«Комбинат качественных вин Mileștii Mici» снова принимает гостей после реконструкции дегустационного комплекса. Чем не повод, чтобы рассказать об этом предприятии, которое прославляет Молдову в Книге рекордов Гиннесса своей самой большой в мире коллекцией вин?
В декабре 2001 г. я стала первым журналистом в Молдове за годы ее независимости, который рассказал о комбинате для широкой публики. Мало-милештские подвалы с лучшими молдавскими винами на выдержке были настоящим сокровищем, о котором знали только посвященные, ведь они принимали только очень немногочисленных и важных гостей.
Без упоминания имени
Предприятие существовало под разными названиями с 1969 г. (в составе совхоза-завода «Молдова», в 1973-87 гг. входило в НПО «Яловены», затем два года как Мало-милештский завод качественных вин, в 1989-м снова стало частью совхоза-завода «Молдова»). До 1987 г. в бывших штольнях были созданы десять цехов выдержки на 6,5 тыс. дал единовременного хранения. Со всей республики сюда везли по разнарядкам «Молдвинпрома» самые лучшие виноматериалы, которые отбирались на кустовых дегустациях после каждого сезона переработки винограда.
Фото — Думитру Брынзан.
«На верху» тогда решалось, сколько и чего закладывать на выдержку для марочных и впоследствии коллекционных вин. Кстати, и коллекция начала формироваться с 1969 г. В 1985 г. для нее обустроили новые специальные помещения, где вина в бутылках хранятся в казах.
Вина, после выдержки в дубовой таре в течение полутора-двух лет для белых и двух с половиной – трех лет для красных, отгружались наливом в республики бывшего СССР, где Молдавии принадлежало несколько заводов вторичного виноделия. Там вина разливались и продавались без упоминания на этикетках о мало-милештском происхождении. В конце 1980-х в штольнях открылся цех розлива. Но первые несколько лет розлив велся только для закладки вин в коллекцию. Позже бутылированные вина из этих подвалов начали продаваться на внутреннем рынке. В 1992-93 гг. появился еще один цех – по производству акратофорного «шампанского».
Его спас коллектив
Когда совхоз-завод «Молдова» был включен в программу «Пэмынт» и, соответственно, подлежал приватизации, кто-то, весьма заинтересованный, максимально снижал цену этого объекта. Несколько частных фирм занимались розливом вин из подвалов и их продажей в странах СНГ и Западной Европы. Пополнения винных запасов не было, и предприятие потихоньку хирело, накапливая долги. Однако его коллектив вышел с инициативой сохранить винзавод в подземных галереях государственным.
В августе 2001 г. правительство приняло решение о реорганизации совхоз-завода «Молдова», разделив его на три самостоятельных юридических лица. Одно из них – ГП «Комбинат качественных вин «Mileştii Mici» — зарегистрировано в новом статусе 8 ноября 2001 г.
Со сменой статуса и менеджмента (был назначен Михаил Мачука) прекратилась отгрузка вин наливом, и после десятилетнего перерыва возобновилась закладка виноматериалов на выдержку, появились новые виды продукции (в том числе ординарные вина), а также были сохранены рабочие места, и открылся отдел маркетинга. Благодаря заключенному меморандум-соглашению с Советом кредиторов, финансовое положение комбината начало поправляться: он рассчитывался по накопленным долгам, а работники стали получать зарплату (до реорганизации ее не было год).
Национальное культурное достояние
В дальнейшем предприятие подняло вопрос о присвоении ему статуса национального культурного достояния. Эта идея получила поддержку у премьер-министра, а затем была принята большинством голосов в парламенте (2005 г.), не взирая на их политическую окраску. Ведь то, что здесь создано, — результат труда многих поколений всего молдавского народа: вина, которые заложены на выдержку в здешних подвалах, закупались во всех винодельческих регионах страны. А наибольший вклад в освоение и приумножение накопленного за десятилетия богатства сделал трудовой коллектив комбината. Кроме того, что государство определило «Mileştii Mici» как объект культуры, необходимый Молдове, его новый статус означал запрет на приватизацию предприятия.
В том же году оно вошло в Книгу рекордов Гиннесса как обладатель самой большой в мире коллекции высококачественных вин в бутылках (1,5 млн.). Идея рассказать миру о подземном винном городе и, значит, о том, что в Молдове есть мировые ценности, принадлежит Михаилу Мачуке. И для самого предприятия использование Книги рекордов Гиннесса стало великолепным маркетинговым инструментом.
Реально же «Золотая коллекция «Mileştii Mici» (название запатентовано) в то время насчитывала порядка 2 млн. бутылок. Самое старое вино было урожая 1968 г. Коллекция снова начала пополняться с 2004 г. Для этого дегустационная комиссия отбирала выдержанные вина с потенциалом улучшения качества. Остальные вина разливались как марочные и использовались в межгодовом купаже, но на этикетках указывался год основного компонента. В их купаже улучшались органолептические свойства продукта.
