По данным IWSR, мировое потребление игристых вин стабильно растёт с 2020 г. В 2024 г. оно впервые незначительно снизилось, достигнув 3,32 млрд бутылок. По оценкам Euromonitor International, общий объём рынка в 2025 г. составит $54,67 млрд. Игристые вина показывают большую устойчивость к кризисам, чем тихие вина, т.к. эта категория продукции значительно меньше пострадала от спада и демонстрирует потенциал роста в некоторых сегментах.
Компания ProWein выпустила Sparkling Report, в котором анализируется, как работают ведущие регионы производства игристых вин и какие регионы привносят свежий ветер на рынок. А я его местами дополнила статистикой от профессиональных объединений. Остановимся на наиболее интересных моментах.
Есть потенциал роста
Бутылка игристого вина больше не предназначена только для Нового года или дней рождения. Лёгкие, освежающие сорта пьют круглый год, и теперь их все чаще подают в качестве аперитива или в коктейлях. Таким образом, употребление игристого вина стало выбором образа жизни, особенно привлекательным для молодого поколения, стремящегося к расслабленному, неформальному времяпрепровождению за выпивкой. Если эта тенденция сохранится, игристое вино сможет привлечь новые целевые группы и увеличить частоту покупок среди существующих потребителей.
Prosecco
Данные по продажам всех видов Prosecco за 2025 г. можно посмотреть здесь.
Самым успешным в мире брендом является Mionetto, под которым производится Prosecco компанией Henkell Freixenet.
Одной из причин непреходящего успеха Prosecco даже в экономически сложные времена, несомненно, является его способность адаптироваться к (меняющимся) предпочтениям потребителей. Лучшим примером этого является появление Prosecco Rosé. По данным консорциума Prosecco DOC, в будущем будет больше производиться Prosecco DOC с более низким содержанием алкоголя (8–9%), чтобы удовлетворить растущий спрос на более лёгкие вина. В связи с недавним разрешением производить в Италии безалкогольные вина, на рынке скоро появятся безалкогольные игристые вина, но не под эгидой DOC.
Более качественное Prosecco DOCG смещается в сторону производства Brut и Extra Brut, т.е. с содержанием сахара менее 12 г/л и 6 г/л, соответственно. А среди Prosecco DOC больше всего продаётся Extra Dry. Около 40% производителей Prosecco DOCG устанавливают цены выше 10 евро за бутылку.
Champagne
В 2022 г., после длительных локдаунов в ресторанной и гостиничной индустрии, было продано 325 млн бутылок шампанского — абсолютный рекорд.
По данным Комитета по шампанскому, в 2025 г. было продано 266 млн бутылок, что на 2% меньше, чем в 2024-м (тогда снижение составляло всего 9%). Экспорт упал на 1% — до чуть менее 152 млн бутылок, в то время как внутренний рынок сократился на 3,7%.
Выручка от продаж составила около €5,7 млрд, по сравнению с €6,5 млрд в предыдущем году.
Из-за строгих правил Шампани сложнее, чем другим регионам, адаптироваться к сложившейся ситуации. Поэтому переход в более дешёвые сегменты невозможен. И крайне маловероятно, что появятся безалкогольные версии этого премиального игристого вина.
Таким образом, цель состоит в том, чтобы опираться на существующие сильные стороны и предлагать покупателям новые — и потенциально более ценные — продукты. Этого следует достичь за счёт таких предложений, как моносортовое шампанское. Также следует продвигать вина с отдельных виноградников, которые представляют собой захватывающие открытия для ценителей и оправдывают более высокие цены. Тенденция к снижению содержания сахара продолжается: продажи шампанского Brut Nature, практически не имеющего остаточной сладости, за последние годы выросли в 10 раз только в Германии.
Crémant
2025-й год ознаменовался новым рекордом продаж Crémant — почти 123 млн бутылок, что на 7,5% больше, чем в предыдущем году. На экспорт приходится 41%.
Национальная федерация производителей Crémant (FNPEC) объясняет этот успех сочетанием высоких стандартов качества (обязательны ручная сортировка винограда и ферментация в бутылках) и доступных цен. В супермаркетах Crémant стоит в среднем от 6,10 до 7,80 евро. В то же время креман отличается большим разнообразием, многие производители ориентируются на премиальные продукты, которые также хорошо продаются в элитном сегменте.
«Однако мы хотим, чтобы креман оставался доступным игристым вином для как можно большего числа потребителей», — отметили в FNPEC.
