În decembrie trecut, trei tineri vinificatori moldoveni, mici producători de vinuri, și-au lansat creația comună – vinul «Manifest», îmbuteliat exclusiv în sticle «magnum». Fiecare a contribuit la acest produs cu propriul său vin. Pe etichetă scrie cine și ce vin a produs pentru acest amestec unic. Vinificatorii ne-au povestit despre acest proiect.
Cum a apărut ideea?
Ideea a apărut la una din expozițiile din Germania (la Berlin sau la Dusseldorf), unde acești vinificatori împart de obicei o masă la stand, iar după expoziție își petrec seara împreună. Este momentul în care există posibilitatea de a discuta fără grabă despre ceva și de a visa la ceva. Astfel acum câțiva ani, Ion Luca («Casa Vinicola Luca»), Ilie Gogu («Gogu Winery») și Dan Prisacaru («Minis Terrios») au decis să facă un vin împreună.
Ideea a pornit de la faptul că viile noastre se află în trei zone diferite ale Moldovei, – își amintește Ion Luca. Discutam cum ar putea fi vinul, dacă am combina caracteristicile acestor zone. Când am ajuns la etichetă, l-am numit «Manifest». În acest caz, venim cu două anunțuri importante – acest vin provine din toate regiunile vitivinicole din Moldova, el ne-a unit și ne apropie de consumatorii și admiratorii vinurilor noastre. De asemenea, Manifest vorbește și despre faptul că nu suntem concurenți, ci colegi și prieteni, iar împreună putem obține mai mult decât fiecare separat. Experiența în crearea brandului Wine of Moldova ne-a convins că doar împreună, doar unindu-ne eforturile, promovând brandul Wine of Moldova, vom ajunge să avem un nivel dorit de vânzări. De aceea a apărut «Manifest».
Așadar, pentru vinul «Manifest, 2018» Ilie Gogu a produs «Cabernet Sauvignon», Dan Prisacaru – «Merlot», iar Ion Luca – «Feteasca Neagră».
«Merlot» de la Dan Prisacaru
Anterior, am mai încercat să creăm un vin, însă asamblajul nu ieșea așa cum ne doream, – relatează Dan Prisacaru. De data aceasta însă am reușit. Am lucrat și cu alte soiuri – Feteasca Neagră, Saperavi, Cabernet Sauvignon cu o pondere mai mare. Chiar și cu acest amestec ne-am jucat mult. La prima vedere, totul e simplu – sunt trei vinificatori, trei vinuri, am amestecat totul în proporții egale și gata. Însă până la acest moment s-a muncit foarte mult și au fost multe probe. Mostrele cupajului erau create inițial în oficiul lui Ion. Această variantă a fost cea mai reușită. Pentru toți trei, «Manifest» este primul vin în sticle «magnum». Deocamdată, nu avem suficientă experiență pentru a cunoaște potențialul acestui vin. Cred că l-am putea lăsa la maturare cinci-șapte ani, cu respectarea condițiilor de păstrare».
Dan a cules strugurii Merlot de pe propriile podgorii, în apropiere de satul Haragîș, raionul Cantemir (zona de Sud a Moldovei). Pe atunci, viile aveau vârsta de 11 ani, productivitatea fiind de 6,5 t/ha. Vinul a fost produs după tehnologia clasică, pentru fermentare fiind utilizate drojdii selecționate. Totodată, acesta a fost supus fermentației malolactice, ținut în butoaie franceze timp de nouă luni: prima folosire – 30% din volum, a doua – 25% și a treia – 45%. S-a obținut un «Merlot» foarte fructat. Acest vin a intrat și în blendurile «Roșu Împărat, 2018» și se va găsi în «Negru Împărat, 2018», după ce a stat în butoaie mai mult de 12 luni.
«Cabernet Sauvignon» de la Ilie Gogu
Din soiurile roșii, am mai mult Cabernet Sauvignon (este cultivat în regiunea de sud-est, lângă Căușeni), de aceea, am propus anume acest soi, spune Ilie Gogu. Fermentaţia a avut loc pe pulpă, pe drojdii sălbatice, până la fermentaţia completă. Acest vin, ca și toate vinurile mele roșii, a trecut prin fermentaţia malolactică. Dacă nu reușește în sezonul curent, atunci vara viitoare – neapărat. Am maturat Cabernet-Sauvignon în butoaie din stejar francez. Procesarea a fost minimă – doar o filtrare înainte de îmbuteliere. Am obținut un vin foarte concentrat, cu o tărie de circa 14%. Desigur, «Cabernet-Sauvignon» a fost diluat cu alte soiuri, deoarece «Feteasca Neagră» nu are o corpul atât de puternică, însă își are aroma sa. O parte din acest «Cabernet Sauvignon» a intrat în blendul «Metafora». Mi se pare că «Manifest» trebuie ținut în sticlă cel puțin jumătate de an sau un an, înainte de a fi consumat. Asta deoarece este foarte tânăr și, deocamdată, agresiv. Deoarece conține vinuri din trei regiuni și trei soiuri, blendul obținut însă nu este echilibrat. El are nevoie de timp pentru a se asimila în sticlă».
