4 февраля, в винотеке Wine.md, под руководством сомелье Снежанны Зачепа состоялась слепая дегустация вин с защищенным географическим указанием Chardonnay от шести производителей (в рамках проекта Wine Friendly).
Горизонтальные тестинги наиболее интересны, т.к. можно сравнивать вина из одного сорта и одного года урожая и видеть, как он себя проявляет, будучи выращенным в разных местностях. А если эти вина изготовили разные производители, то палитра вкусов и ароматов становится ещё шире.
Вина из винограда Шардоне – самые популярные в мире из белых вин. Их производят во всех винодельческих странах, потому что этот сорт хорошо приживается в разных почвенно-климатических условиях. Его родина – Бургундия (Франция), а название произошло от деревушки Шардоне (в переводе на русский «заросший чертополохом»). Бургундские вина Chardonnay – самые дорогие в мире, т.к. это уже – бренд.
В Молдове первые вина с географическим указанием (слово «защищенный» опущу для краткости) были выработаны из урожая винограда 2015 г., т.к. только в 2015 г. была подготовлена законодательная база для этой категории вин, хотя виноделы давно рвались в бой. В нашей республике выделены четыре географические зоны для производства вин с ЗГУ – Valul-lui-Traian (южная), Ştefan-Vodă (юго-восточная), Codru (центральная) и Bălţi (северная). Для дивинов вся территория Молдовы считается одной зоной ГУ Divin. На этикетках бутылок с продукцией данная категория качества обозначается как IGP.
Этот сорт любят виноградари, виноделы и потребители, потому что каждый находит к нему подход, — говорит Снежанна. – В вине Chardonnay мы можем найти ароматы белых тропических фруктов (ананаса, манго), абрикоса, когда ягоды очень спелые; если виноград был собран менее зрелым, то в вине могут развиться ароматы лайма или зелёного яблока. И, конечно, сорт Шардоне любит выдержку в бочке, что даёт вину ароматы ванили, крема-брюле. На родине винограда Шардоне, в Бургундии, идеальной парой к винам Chardonnay считаются виноградные улитки в белом соусе.
И так погнали!
№1 – очень светлого соломенного цвета с зеленоватым оттенком, что говорит о молодости вина. Вино — с блеском, что характеризует его качество (это присутствовало во всех образцах, поэтому дальше не буду повторяться).
Аромат очень яркий, в нём открываются очень много ароматических оттенков – лайм, зелёное яблоко, цветочные ноты, даже листья смородины, характерные для Sauvignon-a. Вкус фруктовый, очень приятный, с хорошо выраженной кислотностью. В целом вино создаёт весеннее настроение. После того, как вино немного постояло в бокале в аромате стали преобладать цветы – целый букет нежных полевых цветов.
Chardonnay по-разному себя подаёт. Каждый может найти в нём себе «собеседника». Кроме сорта, свойства вина, конечно, зависят и от терруара – от места, где выращен виноград, — заметила сомелье.
Напомню, что терруар – это сочетание почвенных и климатических условий, а также рельефа местности, экспозиции склона. Имеет значение близость к винограднику леса или водоёма. В набор факторов, характеризующих терруар, входят и традиции виноделия, которые обеспечивают уникальность и узнаваемость вин, произведенных в той или иной географической микрозоне. А если коротко, то терруар — место происхождения вина.
№2 – тоже с зеленоватыми оттенками в цвете, однако жёлтый цвет, хоть и светлый, но более насыщенный. В этом образце уже чувствуется выдержка в бочке, которая придала букету вина ванильные и сливочные тона. Это полнотелое, довольно плотное вино, что подтверждают красивые глицериновые «ножки» на стенках бокала. Если первое вино больше подходит в качестве аперитива и к лёгким салатам, то второе Chardonnay – и к блюдам из крольчатины, индюшатины и морепродуктов. Аромат повторяется и во вкусе вина, он мягкий, сбалансированный, с меньшей кислотностью.
№3 – на один тон темнее в соломенном цвете, тоже с зеленоватым оттенком. В аромате слышны душистые скошенные травы с полевыми цветами, нотки белой акации, абрикоса. Во вкусе чувствуется лёгкая сладость, хотя вино сухое, потом проявляется приятная кислинка, в длинном послевкусии – зелёное яблоко.
№4 – по цвету – почти как первый образец, очень светлый. В букете, сформированном в результате выдержки, слышны цветочные и ванильные тона, нотки крема-брюле, карамели и хорошо выраженного ананаса. Вкус фруктово-ванильный, мягкий с приятной кислотностью. К этому вину хорошо бы подошёл суп из морепродуктов.
№5 – более насыщенного цвета. В букете проявляется сладкий кремовый тон торта-сметанника, что говорит о выдержке в хорошей новой бочке (и добавляет цену вина), а также нотки экзотических фруктов — маракуйи, манго – и выпечки. Очень вкусный ароматический букет.
Снежанна спросила: «Что вы скажете про это вино?» Кто-то ответил ёмко: «Ещё!». Другое мнение: «Если второе вино можно использовать вместо парфюма, то это – вместо сливок для торта».
№6 – светло-соломенного цвета, без выдержки в бочке. Свежее в аромате вино, в котором проявляется спелая сочная груша, цветочные ноты, среди которых прогрессирует белая лилия. Чуть позже можно найти аромат дыни, жёлтого перца. Но в этом вине, кроме Шардоне, есть ещё один сорт — Траминер (напоследок – вино-сюрприз для сравнения), который в аромате поначалу не сильно заметен, а во вкусе даёт о себе знать лепестками роз.
Чьи это вина?
№1 – Vinaria-Purcari
№2 – Bravo wine (Timbrus)
№3 – Vinaria-Ţiganca (Gitana Winery)
№4 – Vinaria din Vale
№5 – Fautor
№6 — Vinaria-Bostavan (серия Dor)
Дегустация показала, насколько интересными и разнообразными могут быть вина из одного сорта винограда, и как много можно их обсуждать, делиться своими впечатлениями – а что чувствуете в этом вине вы?
После дегустации можно было повторить те образцы, которые понравились больше всего, а также выиграть призы (вина, участвовавшие в дегустации), правильно ответив на вопросы по теме дегустации.