Раньше креман воспринимался как более дешёвая альтернатива шампанскому, к которой потребители обращаются, потому что не могут или не хотят тратить больше денег. Но с тех пор у кремана появилось много поклонников, которые знают, что, покупая креман, они получают одно из лучших соотношений «цены/ качества» в игристых винах.
В премиальном сегменте креманов наблюдается тенденция к снижению содержания сахара, и ожидается рост категорий Brut и Brut Nature.
Производство также различается по объёму: крупнейшим является Crémant d’Alsace (примерно 41 млн бутылок), далее следуют Crémant de Loire (чуть менее 27 млн бутылок) и Crémant de Bourgogne (23,6 млн бутылок).
В Эльзасе на креман уже приходится более трети от общего объёма продаж региона. Crémant de Bordeaux переживает впечатляющий рост. В ответ на снижение продаж красного вина крупнейший винодельческий регион Франции нашёл новые каналы сбыта в кремане, рост производства и продаж которого в последнее время выражается двузначными числами.
Cava
В 2025 г. было продано чуть более 190 млн бутылок кавы, что на 12,9% меньше. Выручка составила чуть более €2 млрд (-10%). При этом снижение продаж за рубежом — 114 млн бутылок (-18,7%) оказалось более резким, чем внутри страны — 76,1 млн бутылок (-2,5%).
Из-за сложных условий производства последних лет теперь используются вина и из других регионов Испании, которые не входят в ограниченные для производства кавы территории (DO Cava включает 159 муниципалитетов). Вина из выращенного там винограда не носят на этикетке название Cava.
Но в верхнем качественном сегменте наблюдается рост (пирамида качества снизу вверх: Cava de Guarda, Cava Reserva, Cava Gran Reserva и Cava de Paraje Calificado). В частности:
— в категории ультра-премиум Cava de Paraje Calificado (кава с сертифицированных виноградников с 36-месячной выдержкой на дрожжах) в 2025 г. была продана 31 тыс. бутылок, а в предыдущем году — 17 тыс. бутылок;
— в категории Cava Gran Reserva (30 месяцев на осадке) — 4,2 млн бутылок (+6%).
Все вина в премиум-сегменте — категорий Cava Reserva, Cava Gran Reserva и Cava de Paraje Calificado — сертифицированы как органические.
Sekt в Германии
По данным Ассоциации немецких производителей игристых вин (VDS), на долю которой приходится около 95% производства игристого вина в Германии, в 2025 г. было реализовано 234,1 млн бутылок игристого вина, или на 4,7% меньше, чем в 2024 г. (245,8 млн бутылок). Однако продажи малых и средних компаний-членов – около 4 млн бутылок — увеличились на 1,7%.
Почти 90% немецкого игристого вина потребляется внутри страны. Основной экспорт осуществляется в Австрию, Францию и Чехию. В премиум-сегменте часто уделяют больше внимания продажам за рубежом.
Немецкие потребители предпочитают более сладкое игристое вино: 56% проданных игристых вин были сухими (dry — от 17 до 32 г/л сахара), 31% — полусухими (off-dry — от 32 до 50 г/л сахара).
Ассоциация традиционных производителей игристых вин объединяет 43 производителя, которые изготавливают игристые вина традиционным методом (со вторичным брожением в бутылках). Их доля в общем объёме производства игристых вин в Германии составляет около 3%. Обычно они выпускают вина с содержанием сахара в категориях Extra Brut или Brut Nature.
При производстве немецкого игристого вина используют, в основном, Шардоне, Пино-нуар, Пино-менье, Пино-блан и Рислинг. Многие производители рассматривают Рислинг как уникальное преимущество.
На этикетке вина, изготовленного традиционным способом бутылочного брожения с выдержкой на дрожжах не менее девяти месяцев, может быть написано Winzersekt.
Sekt в Австрии
В 2025 г. в Австрии было произведено примерно 25 млн литров игристых вин, реализовано на внутреннем рынке 17,5 млн л (-0,7%) на 128,1 млн евро (+0,9%).
Объём продаж австрийского игристого вина в целом в прошлом году уменьшился на 3,3%, по сравнению с предыдущим годом.
Средняя розничная цена австрийского игристого вина на внутреннем рынке составляла €8,1 за бутылку (-11,2%). В то же время Sekt Austria Reserve стоили в среднем €20,3 (-20,8%).
В 2015 г. была введена категория Sekt Austria (PDO), защищенная наименованием места происхождения. Трёхуровневая пирамида требует на начальном уровне — Sekt Austria (PDO) либо бутылочной ферментации с девятимесячной выдержкой на осадке, либо шестимесячной выдержки в резервуаре. Sekt Austria Reserve (PDO) может производиться только путём бутылочного брожения, с выдержкой на осадке не менее 18 мес. На вершине пирамиды находится Sekt Austria Grosse Reserve (PDO), которое выдерживается на осадке 36 мес.
