Ещё одна винодельня выросла из колыбели домашнего виноделия. Сергей Сары, работавший в крупной винодельческой компании и будучи виноделом-любителем, решился сделать свою страсть делом, может быть, всей жизни, которое унаследуют его дети. Во время празднования Национального дня вина-2018 Сергей получил приз «Золотая бочка» как винодел-любитель за лучшее красное домашнее вино. Это была его последняя награда в этом статусе (ранее были ещё), потому что на следующем Дне вина он уже был в строю профессиональных виноделов и знакомил с первыми винами своей винодельни Winetage.
Её название образовано от слияния двух слов – wine (вино) и vintage (урожай винограда). Из урожая 2018 г. было произведено два вина под брендом Oguz Terra. Надо признать – весьма необычных хотя бы тем, что они с содержанием алкоголя выше принятого уровня. Оба вина бродили на культурных дрожжах, т.к. дикие дрожжи не могут работать при высоких значениях спирта.
Oguz Terra Saperavi, 2018
Для молдавского виноделия большая редкость – сухое вино с содержанием алкоголя 16%. Виноделы его избегают из-за опасений, что вино будет сложно продать. А Сергей рискнул и не жалуется на отсутствие спроса. Oguz Terra Saperavi, 2018 было произведено порядка 800-900 бутылок. В настоящее время осталось всего лишь 300-400 при том, что вина были готовы к розливу ко Дню вина-2019 и до сих пор не появились в винотеках.
Из-за хорошего спроса на вина я не стал их выводить в организованную розницу. Мне и самому даже на год прямых продаж не хватит вина урожая 2018 года», — отметил винодел.
Oguz Terra Saperavi, 2018 тёмно-гранатового цвета, по краю – гранатового (имеется в виду минерал, а не фрукт). На стенках бокала оно оставляет густые ножки. Первый нос – переспелые сладкие ягоды.
Это вино прошло спонтанное яблочно-молочное брожение. И провело девять месяцев на выдержке в барриках, поэтому я решила его перелить в декантер. Через 35 минут наливаю в бокал: вино радует ароматами сливы, тёрна, кожуры граната, ягод граната, вишни, коры дерева, чёрного перца, чёрной рябины, и есть нюанс сухих трав.
Шелковистая текстура, очень зрелые танины, высокий алкоголь не выпирает. Вкус сухой, с лёгкой терпкостью. В нём присутствуют вишня и чёрная рябина, в послевкусии – какао.
Oguz Terra Cabernet Sauvignon Late Harvest, 2018
Оно ещё крепче, чем Saperavi, 2018, т.к. содержит 17% алкоголя. Но, в отличие от предыдущего вина, оно не сухое, а с остаточным сахаром – 30 г/л.
Виноград собирался в конце октября. Осенью 2018 г. не было дождей, и виноград завялился на кустах, — рассказывает Сергей Сары. — Сахаристость ягод Каберне-совиньона достигала 340 г/л. Для такого высокого показателя пришлось использовать специальную расу дрожжей, чтобы максимально сбродить сахар. Ферментация длилась 21 день на мезге, и ещё 30-40 дней происходило тихое брожение в подвале после снятия с мезги. Когда спирт поднялся до 17%, пришлось остановить брожение. Поэтому вино содержит 30 г/л остаточного сахара. Оно не проходило яблочно-молочное брожение и выдержку в дубе, т.к. в этом не было необходимости — оно и так очень мягкое. Сахар смягчает алкоголь, но не выпирает благодаря высокой титруемой кислотности (8,5 г/л). Вино очень сбалансированное. Оно в аромате, вкусе и послевкусии просто бесконечное. В Италии делают подобное вино Amarone, но технология немного отличается: там подсушивают собранные гроздья, а наш виноград завялился на кустах. Это повлияло на цвет – яркий гранатовый, с лёгкими фиолетовыми оттенками, а не коричневого цвета. Оно лучистое, привлекательное, отражает особенность нашего края — виноград выращивается в Комратском районе. Всего было произведено 480 бутылок Cabernet Sauvignon Late Harvest. Осталось 60 — для личной коллекции и для выставок. Вряд ли буду его ещё продавать. Как только оно появилось, весь объём хотели купить импортёры из Швеции и Китая, а также румынский предприниматель – для ресторана своего друга во Франции. Но нам пришлось отказаться, т.к. хотим максимально познакомить потребителей с нашим вином на выставках».
Первый нос – переспелые чёрные ягоды. Через 20 минут в декантере в аромате вина – вишня в собственном соку, кедр, чёрная смородина, чёрный чай, сладость переспелых ягод, сушеная слива, вишнёвое варенье, позже – и дымность. Вкус живой, с лёгкой терпкостью, сладость — в меру, хорошо сбалансирована кислотностью. Шелковистая текстура, высокий алкоголь не даёт о себе знать. Во вкусе – вишня, виноградная ягода, в послевкусии — изюм. Мощное и необычное вино.
