Теперь в Кишинёве можно продегустировать 400 вин в одном месте и получить достаточное представление о современном молдавском виноделии. 22 февраля на перекрёстке улиц Пушкина и Щусева открылся «Дегустационный зал wine.md» — первый после закрытия ещё в советское время дегустационного зала в подвале нынешней церкви им. Св. Пантелеймона (на ул. 31 августа). До официального запуска этот объект четыре месяца работал в тестовом режиме.
«Дегустационный зал wine.md» основали учредители «Винотеки wine.md» Снежанна Зачепа (директор) и Иван Мунтян.
Потребителей нужно воспитывать
И место для этого оказалось символичным, ведь в народе давно это перекресток называли «пьяным» углом, потому что несколько десятилетий назад рядом располагались пивная, магазин «Минеральные воды» и какая-то винная «точка». Но их уже давно нет. По словам директора Национального бюро винограда и вина Георге Арпентина (на фото — слева, рядом — профессор ТУМ, директор Школы сомелье Николае Лука), общий уровень винной культуры потребителей в Молдове пока не очень высокий.
Чтобы в стране были образованные потребители, нужно прилагать усилия. Вино нужно продвигать не просто как алкогольный напиток, а как напиток, у которого есть история и эмоциональная составляющая. Мы говорим, что Молдова — винная страна, но на внутреннем рынке, по статистике, вина потребляется только 12% от общего объёма алкоголя (в пересчете на абсолютный алкоголь). Вино нас характеризует как нацию, поэтому мы должны его сохранить и продвигать. Раньше на этом перекрестке был «пьяный» угол. Я бы хотел, чтобы он превратился в угол культуры потребления вина. НБВиВ – партнер в развитии таких проектов и будет рядом с вами в продвижении культуры вина», — сказал Георгий Арпентин.
Навеяно «Винным погребом» XIX в.
В 1895 г., в подвальном помещении на ул. Леовской (ныне – ул. Щусева), угол – ул. Губернской (ул. Пушкина) был открыт «Винный погреб Ицека Оксинойта». Согласно исторической справке Дмитрия Коваля, подвал относится к 1870-м годам.
Это рекламное объявление было опубликовано в календаре на 1913 г., когда «Винный погреб» вырос до «Винно-бакалейного и гастрономического магазина И.А. Оксинойта».
Когда мы узнали о том, что здесь был «Винный погреб Ицека Оксинойта», поняли, что это – именно то место, где нужно возрождать дегустационный зал в Кишиневе, — рассказывает один из основателей «Дегустационного зала wine.md» Иван Мунтян. — Поэтому мы и называем его открытие Renașterea Sălii de degustare, отдавая дань уважения Ицеку Оксинойту, который создал этот объект в конце XIX в., и советскому периоду, когда в Кишиневе было понятие дегустационного зала. Мы давно к этому шли – с запуска проекта под общим названием wine.md, начав с интернет-магазина. Потом появилась винотека, за ней открыли студию подарков, потому что вино – это не только продукт, история и культура, но еще и хороший подарок. А следующим шагом стал дегустационный зал.
У этого объекта особая биография. Пришло наше время дать ему новую жизнь. Надеемся, что и после нас найдутся люди, которые будут вдохновляться историей Оксинойта, а, может быть, и нашей, чтобы продолжать эту традицию и не превращать это место во что-то другое. Мы бы очень хотели, чтобы, возродившись как винный погреб, он не перестал им быть».
В его оформлении не была использована отделка стен подвала (демонтировали гипсокартон, отбили советскую штукатурку), чтобы показать их историческую ценность. На одном из кирпичей даже сохранилась фамилия владельца кирпичного завода (Е.В.Пурчелъ). Из этих кирпичей в 1870-е годы был построен подвал (первоначально над ним было одноэтажное здание, которое позже перестроили). Стенка стойки бара выполнена из дубовой клёпки бутов из Криковских подвалов, которым по 50-60 лет. Сохранен её естественный цвет.
Основанием для раковины, где гости могут освежить свой бокал, послужила часть ствола акации, которую спилили работники «Ассоциации зелёного хозяйства» возле «Винотеки wine.md». Дереву было 74 года.
Кто бы мог подумать, что в Молдове, в каком-либо месте, связанным с вином, может висеть портрет бывшего главного санитарного врача России Геннадия Онищенко? Он известен множеством нелестных изречений о наших винах, в том числе «Молдавским вином можно красить заборы». У Снежанны и Ивана хорошее чувство юмора. Смеясь над этой цитатой, они покрасили древесину, которой отделаны проходы, красным домашним вином. Таки красиво получилось. На самом деле этим вином можно не только красить, его и пить приятно.
Ещё хотелось бы отметить в интерьере «Дегустационного зала wine.md» уголок Диогена, где книжные полки напоминают бочки. Если кто-то не в курсе: древнегреческий философ Диоген Синопский (около 400-325 гг. до н.э.) жил в бочке. В библиотечке собраны книги о вине и виноделии. Также там установлена шахматная доска, чтобы можно было вспомнить, как играть в шахматы.
