Вина Леовской профессиональной школы произвели настоящий фурор на дегустации в винотеке Plin cu vin, которую организовал на собственные средства добровольный куратор учащихся этой школы по теме виноградарства и виноделия известный в отрасли энолог доктор хабилитат Георгий Арпентин. Более того, эти «студенческие» вина экспортируются, в том числе поставляются в две канадские системы госмонополии – SAQ в Квебеке и LCBO в Онтарио, куда очень сложно попасть даже винам от именитых виноделен.
Этот проект не про вина, а про образование. С возрастом хочется передать то, чему научился, в знак признания тем, кто тебя учил. Приезжая в Леовскую профессиональную школу, я возвращаюсь к своим корням, потому что я – из Тигеч, Леовского р-на, а в Леова в детстве ходил в музыкальную школу. Это – сентиментальный аспект моей инициативы», — говорит Георгий Николаевич.
Второй касается положения дел в отрасли. В НБВиВ сделали исследование будущего рабочей силы в виноградарстве и виноделии, начиная с базовых специальностей – квалифицированных рабочих. Оно показало, что специалистов становится всё меньше. Агрономов в виноградарстве уже можно по пальцам пересчитать. Но уже на тот момент 85% выпускников профессиональных школ не соответствовали запросам производителей.
Профессиональная школа – первый уровень образования для квалифицированных рабочих. Для отрасли готовят такие кадры две школы – в Ниспорень и Леова. Если первая достаточно известна, то вторая остаётся в тени, хотя у неё есть отличная учебная база. Проблема – в человеческом факторе, который должен запустить эту машину.
По мнению Арпентина, в настоящее время невозможно привлечь в профессию умных, инициативных молодых людей в возрасте 16-17 лет, просто предлагая им делать из винограда вино. Нужно их убедить что-то делать со смыслом, чтобы они стали энтузиастами этой профессии. Ещё работая директором НБВиВ, он помогал Леовской профессиональной школе. Передал ей оборудование своей лаборатории после её закрытия, часть профессиональной библиотеки, образцы ароматов и т.д.
А в 2023 г. Георгий Николаевич начал проект по поддержке школы, чтобы у учащихся пробудить интерес к виноградарству и виноделию, «чтобы они из зрителей превратились в игроков». Но нужно было изменить некоторые вещи, что касалось и преподавателей. Вина, которые производили в учебных целях, не могли продать. Поэтому к тому времени в цистернах хранились вина урожаев 2019, 2020 и 2022 гг.
Куда будем заливать новый переработанный урожай? – спрашиваю. Мне отвечают: «Давайте купим ещё цистерны». В общем, я начал искать им клиентов, большую часть вина продали, но ещё есть в двух ёмкостях. То, что мы произвели в 2023 и 2024 гг., разлили в бутылки и продаём, почти всё экспортируем. Считаю, что лучшая мотивация для студентов связана с рынком. Я сказал, что мы вместе сделаем вино и покажем его потребителям, чтобы услышать их мнение», — рассказывает собеседник.
Из урожая 2023 г. были произведены первые вина под руководством мэтра. Они изготовлены из винограда, выращенного на виноградниках училища, посаженных в 2014-15 гг. На 3,8 га возделывают технические сорта (Рара-нягрэ, Фетяска-нягрэ, Фетяска-регалэ, Фетяска-албэ, Мерло, Каберне-совиньон, Рислинг рейнский, Мускат-Оттонель) и столовые. Какими будут вина, определили заранее – очень лёгкими, свежими (это нынче в тренде), символизирующими молодость и энтузиазм учащихся, занятых в этом процессе.
Белое вино Stronger Together (Feteasca Regală – Muscat Ottonel в соотношении 85/15) с крепостью всего лишь 10,5%. Прессование выполнили целыми гроздями. Брожение велось на дрожжах местности (делали предварительно разводку). После завершения ферментации была применена выдержка на дрожжевом осадке в течение двух месяцев. Вино не фильтрованное, с низким содержанием сульфитов (общая сера – 40 мг). При розливе немного добавили CO2 (для защиты от окисления). Вину два года, но оно прекрасно сохранило свежесть и яркость аромата. Выпущено 2600 бутылок.
Этикетка – работа канадской художницы Джен Ласерте, посвящённая данному проекту. Название вина Stronger Together («Сильнее вместе») символизирует идею человеческой солидарности, единства человека и природы, а также сотрудничества поколений ради лучшего будущего.
