Есть вина-легенды, вина-иконы и культовые. Всех их очень мало. Одно из культовых молдавских вин – Equinox 5 Elemente, которое производит Константин Стратан. Винные ценители и знатоки (connoisseurs) в отношении этого вина единодушны, однако не всем обычным потребителям оно нравится. Но их путь познания вина рано или поздно приведёт и к Equinox 5 Elemente.
Что такое культовое вино?
Это понятие появилось в 1990-е годы применительно к выдающимся калифорнийским винам Cabernet Sauvignon. Что характерно для культовых вин? Эти вина выпускаются очень лимитированными партиями. Их очень высоко оценивают винные критики. Вина продаются по очень высоким ценам. Их приобретают коллекционеры для дальнейшей выдержки в личной коллекции. Их покупают для последующей перепродажи через некоторое время, т.е. для культовых вин существует вторичный рынок.
В Молдове, где винный рынок находится еще в не очень зрелом состоянии, и с учётом уровня жизни в стране, эти характеристики тоже применительны. Правда, цены намного ниже, чем в США и в других странах. Но с ростом благосостояния винолюбов и у нас ценники изменятся.
Как родилось вино 5 Elemente?
Как и многие великие вина, Equinox 5 Elemente появилось совершенно случайно. Вот как это объяснил сам винодел:
В 2010 г. урожайность была настолько мала, что не было смысла перерабатывать отдельно Шираз, Мерло, Карменер, Рара-нягрэ и Мальбек. Даже вместе они дали небольшой объём – всего лишь четыре бочки вина, зато какого вина! Я был уверен в хорошем результате. Поэтому в 2011 г. и в последующие годы это уже был запланированный купаж. Увидев успех этих вин, вполне естественным стало появление 5 Elemente alb, потом 5 Elemente rose и 5 Elemente orange».
Интересно, что состав бленда и его пропорции не повторяются из года в год. Из пяти сортов четыре постоянны, а один присутствует через год, чередуясь с другим. Такую сменную пару образовали Мерло и Каберне-совиньон.
Каждый год я пробую что-то менять, — говорит Константин. – Независимо, какой ассамбляж — с Мерло или с Каберне-совиньоном – у нас есть цель – поддерживать стилистику вина. Я думаю, что это удается, когда я меняю сорта».
5 Elemente, 2018 произведено с Каберне-совиньоном, а виноград этого сорта в Молдове не просто вырастить, чтобы ягоды достигли фенольной зрелости. Виноградники хозяйства Crama Domnească посажены в правильном месте — в Олэнешть, на склоне, обращенном к Днестру. Густота посадки сорта Каберне-совиньон составляет 5 тыс. кустов. С 2006 г. виноградники возделывают по методам органического земледелия. В 2018 г. собрали примерно 7 т/га Каберне-совиньона, или 1,4 кг с куста, т.е. нагрузка на куст была низкой.
Выход на рынок вина Equinox 5 Elemente, 2010 повлиял на молдавское виноделие. У многих производителей появился интерес к купажным винам, но уже не с точки зрения маскировки каких-то недостатков одного сорта в сочетании с другими, а из желания создать уникальное вино, используя ассамбляж. То есть Equinox 5 Elemente, по сути, положило начало новому направлению в современном отечественном виноделии. В первую очередь поэтому оно стало культовым.
Секреты винодела
Урожай 2018 г. ещё был сброжен на диких дрожжах. По словам Константина, в 2018 г. виноград набрал высокие сахара. Это повлекло недоброды и разные микробиологические проблемы, поэтому урожай 2019-го начал на диких, а завершил на селекционных дрожжах, но тоже были сложности. А с урожая 2020-го года всё бродило на селекционных. Однако винодел планирует снова пытаться переходить на дикие дрожжи, чтобы больше быть в согласии с природой.
Все сорта 5 Elemente прошли брожение в ферментаторах из нержавеющей стали по отдельности. Яблочно-молочное брожение в них началось спонтанно. Виноматериалы тоже по отдельности выдерживались в дубовых бочках одинаковый срок, но у он не соблюдается из года в год. Например, урожай 2010 г. – 18 мес., урожай 2013 г. – 22 мес., урожай 2015 г. – 30 мес., урожай 2017 г. – 22 мес., а 5 Elemente, 2018 – в течение 28 мес. Интересно, как он определяется? Как оказалось, в зависимости от того, как быстро заканчивается предыдущий релиз. Вот такая простая коммерческая причина.
Это вино заливается только в баррики (225 л). Дуб бочек разного происхождения. В 5 Elemente, 2018 был использован новый румынский (карпатский) дуб, его доля составила 25%. Остальные бочки (французский, американский, румынский дуб) – второй и третьей заливки.
Если я выдерживаю первое вино два-три года, то оно выбирает из бочки почти весь дубовый аромат. Во время второй и третьей заливки происходит выдержка вина без накопления дубовых ароматов. Бочка, в основном, создает эффект микрооксидации. Когда приходит время выпускать вино, мы дегустируем все бочки и решаем состав купажа. Делаем один пробный, смотрим, что нужно улучшить, совершенствуем его, делаем второй, третий и т.д., пока не доведем состав бленда до, на наш взгляд, оптимального. К сожалению, мы не можем себе позволить после розлива держать вино на бутылочной выдержке, т.к. инвестировали в бутылку, пробку, этикетку и остальную комплектацию. Однако клиент это может сделать сам», — отметил Константин Стратан.
Всего было выпущено 3960 бутылок.
Что в бокале?
Состав бленда 5 Elemente, 2018: Каберне-совиньон – 45%, Рара-нягрэ – 17%, Шираз – 15%, Мальбек – 15%, Карменер – 8%. Содержание алкоголя – 14,5%. Вино разлито в апреле 2021 г., т.е. год выдерживалось в бутылке.
