В нескольких минутах езды от молдавской столицы, в Стэучень, открылась новая бутиковая семейная винодельня – Epicrama. Она выпустила на рынок свои первые вина и уже принимает гостей. На днях завершено обустройство дегустационного зала. Но, помимо авторских вин, у неё есть ещё одна «фишка» — проведение на своей территории красивых «ивентов» на открытом воздухе, которые здесь проводятся с 2024 г.
Сначала была мечта
Супруги Сергей и Кристина Страдник, накопив опыта в семейном бизнесе, хотели создать собственное дело – посадить виноградник, делать авторские вина и организовывать красивые праздники под открытым небом. Но для этого важна эстетическая составляющая, т.е. сначала нужно было найти живописное место недалеко от Кишинёва – задача архисложная. На её решение ушло два года поисков и переговоров. Упорство Страдников было вознаграждено. В 2018 г. они приобрели участок площадью 4 га с очень сложным и нетипичным для этой местности рельефом.
Часть участка лежит на очень крутом холме, на котором последние 200 лет (!) росли виноградники. А с его вершины открывается живописный вид на окрестности и Кишинёв. Чтобы попасть в Epicrama, нужно всего лишь съехать с трассы, ведущей в Крикова, и через 200 м, за живой изгородью высоких туй вы попадаете в место, которое находится как будто не в Молдове – настолько оно необычно.
Слева расположилась маленькая винодельня, справа – аккуратная лужайка, вниз с холма спускаются террасы с виноградником Фетяска-албэ. Чуть дальше на вершине холма – огромный, идеально ровный зелёный газон для праздников, а на склоне высажен второй участок виноградника – сорта Фетяска-нягрэ, но ряды уже расположены поперёк холма (на главном фото).
Рядом находится лес, откуда на территорию винодельни часто заходят гости – косули, зайцы, барсуки, ежи.
Чтобы сегодня это место выглядело красиво, а в определённое время года аж дух захватывает от этой красоты, вложено много труда. Участок показывали многим специалистам в области виноградарства. Чаще всего от них приходилось слышать, что виноградник, посаженный на очень крутом склоне, сложный и затратный, для бизнеса он очень маленький, в общем, не связывайтесь. Но местные жители рассказали, что именно на этом склоне всегда рос лучший виноград.
В 2018 г. участок был в зарослях, через которые мы не могли пройти, — вспоминает Сергей Страдник. — Лет 10 сюда никто не заходил, и время здесь остановилось. Два года мы готовили участок, делали дорогу, провели коммуникации, общались со специалистами. В том же 2018-м в нашей жизни появился известный винодел Аркадий Фошня, который стал нашим консультантом. Он посмотрел на участок, за 5 минут предложил нам решение и сказал: «Завтра летим в Германию смотреть виноградники». В Мозеле мы увидели виноградники, похожие на наш, и формат семейного виноделия, как мы хотим».
Однако начавшаяся пандемия существенно изменила планы предпринимателей. Тем не менее они решили времени зря не терять и во время локдауна посадили виноградники.
Уникальный терруар
Место для виноградника было выбрано идеально. Не зря люди выращивали здесь виноград в течение 200 лет.
Склон холма, где сегодня растут виноградники Epicrama, — часть большой чаши с северо-западной и юго-западной экспозицией. Посадки находятся на высоте 180–210 м над уровнем моря, т.е. здесь достаточно солнца для хорошего созревания винограда. Ночи немного прохладнее, чем в низинах, что способствует накоплению ароматических соединений в винограде и помогает поддерживать естественную кислотность, особенно для белых сортов.
На вершине холма практически всегда дует ветер, а по крутому склону спускаются воздушные потоки, хорошо проветривая виноградники. А когда весной и осенью бывают заморозки, холодный воздух «стекает» по склону, снижая риск поражения виноградных растений. Вина из выращенного винограда получаются с хорошей свежестью и интенсивным ароматом.
Почва представляет собой чернозём обыкновенный, сильно эродированный, суглинисто-глинистый. Ближе к поверхности больше содержится песка, а с глубиной увеличивается присутствие глины. Материнская порода представлена элювиально-делювиальной глиной — это умеренно известково-глинистая почва, которая способствует хорошему накоплению полифенолов, сбалансированному созреванию и получению вин с хорошей структурой.
Сочетание этих факторов (склон и почва) обеспечивают хороший дренаж, корни виноградных кустов уходят на глубину, где они потребляют минералы, что в винах даёт большую сложность. И в целом виноград получается более высокого качества.
Специалисты, проанализировав особенности терруара, сделали вывод о том, что он очень благоприятен для выращивания сортов винограда Фетяска-албэ и Фетяска-нягрэ.
Из-за более тонких почв на склонах, водного стресса, эрозии на таком винограднике несколько меньшая урожайность, но для вин более высокого качества это является преимуществом.
Немного о ценностях
Учитывая особенности участка, земля между рядами виноградных лоз покрыта травяным покровом, чтобы сохранять влагу в почве и предохранять её от смыва дождями. Для создания этого зелёного ковра приобрели специальную смесь семян пяти трав из Франции. Такое же покрытие формирует и газон в зоне «ивентов». Залужение – часть ухода за виноградниками по системе органического земледелия. С 2024 г. все обработки делаются согласно требованиям эко-производства. Через определённое время посадки будут сертифицированы как органические французским органом по сертификации.
Виноградник Epicrama посажен с очень высокой плотностью – 7 тыс. кустов/га (1,80 x 0,8 м), что уникально для Молдовы. Его площадь – 2,2 га. Этой площадью и лимитируется производство вина, т.е. дополнительно виноград не покупают.
