Сезон виноделия в Молдове в разгаре. И не только на винзаводах, также брожение идёт полным ходом во дворах частных домов и в сёлах, и в городах. Какой хозяин в Молдове, живущий «на земле», не мечтает сделать бочку своего вина, ведь он уверен, что его вино будет самым лучшим, самым здоровым и самым полезным, потому что оно без ангидрида и без «добавок», как на винзаводах.
Самое лучшее вино?
Пусть виноделы-любители останутся при мнении, что они про вино знают больше, чем профессионалы. Но в чём они производят свой продукт? В лучшем случае – в старой дубовой бочке, которую сколько в кустарных условиях ни дезинфицируй, всё равно все микроорганизмы не убьёшь, потому что это просто невозможно. В таком случае у вина нет чистоты в аромате и во вкусе, даже если виноград благородных европейских сортов. В аромате и во вкусе присутствуют посторонние тона, особенно страдают белые вина. И их цвет уже говорит о качестве продукта. У домашних белых вин практически не бывает светло-соломенного цвета с зеленоватым оттенком.
Но большинство вин в домашних хозяйствах изготавливают в пластмассовых бочках (они обычно у всех синего цвета – хочется вставить смайлик). Видя многочисленные фото в соцсетях, на которых в таких бочках бродит виноград, меня охватывает ужас. Таким «виноделам», наверное, кажется, что пластмассовая бочка очень удобна, т.к. её легче мыть, чем деревянную, и легче передвигать. Но эта тара не предназначена для пищевых продуктов вообще. А вино – агрессивная среда для пластмассы, т.к. в вине содержатся спирт и органические кислоты. Это значит, что происходит сильнейшая миграция химических веществ из материала бочки в вино.
Это было не так давно…
Помните, как в 2010 г. был приостановлен экспорт молдавских вин в Россию, и довольно много партий было возвращено из-за того, что в них был обнаружен пластификатор дибутилфталат? Тогда не было важно, что обнаруженного в некоторых молдавских винах дибутилфталата содержалось меньше, чем в питьевой воде, важен был сам факт их наличия. То есть в вине его не должно быть!
Тогда, чтобы предотвратить загрязнение вина дибутилфталатом минсельхоз издал приказ, которым обязал винзаводы изъять из оборота технологические ёмкости (хоть и покрашенные внутри пищевой краской), коммуникации и технологические элементы, которые представляют угрозу обогащения вин этим веществом, предотвратить контакт сырья, виноматериалов и вин от соприкосновения с изделиями из пластмасс и определять уровень содержания дибутилфталата в готовой продукции. А ведь речь шла об очень маленьких дозах этого вредного вещества.
В российском законодательстве говорится о том, что пищевые продукты не должны представлять опасности для здоровья нынешних и будущих поколений, т.е. речь идёт и о генетической безопасности. Кстати, дибутилфталат (и пестициды тоже) относится к опасным с этой точки зрения веществам, вызывающим мутации генов. А в домашнем виноделии пластмассовые бочки служат огромным источником дибутилфталата. Страшно даже себе представить – сколько его там!
К чему это приводит?
Как винный журналист я писала об этих проблемах отрасли в «Экономическом обозрении «Логос-пресс». Приведу отрывок из одной своей статьи того периода:
Как объяснил доктор хабилитат, профессор Дмитрий Великсар, генетическую опасность представляют мутагенные вещества – соединения, которые вызывают дестабилизацию генома живого организма – нарушение структуры и функции генов. В свою очередь, под влиянием мутантных генов синтезируются вещества, меняющие функции органов и обмен веществ.
Мутагенные вещества могут вызывать летальные мутации (сразу наступает смерть) и сублетальные, когда человек живет, не зная о происходящих в нём изменениях. Все мутагенные вещества вызывают рак – видимое проявление. Но есть и скрытые проявления в виде психических заболеваний и заболеваний нервной системы. (Ещё раз: дибутилфталат – мутагенный фактор).
Исследования показали, что в результате замещения здорового гена мутантным, который в дальнейшем и копируется, популяция остаётся вечным его носителем. А функциональным проявлением этих мутации, помимо раковых заболеваний, может быть дисфункция половых желёз, от чего мужчина получает женские признаки, а женщина – наоборот, мужские. Распространение гомосексуализма – тоже одно из проявлений генных мутаций. Человечество с такой мутацией уже не может справиться».
Вывод, который нужно сделать: вино, которое производится в пластмассовой бочке, загрязнено дибутилфталатом и опасно для здоровья. Пить его нельзя, если вы себе не враг. Ужасно ещё, когда этим химраствором под названием «чистое домашнее вино без ангидрида» угощают своих гостей. Это – всё равно, что поить их ядом и произносить тосты за здоровье.
Выход есть
Если никак не удаётся унять свой винодельческий зуд, то можно купить безопасную тару – бочки, изготовленные из нержавеющей стали. Я нашла такой пример (не сочтите за рекламу) у компании Unitech Engineering Solutions. Она предлагает ёмкости из нержавеющей стали для вина объемом по 200 и 300 л, которые подходят для длительного производства и хранения вина.
«Ёмкости выполнены в классической цилиндрической форме, полированная внутренняя поверхность и внешний вид шлифованный. Контейнер оборудован плавающей крышкой, которая позволит герметичное закрытие ёмкости, независимо от уровня вина, тем самым гарантируя практически неограниченный срок хранения продукта без окисления и доливок, и снабженный специальным краном, обеспечивающим легкое и гигиеничное использование, сделанный из нержавеющей стали (не из черного хромированного метала!)», — так описывает Unitech Engineering Solutions свой товар.
В общем, кто хочет позаботиться о своём здоровье, не отказываясь от удовольствия делать вино, то можно воспользоваться, если не этими ёмкостями, то подобными.
Суть – не кто производитель, а материал, из которого сделана бочка. Для домашнего виноделия оптимальной с точки зрения безопасности для здоровья является нержавеющая сталь. И прослужит долго. Деревянную бочку даже во второй раз будет сложно использовать, т.к. она будет инфицирована микроорганизмами.
Правильные бочки!
Фото бочек из нержавейки — со страницы производителя в FB.
4 комментария
А стоят эти бочки из нержавейки, небось, целое состояние. И окупятся они только к концу жизни домашнего винодела.
Здоровье дороже, чем ёмкость из нержавейки.
Сколько денег автору отвалили производители бочек из нержавейки? :)) чем вы докажете, что дибутилфталат выделяется? Проводили опыты и замеры?
Мне никто не платил. Можете у них проверить. По поводу того, что пластмасса содержит дибутилфталат — общеизвестный факт. Можете погуглить. Поэтому на производстве запрещено использовать подобное оборудование. И давно уже отказались от многого, что несёт в себе риски загрязнения вина дибутилфталатом для обеспечения безопасности потребителей. Почему тогда люди сами себя должны травить дома? Они должны знать об этой опасности. В настоящее время найти ёмкости из нержавейки небольшого объёма не является проблемой. А приведённый пример в статье — всего лишь пример, т.к. я использовала фото их продукции и обязана соблюдать авторские права на фото, указав источник.