«Feteasca Neagră» de la Ion Luca
Feteasca Neagră se cultivă în două zone– la Purcari (regiunea de sud-est) și Mileștii Mici (regiunea centrală).
Feteasca Neagră este un soi foarte rar. Dacă fac vin pentru acest proiect, aceasta înseamnă că produc mai puțin vin de «Feteasca Neagră» sau de blend «Bad Boys», care se vând foarte bine, – spune Ion Luca. Pentru proiectul nostru comun am separat câteva butoaie cu vin «Feteasca Neagră». Însă dacă pentru «Bad Boys» 80% din Feteasca Neagră se țin în butoaie de prima umplutură și 20% – în butoaie de umplutura a doua, atunci pentru «Manifest» – doar în butoaie noi din stejar francez și american. Conținutul de alcool a fost de 14,5%. Toate vinurile mele roșii trec prin fermentaţia malolactică înainte de a le turna în butoaie. În decembrie, trag vinurile roșii de pe drojdii, iar în ianuarie începem să umplem butoaiele. Feteasca Neagră a stat în barice 16 luni. Eu am pompat vinul din butoi și în aceeași zi am făcut cupajul».
În acest scop, Ilie și Dan și-au adus vinurile din satul Vorniceni, raionul Strășeni, unde în prezent, Ion arendează capacități la o vinărie. Tot acolo «Manifest» a fost îmbuteliat în «magnum». Vinificatorii au dorit ca vinul să se odihnească după îmbuteliere măcar câteva luni (pentru vinurile roșii, de dorit jumătate de an), deoarece deseori producătorii nu reușesc acest lucru. Ei mereu au nevoie de bani acum, de aceea, scot imediat vinul în vânzare.
În cazul «Manifest», am făcut un mare pas spre acest lucru, deoarece vinul a fost îmbuteliat în august, iar publicului a fost prezentat abia în decembrie (peste patru luni și jumătate). Este o mică victorie, în pofida faptului că investițiile nu au fost mici, mai ales în sticlele «magnum» (au fost îmbuteliate 2730 de sticle). Am reușit să ținem această pauză.
Pe viitor avem planuri comune, deoarece vrem să facem cel puțin două blenduri – unul alb și unul roșu. Dacă vânzările vor arăta că consumatorilor le-a plăcut proiectul nostru, atunci noi îl vom continua numaidecât. Apoi îl vom îmbutelia vinul și în sticle de volum standard».
De ce «magnum»?
În primul rând, pentru că primul lot de vin nu e mare. În al doilea rând, sticla «magnum» în sine poartă un mesaj că ea conține un vin rar, că e foarte puțin. Doar 2730 de sticle. În al treilea rând, deoarece vinul a fost creat de un grup de prieteni, atunci ei ar fi vrut ca vinul să fie consumat tot în companii. O sticlă de 0,75 l e prea puțin pentru câteva persoane.
Dacă ținem cont de faptul că fiecare din cei trei vinificatori au pus în vin câte o părticică din sufletul lor, atunci într-o sticlă standard ei ar fi reprezentați foarte puțin. De aceea «magnum» de 1,5 litri conține puțin mai mult din fiecare dintre noi la masă, dacă cineva va lua o sticlă de «Manifest», susține Ion.
Vinul poate fi cumpărat în vinotecile din Chișinău și în magazinele online. Prețul cu amănuntul este de 700-750 de lei.
Am fost foarte tentată să-mi deschid «magnumul» azi, pentru a scrie notițe despre degustare. Însă aș vrea foarte mult ca vinul, atingând armonia, să se prezinte într-o lumină mai avantajoasă. De aceea, deocamdată, nu pot stabili perioada de așteptare. Scrieți-mi, vă rog, în comentarii când ați dori să citiți despre vinul «Manifest».