Что студенты выучили про это белое вино? Первое – важна динамика созревания винограда, чтобы знать, когда собирать урожай для получения такого вина. В 2025 г. они уже сделали это самостоятельно, а я только проверял. Второе – для каждого лота они сделали паспорт, где отражается ход алкогольной ферментации – динамика снижения содержания сахара, температура. И третье (самое важное) – как ухаживать за вином после ферментации, чтобы оно было чистым, без окисления. Когда заканчивается сезон, мы со студентами дегустируем вина и обсуждаем их», — продолжает Георгий Николаевич.
Красное вино STARdz (Feteasca Neagră — Rara Neagră в соотношении 70/30). По словам куратора, эти сорта очень комплементарны по отношению к друг к другу. Фетяска-нягрэ даёт вину сочность, а Рара-нягрэ – свежесть. Эти качества хотели сохранить.
Виноград прошёл через гребнеотделение и дробление, а 20% гроздей отправили в полученную мезгу целыми. Для алкогольной ферментации тоже использовали дрожжи местности. Яблочно-молочное брожение прошло спонтанно. Вино не было в контакте с дубом, его не фильтровали. Перед розливом добавили очень мало сульфитов (примерно 20 мг общей серы в вине). Получилось сочное вино с ароматами и вкусом свежих ягод, фруктов и ноткой молочных сливок. Содержание алкоголя – 13%. Выпущено 4200 бутылок.
На этикетке представлена работа канадского художника Сантерре, посвященная этому проекту. Но студенты тоже участвовали в её создании, добавив цвета флага и символику Молдовы.
Что студенты выучили про красное вино? Первое — как функционирует во время ферментации шапка мезги. Они работали с ней тремя способами – орошали и разбивали с помощью насоса (ремонтаж), разбивали вручную с помощью шеста и ногами в резиновых сапогах (пижаж). Второе – как контролировать яблочно-молочное брожение, научились определять его завершение. Ключевой момент для красного вина – не делали длительную мацерацию на мезге (один-два месяца) для экстракции, а применили её всего лишь на четыре дня», — сообщил Георгий Арпентин.
Вместе с ним учащиеся экспериментируют. Кроме белого и красного вин, из урожая 2023 г. было ещё Headspace Orange (Riesling de Rhein — Feteasca Regală — Muscat Ottonel). Этикетка тоже авторства Джен Ласерте.
В этом году они применили на красном вине карбоническую мацерацию, из Фетяски-регалэ сделали «пет-нат», а также из винограда этого сорта произвели вино окисленного типа (первое белое вино, которое дегустировали, было восстановительного типа).
В хорошие годы общее производство достигает примерно 10 тыс. бутылок. В 2023 г. – около 8 тыс. В прошлом году из-за низкого урожая было только 5 тыс. бутылок. В 2025-м собрали очень хороший урожай, из которого получили 11 тыс. л всех видов вин. В Молдове вина продаются в винотеке Plin cu Vin (180 леев) и vincuvin.shop (120 леев).
Покупателям из Канады, помимо качества вин, понравилась их социальная составляющая – то, что их произвели в профессиональной школе. Экспортная цена каждого из трёх вин (белого, красного и оранжевого) составляет примерно 3 евро. Это – тот ценовой таргет, который установили в Национальном бюро винограда и вина, когда им руководил Георгий Николаевич. Пока большинство предприятий отрасли ещё стремится к этой ценовой планке, студенты с неё стартовали. При невысокой себестоимости (минимум обработок, отсутствие выдержки в дубовых бочках) у этих вин неплохая маржинальность. Но, по мнению, мэтра, эти вина могли бы продавать дороже, если бы они были с маркировкой «био». Пока нет такой возможности. Между прочим, недавно добавились заказы из Польши, Бельгии и Голландии.
Из экспортной выручки школа смогла себе позволить построить и оборудовать теплицу для овощей. Планируется приобрести виртуальную обучающую систему для обрезки виноградного куста, на которой можно тренировать эти навыки.
Арпентин вместе с учащимися Леовской профессиональной школы переработал три урожая (2023-2025 гг.) и обещал, что у них ещё два года будет поддерживающий «костыль» в его лице. Кроме того, он работает и с преподавателями, помогая им меняться в соответствии с новыми тенденциями на рынке. После этого волонтёрского проекта у школы также останутся контакты для реализации вин следующих урожаев.
Нужно помочь новому поколению поверить в свои силы. Когда потребители покупают эти вина, они проявляют солидарность с учащимися школы, и ребята становятся сильнее. Профессия винодела должна стать более привлекательной для них благодаря тому, что они уже в школе видят результаты своей работы: их вина нравятся людям. В 2023 г. я спросил студентов, хотят ли они связать свою судьбу с виноградарством и виноделием? Только один ответил утвердительно. Однако из того выпуска пятеро работают в отрасли. Надеюсь, что их будет больше», — подытожил Георгий Арпентин.