Большими шагами
За один год, разделивший два праздника вина, семья Сары успела многое сделать. В первую очередь она обеспечила своё производство почти всем необходимым современным оборудованием для производства белых, розовых и красных вин. Если урожай винограда 2018 г. был переработан на меньших мощностях, то 2019-го – уже в статусе винодельни – с дополнительным оборудованием.
Нам очень помог состояться как малому предприятию «Проект конкурентоспособности Молдовы», от которого мы получили первый грант для приобретения оборудования (два нержавеющих ферментатора емкостью по 3 т с рубашками; холодильной установки для производства качественных белых и розовых вин; итальянской дробилки с мезгонасосом, более мощного пресса и т.д.), — говорит Сергей Сары. – Также мы очень признательны за помощь консультанта. Константин Кэлдаре помог нам довести вина урожая 2018 г. до необходимых требований перед бутылированием, правильно их обработав, чтобы максимально сохранить ароматику и вкусовые свойства. «ПКМ» оказал финансовую поддержку и в регистрации торгового знака Oguz Terra».
Кроме того, ООО Winetage получило помощь из Фонда поддержки предпринимательства Гагаузии. На эти средства были приобретены пять ферментаторов для белых и розовых вин (объёмом по 1 т) и баррики из молдавского дуба, в обжарке которых Сергей лично принимал участие. Также в рамках проекта по созданию Регионального центра деловой информации и поддержки АТО Гагаузия, который внедряет Исполком Гагаузии при финансировании EC (инициатива Mayors for Economic Growth — M4EG), этому малому предприятию на первых порах помогли с ведением бухучета, разработкой торговой марки и брендбука, был оплачен первый тираж этикетки. Необходимо отметить, что по европейскому проекту M4EG доноры сами выбирают, с кем работать, и они предложили свою помощь этой винодельне.
Вчерашнему виноделу-любителю, наверное, не надо большего счастья, чем увидеть своё вино, разлитым в бутылки с этикетками под собственной ТМ (над их дизайном работало агентство «43 Oz»).
Сергей и его супруга Наталья намерены развивать и туристическое направление. Казалось бы, их винодельня ещё не известна, но к ней уже есть интерес со стороны гостей. Пока основатели винодельни принимают туристов (до семи человек) у себя дома, что особенно привлекает иностранцев.
К нам приезжали туристы, в том числе волонтеры из Франции, снимавшие фильм о гагаузском вине и быте. И монах, писатель греческого происхождения из Франции, который будет писать книгу о гагаузах. С ним мы познакомились на инвестиционном форуме (проводился в ноябре, в Комрате), где я сделал доклад о своём «стартапе» — как можно в нашей стране молодым людям делать то, что они делают, любить свою родину и заниматься любимым делом – виноделием. Французский монах, послушав моё выступление, захотел к нам прийти в гости, продегустировать вина. Он похвалил их качество. Также у нас побывали наши бывшие соотечественники, которые давно живут в Латвии и Краснодаре. Они предложили организовать продажу наших вин в Краснодаре. Кроме того, на Дне вина наши вина дегустировали туристы из Австралии, США, Италии, Франции, Швеции, Бельгии, Румынии и наши, конечно. Они восхищались нашими винами», — с гордостью говорит винодел.
Сергей планирует развивать предприятие, т.к. уже сегодня есть реальные контакты с покупателями из Швеции и Китая, но пока нет объёмов, которые им необходимы даже для стартовых поставок. В сезон-2019 на Winetage переработали 10 т винограда (эквивалентно 8 тыс. бутылкам вина). Ожидается, что Saperavi будет ещё лучше, чем из урожая-2018, т.к. вино получилось более интенсивным в цвете и аромате. Красные вина появятся осенью. Может быть, раньше выйдет на рынок Rkatsiteli (пока только одно вино из белых сортов).
В следующем сезоне здесь смогут переработать уже 15 т винограда, т.е. можно будет выйти на уровень производства 20 тыс. бутылок. И на этом ребята не собираются останавливаться.
Когда на Дне вина-2019 некоторые из посетителей стенда малых производителей видели ценники на вина Oguz Terra (120 и 180 леев), то говорили, что они дорогие, а когда пробовали, добавляли: «Но эти вина стоят этих денег».
Видимо, регион произрастания винограда и стиль делают своё дело. Мы часто слышим, что наши вина не похожи на другие вина в Молдове. И это нас радует, т.к. мы можем предложить то, что не предлагают другие», — отметил Сергей Сары.