Цвет вина – рубиновый, без изменений по краю «капли». К сожалению, на фото он несколько искажен в красный цвет, но по кромке видно, что нет старения. Любопытно, что глицериновые «ножки» на стенках бокала образуются не быстро. Очень медленно и густо они стекают по стеклу, а над ними образуется второй ряд «ножек». Первый раз такое наблюдаю.
Глубина вина чувствуется уже при первом носе. Его нельзя назвать просто фруктовым, он уже сложный. ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно декантировать. Я бы рекомендовала производителю написать об этом на контэтикетках всех своих вин, чтобы потребители не обделяли себя в удовольствии. Я перелила 5 Elemente, 2018 в декантер. Через 30 минут можно начинать дегустировать. Но мне было интересно его увидеть наиболее полно. Поэтому моё описание началось после того, как вино подышало в течение полутора часов.
Оно очень многогранное. Ароматы можно было бы распределить по группам, но я их записала по мере того, как они появлялись в букете. Очень красиво раскрылись ягоды чёрной смородины, фиалка, ежевика, чёрный перец, нюанс душистого перца, голубика, листья табака, чёрный чай, нюансы кедра и лаврового листа, сушеный чернослив, сафьян, грибы, чёрный шоколад, сочная вишня, свежая чёрная спелая слива, гвоздика (специи), сухая малина, нюанс маслин, сладковатые древесные нотки, красная смородина, нюанс мяты, чёрная черешня. Думаю, что на этом описание не исчерпывается. Наверняка вы найдёте еще какие-то ароматические оттенки.
Нежная текстура натурального шёлка. Яркая кислотность, среднее тело. Сладковатые зрелые танины. Высокий алкоголь совсем не чувствуется. Есть небольшой вяжущий эффект. Во вкусе – вишня, сушёная слива, чёрный шоколад, чуть-чуть ванили, оттенок чёрного перца и высушенного табачного листа.
В длинном послевкусии чувствуются сушёная слива, чёрная сушёная черешня, нюансы ванили и гвоздики.
Ничто в этом вине не выпирает. Очень гармоничное, слаженное вино, с глубиной и «стержнем». Виден высокий уровень виноделия. 5 Elemente, 2018 воспринимается как интеллигентное, качественное, дорогое вино. Эмоции от его дегустации переполняют.
Это вино может храниться лет десять точно. В прошлом году мы пробовали 5 Elemente, 2010 г., и оно было очень живым», — сообщил винодел.
Сколько стоит?
Несмотря на то, что 5 Elemente — лидер продаж Crama Domnească, оно не самое дорогое в ассортименте этого предприятия. Есть два вина дороже.
В Молдове оно стоит порядка 350 леев. А на субботнем рынке молдавских органических продуктов EcoLocal (у Kentford-a) вина Equinox можно купить напрямую у производителя дешевле. Там 5 Elemente, 2018 стоит 300 леев.
Честно говоря, считаю, что 5 Elemente должно стоить дороже, но не за счёт торговых надбавок, а потому что отпускная цена производителя заслуживает быть несколько выше.
Благодаря достаточно демократичной цене некоторые предприимчивые люди покупают 5 Elemente, хранят какое-то время в своих подвалах и потом выставляют частным образом на продажу, разумеется, намного дороже, чем приобрели. Иногда 5 Elemente появляется на благотворительных аукционах. Особенно хорошо можно заработать, если собрать вертикаль, т.к. даже у производителя нет всех вин в наличии.
Где купить?
5 Elemente, 2018 можно купить во всех винотеках в Кишинёве, в сети супермаркетов Fourchette и интернет-магазине vincuvin.shop.
А также в Японии, Германии, Румынии, Польше, Голландии, Бразилии, Канаде. Основным экспортным рынком в 2021 г. была Германия. В лидировавшей до тех пор Японии были ограничения, связанные с ковидом, поэтому Германия вышла на первое место.
Что говорят сомелье о 5 Elemente?
Инна Шангина:
Вино 5 Elemente — это на самом деле один из ярких примеров удачных винных инвестиций. Оно отлично подходит для выдержки в коллекции, и при этом каждый год только растёт в цене. Также 5 Elemente — одно из наиболее популярных вин для подарка виноманам и предмет охоты виноманов за определенными винтажами. Это вино — одно из наиболее ожидаемых вин от малых производителей».
Председатель Ассоциации сомелье Молдовы Михаил Друцэ:
5 Elemente – вино, которое всегда интригует. Оно было одним из первых авторских купажей, который отличался из года в год. А сама этикетка была и есть шедевр… Первые выпуски 5 Elemente были в высокой бутылке, что было неудобно хранить в виных холодильниках и перевозить в картонных стандартных коробах. Я проводил вертикальные дегустации 5 Elemente, которые показали, что это вино хорошо выдерживает время. У иностранных гостей реакция на это вино только положительная. 5 Elemente — это классика жанра».
Максим Левченко:
Наверное, это одно из самых легендарных вин, произведенных в нашей стране. Суперсбалансированный ассамбляж, который Константин и Иоана из года в год стараются делать одинаковым и узнаваемым. На мой взгляд, это невероятно сложно. Продавая вина от разных производителей, я встречаюсь с разными мнениями и вкусами людей, относительно данного вина. Но мне ни разу не приходилось слышать отрицательного отзыва».
Статьи по теме:
Константин Стратан: Для меня органическое земледелие – не цель, а инструмент
Сравнительная дегустация вин Equinox в винотеке InVino
Первое в Молдове вино без ангидрида