За соблюдением этих правил следит Австрийский комитет по игристым винам. Основанный в 2013 г., в настоящее время он объединяет около 300 производителей. Ещё около 3000 виноградарей поставляют им виноград или базовые вина.
В Австрийском комитете по игристым винам видят потенциал роста в сегментах розовых вин и безалкогольных. За последние десять лет наблюдается значительный рост рынка розовых игристых вин.
Franciacorta
На севере Италии, в провинции Брешиа в Ломбардии, расположен итальянский регион по производству игристых вин Франчакорта. На площади 3,6 тыс. га около 120 винодельческих хозяйств производят высококачественные игристые вина. Это делает Франчакорту одним из самых маленьких регионов по производству игристых вин в мире. Но он также входит в число регионов с самыми строгими требованиями к производству: ручной сбор урожая, бутылочная ферментация, обязательный минимальный срок выдержки 18 месяцев, 30 месяцев для винтажных вин и до 60 месяцев для вин категории Riserva.
Шардоне составляет большую часть купажа (и занимает почти 80% площади виноградников), за ним следует Пино-неро (Пино-нуар). Пино-бьянко может занимать до 50% в кюве. Недавно был также одобрен автохтон Эрбамат. Из него получаются вина с выраженной кислотностью, за исключением категории Blanc de Blancs Satèn, его можно использовать до 10%.
Согласно данным Consorzio Tutela del Franciacorta, в 2025 г. было продано 18,9 млн бутылок вин Franciacorta DOCG (в 2024 г. — 19,1 млн бутылок), из которых 2,4 млн – за рубежом. Основные рынки по объёму — Швейцария (22,7%), Япония (12,6%), США (12,2%), Германия (10,4%).
Lambrusco
За 2025 г. объём продаж на внутреннем рынке в розничных сетях составил более 28 млн л, снизившись на 7,2% в объёме, по сравнению с предыдущим годом. На экспорт ежегодно отправляется около 160 млн бутылок (точных данных за прошлый год нет, но порядка 60%) в более чем 90 стран. Основными рынками сбыта являются США, Канада, Германия, Франция и Испания.
Стоимость одной бутылки Lambrusco в среднем по миру выросла на 2,5–3,5%, из-за чего падение выручки оказалось менее выраженным, чем падение объёмов продаж.
Виноград для Ламбруско (это группа сортов с цветом ягод от светло-розового до темно-красного) выращивается примерно на 10 тыс. га в провинциях Модена и Реджо-Эмилия. Шесть наименований DOC производят около 40 млн бутылок. Однако значительно больший объём приходится на регион IGT Emilia, где 100 млн бутылок имеют менее строго регулируемое происхождение. Вина изготавливают по технологии «шарма», но некоторые производители используют традиционный или дедовский (розлив в бутылки до окончания брожения) методы.
Британские игристые вина
В Великобритании из урожая 2025 г. произведены 16,5 млн бутылок вина всех видов (0,75 л). Традиционно две трети – это игристые вина (из урожая 2024 г. – 69%), т.к. виноград выращивают с очень высокой кислотностью. Её среднее значение для ягод из урожая 2025 г. составило 10,22 г/л, а потенциального алкоголя – 10,48%.
С фокусом на игристые вина подобрана и структура виноградников: Шардоне занимает 32,2% площади, Пино-нуар – 29,5%, Пино-менье – 8,8%. Общая площадь виноградников в стране насчитывает 4,8 тыс. га, из которых 3,8 тыс. га – в плодоношении.
Сколько точно было произведено игристых вин в 2025 г., неизвестно, но в 2024-м – 7,4 млн бутылок, из которых 91% — классическим методом, «шарма» — 6%.
В 2024 г. было продано 6,2 млн бутылок игристых вин (на внутреннем рынке продаётся 91% британского игристого вина). В отчёте Wine GB говорится, что продажи игристого вина в 2024 г. остались на уровне предыдущего года, что является значительным достижением за год, когда поставки шампанского в Великобританию упали на 13%, а продажи кавы сократились на 13,4%.
Средняя цена в рознице — 35 фунтов стерлингов (примерно €40/ $38).
