На комбинате Cricova переработали порядка 6,6 тыс. т винограда, половина из которого была выращена на собственных плантациях. Виноделы остались довольны качеством винограда. Кажется, что в этом году природа дала им передышку после череды сложных лет.
В отличие от столовых сортов, виноград технических сортов выдержал испытание дождями, т.к. к тому времени белые сорта были практически собраны, а на красных даже после дождей не успела развиться гниль.
Учитывая мировые тренды – растущий спрос на белые вина и игристые, во время сезона виноделия в Cricova сделали акцент именно на них. Из общего количества переработанного винограда красных сортов было только 2,2 тыс. т, т.е. одна треть.
Как отметил главный технолог Ион Борта (лучший винодел 2025 года), из этого небольшого количества непосредственно на красные вина было направлено лишь 600 т. А из 1600 т гроздей с чёрными ягодами изготовлены белые и розовые вина. Помимо того, что у предприятия ещё есть некоторые запасы красных вин, это – ответ на постоянную нехватку белых и розовых вин. Также планируется приобрести и некоторые объёмы белых виноматериалов, раз уж винограда не хватило. Всё-таки засуха изрядно снижает урожай уже не первый год. В среднем собрали около 6 т/га – немного, но больше, чем прошлогодние 5 т/га.
Как уже отмечали в других компаниях, в этом году виноград покупали дороже. Комбинат приобрёл красные сорта по 7-8 леев/кг, белые – по 8, ароматические сорта – по 8,3–9 леев. Самыми дорогими были Шардоне, Мускат-оттонель и Фетяска-регалэ – до 9 леев/кг.
Очень важны качественные показатели винограда. Начали собирать урожай с титруемой кислотностью на достаточном уровне для классических игристых вин – 7-8 г/л, при сахаристости 170 г/л на Шардона и Пино-нуаре. Соответственно, и уровень алкоголя в виноматериале получили 10,9-11%. Естественно, что в ходе уборочной кампании ягоды набирали сахаристость, но она остановилась на определённом уровне — 200-210 г/л. Это наблюдали не только на виноградниках в центральной зоне, но и на юге. Чтобы регулировать уровень алкоголя в игристых винах, на Cricova ежегодно производят определённый объём свежего сусла и хранят его до следующего урожая. И в течение года используют для купажирования игристых вин.
Интересно, что и в красном винограде сахаристость была тоже не очень высокой – в среднем 220 г/л, — говорит Ион Борта. – Крепость красных вин составляет 13-13,5%. Ни больше и не меньше. По этому показателю они все, как с конвейера. Мы специально оставили участок Каберне-совиньона для Pastoral-а и убирали его в конце октября. В прошлом году собирали урожай с сахаристостью до 280-300 г/л, поэтому пришлось много делать вин late harvest, а в этом году получили стандартно 220 г/л. Для Pastoral-а хотелось бы виноград послаще. На юге, от жары виноград начал заизюмливаться. Однако даже в таких случаях получался изюм с сахаром 220. Из-за стресса остановилось технологическое созревание винограда.
Красные вина ещё находятся в процессе производства, но можно сказать, что цвет в этом году у них очень хороший – в ягодах было много антоцианов. И фенольные вещества созрели. Тем не менее мы каждый год после начала брожения стараемся удалить из ёмкости семена винограда, чтобы зелёные фенолы не переходили в вино, и не было грубости во вкусе».
Известно, что у АО Cricova самый большой в Молдове органический виноградник. Урожай с него собрали здоровым. Однако он удивил в процессе брожения. Если алкогольная ферментация сусла из неорганического винограда прошла в обычные сроки — 10-14 дней, то биосусло бродило очень долго. Виорика и Фетяска-регалэ затянулись почти на месяц — медленно, но без проблем. В таких случаях виноделы переживают, чтобы излишне не поднимался уровень летучих кислот. Слава Богу, обошлось. Теперь они думают, почему так произошло? Если бы это наблюдалось с суслом из неорганического винограда, то можно было бы предположить влияние пестицидов. Но тут органика…
В декабре уже будут готовы первые вина из нового урожая – белые и rose, чтобы порадовать потребителей свежим ароматом. Раньше комбинат Cricova уже в ноябре выпускал на рынок очень приятное вино в стиле «Божоле-нуво» — Primeur. Его как раз начинал производить Ион Борта в качестве технолога на винзаводе Cricova в Кахуле. Однако с уходом с предприятия гендиректора Валентина Бодюла выпуск этого вина прекратился. Жаль, т.к. стиль Primeur как раз отвечает актуальным трендам – лёгкое, питкое вино, с фруктовыми ароматами, но с более длинным сроком хранения, чем Beaujolais Nouveau. Может, стоит со следующего года возобновить?
Статьи по теме:
АО Cricova сертифицировало виноградник как органический
За что комбинат Cricova получил Гран-при за особые заслуги?
Фотокредит — АО Cricova.
P.S.: Если вам нравится сайт wine—and—spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon, PayPal (angeltar387@gmail.com) или MIA (069 118 551).