На комбинате были разработаны три направления ценовой политики. Первое – на внутреннем рынке, второе – в странах СНГ, третье – в дальнем зарубежье. Самые дорогие за пределами республики вина «Mileştii Mici» до недавнего времени продавались в Японии. Цена на коллекционные вина устанавливается в соответствии с регламентом по определению коллекционных вин и статуса коллекции, утвержденным Международной организацией винограда и вина (OIV). В числе этих критериев учитывается и уникальность продукта. В фирменном магазине при предприятии самое дорогое вино оценено в 29 тыс. леев.
Самостоятельное производство
Комбинату были выделены земли, на которых он посадил 70 га виноградников.
А в 2012 г. был построен цех первичного виноделия, который был укомплектован оборудованием из нержавеющей стали от европейских производителей и отвечал современным требованиям для выработки качественных виноматериалов. Например, новое оборудование позволяло автоматически регулировать брожение сусла и подачу дрожжей в потоке. На его создание было потрачено около 20 млн леев из собственных средств предприятия.
Туристы хотят «дикость»
Из 200 км подземных галерей освоены 55 км. С советского периода времени внешний вид дегустационных залов и подземных улиц винного города не менялся. Там словно застыло время, но оно и сделало свое дело – износились некоторые коммуникации, и не только они.
В марте 2017 г. предприятие объявило конкурс по отбору строительной компании для выполнения «капитального ремонта комплекса дегустаций вин и обслуживанию делегаций». Также оно собирало коммерческие предложения для приобретения дизельного электрогенератора мощностью 270 кВт.
Как сообщил коммерческий директор «MM» Алексей Мокану, за два месяца были выполнены работы по частичной замене коммуникаций – канализации и электроснабжения, приобретен генератор и обновлены дегустационные залы.
Мы пытаемся сделать экономнее электропотребление и работаем над тем, чтобы вывести производство из подземного города на поверхность земли и оснастить его современным оборудованием, — говорит собеседник. — Пока еще размещенную в подземелье линию розлива мы дополнили этикетировочным аппаратом для самоклеющейся этикетки. До сих пор такого оборудования на комбинате не было. Используя его, мы выпускаем на рынок нашу первую серию из шести вин с географическим указанием».
По словам генерального директора комбината Виорела Безеде, когда рассматривался вопрос о реконструкции, было принято решение, чтобы по возможности сохранить внешний вид и колорит подземного винного города. Иностранные туристы говорят, что их привлекает в нем его «дикость», практически первозданный вид шахты после выработки камня. Мраморную отделку они и так видят в своих офисах и отелях, поэтому не хотели бы ехать в Mileștii Mici за тем же «люксом» в мраморе. Им нужно что-то необычное, характерное только для Молдовы.
Обновленные залы
Эти пожелания были учтены. Только вход в подземные галереи был облагорожен отделкой из косэуцкого камня. А остальные внешние изменения коснулись дегустационного комплекса. Везде в нем, кроме большого зала – Штефана-чел-Маре (там сохранен оригинальный потолок — дизайна советского времени), потолки обшили деревом.
На одной из стен холла комплекса теперь висит многократно увеличенный сертификат Рекорда Гиннесса, чтобы это достижение (в «ММ» находится самая большая в мире коллекция вин – 1,5 млн бутылок) запомнился посетителям. В помещении под названием Butoiaș (в него попадаешь из холла) раньше находился большой аквариум, от которого отказались, т.к. за ним было сложно ухаживать. А на месте аквариума появилась барная зона, где можно будет выпить бокал вина и закусить.
Правая часть зала сохранена почти без изменений. Но обращают на себя внимание интересные кованые люстры.
В зале Штефана-чел-Маре изменилась, в основном, обстановка. На этом фото — старый интерьер.
Большой длинный стол разъединили на несколько столов, чтобы можно было принимать одновременно несколько групп туристов. Раньше разноязычным группам посетителей было неудобно сидеть за одним столом. И вдоль стен добавили винные шкафы и инвентарь.
На выходе из зала невозможно пройти мимо трибуны с огромной книгой отзывов. Прежде этот фолиант приносили по просьбе благодарных визитёров.
Мы сделали акцент на обслуживающем персонале, который прошел стажировку по сервировке вин. До реконструкции о винах немного давали информации наши гиды, но больше туристы были в свободном посещении. Теперь каждый человек, обслуживающий гостей за определенным столом, постоянно находится с ними в контакте и рассказывает про вина. То есть это – не просто официанты, а немного сомелье», — сообщил Алексей Мокану.
В зале Бахуса был фонтан, в центре которого находилась статуя Бога вина. У меня сохранилось его фото.
Но вода создавала сырость и неприятный запах. Из-за этого ещё до закрытия комплекса на реконструкцию в зале Бахуса перестали принимать гостей. Фонтан снесли, и зал превратили в «Винотеку», где размещают гостей, заказавших самые дорогие пакеты.
Поскольку есть большой спрос на посещение винного города Mileștii Mici, и существующие залы не могут принять всех желающих, не создавая очереди, будут обустраиваться новые залы. Рядом с дегустационным комплексом есть пустые помещения, но нужны инвестиции. За первые девять месяцев нынешнего года в «ММ» побывало 20 тыс. туристов, за аналогичный период 2016-го подземный город принял 16 тыс. посетителей.
А во дворе предприятия открыли террасу.