Венгерские игристые вина
До Первой мировой войны Венгрия была одним из крупнейших мировых экспортеров игристого вина, выпуская до 8 млн бутылок (второе место после Франции). В Венгрии ежегодно производится 14-16 млн л игристого вина (18,7-21,3 млн бутылок – это больше, чем в Молдове), что составляет 5–6% от общего объёма производства вина.
Основные объёмы изготавливают в регионах Этьек-Буда (Etyek-Buda), Верхняя Паннония (Upper Pannonia) и Дунай (Danube). Также набирают популярность игристые вина из исторического региона Токай (Tokaj), создаваемые на основе местных сортов винограда (например, Фурминт).
Венгерские игристые вина называются Pezsgo («Пешгё»), они производятся традиционным методом или методом «шарма». Если регион указан первым на этикетке, гарантируется, что это игристое вино, ферментированное в бутылке: например, Etyeki Pezsgő или Tokaj Pezsgő. К защищенным географическим указаниям применяются более строгие правила.
Экспорт игристых вин составляет 20–25% от производства. В 2025 г. общий объём экспорта бутылочного вина насчитывал 40,3 млн л (+4,5%), сколько в нём игристых вин, не сообщается.
Игристые из Калифорнии
Большая часть игристых вин в США производится в Калифорнии, в основном в более прохладных регионах, таких как Лос-Карнерос в долине Напа или долина Русской реки в Сономе. Они расположены недалеко от океана, что обеспечивает прохладный бриз и позволяет винограду сохранять свежесть и кислотность, необходимые для производства игристого вина.
В 2024 г. Калифорния произвела более 110 млн бутылок игристого вина. Большая часть потребляется внутри страны. Данные за 2025 г. пока не опубликованы.
Игристые из Австралии/ Тасмании
На острове и в австралийском штате Тасмания 43% производимых вин — игристые. В 2025 г. здесь было собрано 23 тыс. т винограда, что дало 20 млн бутылок вина, из которых около 8,6 млн — игристые вина. Почти все они производятся традиционным методом.
Этот объём составляет всего 1,2% от общего объёма производства вина в Австралии, но 6,5% от его стоимости.
В Тасмании нет отдельных защищенных наименований места происхождения, поэтому все вина подпадают под общее обозначение Tasmania GI. Однако существует семь регионов, которые расположены вдоль северо-восточного побережья до южной оконечности острова.
Виноградники произрастают на очень разнообразных почвах, от песчаника в долине Дервент на юге до глубоких, хорошо дренированных почв региона Пайперс-Ривер и далее до гравийного базальта на основе глины и известняка в долине Тамар на севере.
Безалкогольные игристые
Безалкогольные вина набирают популярность уже много лет, и игристые вина сыграли в этом важную роль. Именно эта категория, по сути, проложила путь и сделала безалкогольные вина широко известными. Это также связано с тем, что вкус игристого вина легче воспроизвести из оригинала: при удалении алкоголя из вина теряется ключевой вкусовой компонент. Добавление сахара призвано компенсировать это, но в безалкогольных тихих винах это гораздо заметнее. В газированных игристых винах газирование уравновешивает иногда высокое содержание остаточного сахара, делая вино более сухим на вкус, чем его тихие аналоги.
Самым важным рынком для безалкогольных вин — и, следовательно, для игристых вин — является Германия. Здесь традиционные производители игристых вин много лет назад вывели на рынок первые безалкогольные игристые вина. Соответственно, этот сегмент также динамично развивался в последние годы. Как сообщает Ассоциация немецких производителей игристых вин, в 2025 г. было продано около 22,3 млн бутылок безалкогольного игристого вина (+12%) – это почти 9% на немецком рынке игристых вин.
Компания Henkell Freixenet — мировой лидер рынка безалкогольных игристых вин — недавно сообщила о двузначных темпах роста, в том числе для таких продуктов, как Mionetto 0.0% и Freixenet 0.0%. Будучи безалкогольными версиями, ни один из них не классифицируется как Prosecco или Cava (правила, регулирующие их происхождение, этого не допускают), но они призваны соответствовать соответствующим продуктовым линейкам с точки зрения вкуса и внешнего вида.
Аналитики американской исследовательской компании Grand View Research оценивают, что общий рынок безалкогольных вин может вырасти до $3,78 млрд к 2030 г. при ежегодном темпе роста около 8%. По их оценкам, на безалкогольное игристое вино приходится около 60% этого рынка.
По данным исследователей рынка из IWSR, ожидается, что только этот сегмент продемонстрирует двузначный рост в ближайшие годы. Именно здесь, вероятно, кроется наибольший потенциал всего рынка игристых вин.
На фото – подвал Ruinart в бывшем меловом карьере.