Для нас было важным сохранить террасы как свидетельство истории и продолжение традиций виноделия этой местности, поэтому мы их восстановили и решили в своём хозяйстве посадить только местные сорта винограда. На террасах высадили саженцы Фетяска-албэ. Мы это сделали, несмотря на то, что теряем часть полезной площади, следовательно, получаем меньше урожая винограда, чем могли бы. Бережное отношение к природе, истории и традициям – часть наших ценностей», — отметил Сергей Страдник.
Ещё он добавил, что всегда мечтал работать на винодельне вместе с отцом. Так и получилось. К ним присоединились два двоюродных брата Сергея. И собрали команду из 12 человек, которые постоянно работают на винограднике и на винодельне. На сборе урожая подключается вся семья, включая детей. Старший сын — 12-летний Марк планирует во время летних каникул взять подработку на винограднике.
Кстати, сухую обрезку на двух гектарах виноградника до сих пор делал Страдник-старший. В феврале по выходным он в одиночку выполнял эту работу. Обрезку он освоил ещё в детстве, т.к. в семье был виноградник, правда, формировка была другая.
Аркадий Фошня научил меня делать обрезку по Гюйо, — говорит Виталий Александрович. — Я выполнял эту операцию один, потому что она очень ответственная. Важно понимать, что обрезка этого года делается с перспективой на урожай следующего года. А также до того, как виноградному кусту исполнится семь лет, необходимо сформировать его скелет. От этого зависит его дальнейшее развитие. Поэтому еще два года только я буду обрезать, а дальше посмотрим».
Фетяскин дом
Винодельня очень компактная, но оснащена всем необходимым и современным оборудованием. Для выдержки вин построили и подвал.
Профессионалам о многом говорит выбор пресса для винограда. На Epicrama обзавелись французским пневматическим прессом Pellenc на 4 т винограда. Для классического игристого вина виноград Фетяска-албэ прессуют целыми гроздями (вино Eclat Methode Traditionnelle Brut изготавливают со вторичным брожением в бутылках и выдержкой на осадке 12 мес.). В остальных случаях виноград поступает в пресс после гребнеотделения.
Ёмкости из нержавеющей стали заказывали в Молдове. Для небольшого производства их объём, соответственно, тоже невелик – от 1 т до 3 т. Для брожения и хранения вин применяется контроль температуры (холодильная установка тоже имеется).
В сезон прошлого года первый раз использовали и новые итальянские глиняные амфоры объёмом 1250 л. По две для Фетяска-албэ и Фетяска-нягрэ. Вина Feteasca Albă, 2024 иFeteasca Neagră, 2024 вошли в серию Amphora collection. Для всех красных вин применяют длительную ферментацию на мезге – до месяца.
Feteasca Neagră урожаев 2023 и 2024 гг. выдерживали в барриках из молдавского дуба, а для винтажа 2025-го приобрели бочки из французского дуба. Так появилось вино Feteasca Neagră Reserve Edition Barrique.
Из винограда Фетяска-нягрэ ещё изготавливают Soleil rosé. Таким образом получается в ассортименте винодельни пять вин. В настоящее время всего производится около 20 тыс. бутылок вина. Часть из них уже экспортируется в Голландию, где у Epicrama есть представитель – сестра Сергея Виктория, которая живёт в этой стране со своей семьёй.
Дегустационный зал – последнее обновление на винодельне. Весной на лужайке рядом тоже можно будет дегустировать вина.
В следующем году начнётся строительство нового винного подвала, а над ним – двух больших залов для ресторана и для проведения различных мероприятий, в том числе конференций. Кроме того, намечается покупка ещё одного участка земли, прилегающего к винограднику, чтобы увеличить его площадь.
Хочется праздника!
Первыми знакомились с винами Epicrama люди, для которых здесь организовывали праздники – свадьбы, дни рождения, корпоративы. А так как вин из первого урожая было мало, то они продавались только на месте. Поэтому эта винодельня получила первую известность не благодаря винам, а своим «ивентам». Фото и видео о них можно посмотреть на страничке Epicrama в Instagram.
Мероприятия проводятся на натуральном газоне (он занимает один гектар), с которого открывается красивейший вид, особенно вечером, когда сначала над Кишинёвом пылает закат, потом город зажигается огнями, а небо — звёздами.
На этой площадке построена летняя терраса на 70 мест с кухней. Сначала в Epicrama приходили друзья, затем они начали приводить своих друзей, знакомых и коллег. А потом заработало сарафанное радио, благодаря которому всё больше людей хотят отметить важные в своей жизни события на природе. Самое крупное мероприятие, которое здесь организовали, был корпоратив на тысячу человек! В прошлом году состоялись пару концертов.
У нас есть вся инфраструктура для того, чтобы организовать любое мероприятие, — продолжает Сергей Страдник. — Вместе с заказчиком составляем меню, ресторан Capitoles Park (это тоже наш семейный бизнес, 22 года) готовит, мы делаем кейтеринг и обслуживание. К нам удобно добраться, т.к. мы находимся буквально в 15 минутах езды от центра города. У нас есть большая парковка. На мероприятие также можно приехать на такси и даже на общественном транспорте, т.к. у съезда с трассы находится троллейбусная остановка. Почти миллион человек живёт рядом с нами. Сегодня мы открыты для всех, ждём гостей в новом дегустационном зале. Приезжайте к нам, пробуйте наши вина, любуйтесь красивыми видами. Это место, где простые вещи становятся эпическими».
Кстати, для тех, кто едет на экскурсию в криковские подвалы, очень удобно на обратном пути в Кишинёв заехать на винодельню Epicrama за новой порцией впечатлений.
P.S.: Для посещения необходимо предварительно записаться по тел. +373 690 012 72.
Больше информации об Epicrama — https://www.instagram.com/epicrama.winery и https://epicrama.md