И одной из «фишек» интерьера стала стена для надписей, где можно оставить свой отзыв или пожелание, или что-то нарисовать.
В этой стене есть ниша, в которую помещён макет трипольского поселения (на момент написания статьи он ещё не был завершен).
В рамках нашего проекта мы хотим сказать, что история виноделия на территории нашей страны (междуречья Днестра и Прута) на самом деле намного длиннее, чем молдавский период, потому что на нашей земле было найдено трипольское поселение (относится к 5200 годам до нашей эры), где полы были прямо-таки усеяны виноградными косточками, — продолжает Иван Мунтян. — Палеоботаники после продолжительных исследований ещё в советский период определили, что они относились к одомашненному, культурному виду винограда. Поэтому мы можем утверждать, что территория современной Молдовы – одна из древнейших виноградно-винодельческих зон в мире. Этому будет посвящен макет трипольской деревни, над которым в настоящее время работаем, чтобы показать, как в то время здесь делали вино. Дерево в виноделии появилось намного позже. До того времени в производстве вина использовалась только глина. Делалась площадка или помещение, где пол утрамбовывался глиной. Там давили виноград ногами. У пола был небольшой уклон, благодаря которому виноградный сок стекал в глиняные сосуды. Мы заказали для «Дегустационного зала wine.md» копии трипольских кувшинов, которые хранятся в историческом музее».
Уникальный объект
Сегодня в молдавской столице нет таких объектов, как дегустационный зал или ресторан, где главное внимание уделено вину, а не еде. Здесь сначала выбирается вино, а потом подбирается еда. И это не снеки, а полноценное меню, но оно идёт в дополнение к вину. Шеф-повар — итальянец.
В винную карту включен полный ассортимент «Винотеки wine.md». Любое вино, которое есть в ассортименте винотеки, можно попробовать и на бокал. Изначально были отобраны репрезентативные производители, чтобы можно было найти вино на любой вкус. Здесь есть вина из всех сортов винограда, которые используются в отечественном виноделии. Такой широкий ассортимент не может себе позволить ни один кишиневский ресторан, потому что им просто негде хранить столько вина.
Новинки ставят в систему Enomatic, где вмещается 16 бутылок. Она позволяет хранить вина в откупоренных бутылках (под подушкой инертного газа) без потери качества в течение 28 дней. Правда, за время тестового периода работы зала ни одно вино дольше 11 дней там не задерживалось. Кроме того, она очень удобна для экспресс-дегустаций вин. В таком случае можно попробовать большое число вин за очень короткое время в режиме самообслуживания.
Сначала нужно у бармена оплатить карточку на сумму, которую хотите потратить на дегустацию. Когда карточка вставлена в Enomatic, высвечивается, сколько на ней остается денег по мере их расходования. Можно выбирать желаемый объем вина из трех опций – 35 мл, 75 мл (стандартный объем для дегустации) и 150 мл. Цена порции тоже видна на табло. Ассортимент в Enomatic обновляется каждую неделю.
В «Дегустационном зале wine.md» действуют три цены на вина – за порцию, налитую из Enomatic-a; за целую бутылку, откупоренную на месте (за каждую «пробку» нужно будет заплатить 50 леев) и для вин, которые продаются побокально. Но можно и просто купить бутылку вина с собой по цене «Винотеки wine.md».
Первая дегустация
Начало дегустациям «Клуба любителей вин» (уже не в тестовом режиме) положили вина Et Cetera. Главный винодел и совладелец винодельни Александр Лукьянов представил гостям шесть своих вин – одно игристое, одно белое и четыре красных.
Директор wine.md Снежанна Зачепа главной целью «Дегустационного зала» видит продвижение культуры правильного потребления молдавских вин. Поскольку знаменитый дегустационный зал, который располагался в помещении не работавшей церкви, закрылся 6 ноября 1985 г., и 34 года в Молдове не было места, где можно было бы в любое время дегустировать вина с образовательной целью, новый «Дегустационный зал» призван восполнить этот пробел.
P.S. До начала полноценной работы «Дегустационного зала wine.md», как минимум, четыре человека спросили его хозяев о том, что, может быть, не стоит отрывать двери заведения для широкой публики? Ну, работал бы себе как закрытый клуб. Видя недоумение на лицах, они пояснили: «Так ведь туристы затопчут». Несмотря на опасения некоторых, «Дегустационный зал» открыт для всех любителей вина ежедневно, с 10.00 до 23.00. Большой зал вмещает 62 человека, малый – 12. А туристы и иностранцы, кстати, стали первыми гостями ещё в период работы заведения в тестовом режиме.
Адрес «Дегустационного зала wine.md» — мун. Кишинёв, ул. Щусева, 62.
