Până acum, cunoșteam vinurile Pelican Negru ca cupaje roșii, obținute de pe podgorii biodinamice. Odată cu apariția în sortimentul acestui producător a primului vin alb, produs din struguri crescuți pe o podgorie obișnuită, a avut loc ceea ce numim o spargere a tiparelor. Totodată, Lace White Blend, 2019 are particularitățile sale. Mai mult ca atât, vinificatorul a impregnat în el un anumit mesaj către producătorii de vin din Moldova.
Care sunt avantajele viței-de-vie vechi?
Gheorghe Arpentin a cumpărat strugurii pentru noul vin alb de la persoane fizice, viile cărora (cu suprafața de jumătate de hectar, un hectar) sunt situate în vecinătatea plantațiilor sale (22 de hectare), la Olănești. Sunt vii plantate în anul 1977, adică, vârsta viței-de-vie este de 43 de ani. În întreaga lume, vinul produs pe podgoriile vechi este apreciat, rezistând în lupta contra bolilor și calamităților naturale, vițele au acumulat destule puteri și îi transmit vinului din forța lor. Plus la aceasta, podgoriile mai vechi au fost plantate într-o perioadă, când nu exista încă selecția clonală. Or, la clonarea unui anumit soi, se obține o recoltă uniformă.
Acest fapt poate este bun, pe de o parte, dar eu, de exemplu, m-aș plictisi să văd că toți oameni au aceleași fețe. Selecția prin clonare a dus la o standardizare a gusturilor. Cred că facem o greșeală, când spunem că trebuie să facem doar clone. În asemenea caz, toți ar obține același lucru. Atunci când facem un asamblaj din diferite caracteristici, care sunt prezente la selecția în masă, o viță dă un gust mai bun, alta – mai multe arome, etc. În opinia mea, acest fapt este mai în concordanță cu natura, decât atunci când începem să clonăm. Selecția în masă a generat o diversitate, care s-a păstrat la vița-de-vie mai veche”, explică Gheorghe Arpentin.
Filosofia vinificatorului
Din păcate, vițele vechi dispar treptat, așa că vinul meu Lace White Blend este un tribut ce denotă respectul nostru față de ele și un semn al interesului pe care-l manifestăm”, spune vinificatorul. – Acest patrimoniu riscă să dispară, dacă nu-l dezvoltăm. Ideea principală pe care o transmite Lace White Blend este de a păstră și a valorifica viile noastre vechi, pe care proprietarii vor să le distrugă pentru că dau roade slabe. Cumpărând de la țărani strugurii pentru a produce 9 mii de sticle de vin, eu le ajut să păstreze aceste mici parcele. Am fost motivat de dorința de a explora moștenirea noastră – soiurile vechi de viță de vie. Producătorii mici sunt cei care le pot conferi valoare, deoarece mulți dintre ei cumpără struguri și, astfel, le pot ajuta viticultorilor care au vii mature».
În prezent, Oficiul Național al Viei și Vinului elaborează o strategie de dezvoltare a ramurii, care prevede crearea în Registrul vitivinicol a unei secțiuni speciale pentru a ține evidența separată a viilor vechi. În UE, vinul produs din struguri de viță veche este considerat drept o categorie specială de calitate. Acest fapt este reglementat în UE. În Africa de Sud, sunt aproximativ 2,5 mii hectare de podgorii vechi, cu vârsta de 100 de ani, care sunt cunoscute în întreaga lume.
Ar fi bine să urmăm această experiență pentru a da o valoare mai mare vinurilor din Moldova. În plus, unele vinării din Moldova deja scriu pe etichete „din viță de vie veche”. Poate chiar fi creată o asociație a producătorilor care pledează pentru păstrarea genofondului de soiuri vechi.
Secretul compoziției varietale
Ar putea să vă surprindă faptul că pe etichetă e scris pur și simplu Sauvignon (fără cel de-al doilea cuvânt – blanc). În primăria locală, soiul acestor podgorii este înregistrat ca Sauvignon – așa cum se obișnuia în timpurile sovietice. Al doilea soi din componența vinului este Feteasca (fără a se specifica care anume), deoarece în vie crește atât Feteasca-albă, cât și Feteasca-regală, în proporție de aproximativ 60/40. Lace White Blend, 2019 este un asamblaj din 65% de Sauvignon și 35% de soiuri Feteasca.
Potrivit creatorului vinului, el a încercat să aducă bogăția creată de natură până la îmbutelierea în sticle. Strugurii culeși au fost puși în lăzi. Apoi, au fost presate ciorchinele întregi, fără zdrobire. Mustul a fost limpezit la rece. Fermentarea s-a făcut cu drojdii sălbatice, fără aditivi speciali, în amfore mici de beton, în care apoi a avut loc maturarea pe un sediment subțire de drojdii. Ulterior, a fost păstrat în rezervoare din oțel inoxidabil.
Lace White Blend, 2019
«Lace», în traducere din engleză, înseamnă „dantelă”. Dantela este întotdeauna un mister, un simbol al eleganței, impecabilității. În vechime, dantela era considerată drept o avuție care trebuie păstrată și transmisă prin moștenire. Această semnificație a fost impregnată în denumirea vinului, dedicat viilor noastre vechi – o adevărată comoară care trebuie păstrată și transmisă generațiilor viitoare”, a menționat Gheorghe Arpentin.
Vinul are culoarea paiului, strălucitoare. Arome primare de flori si fructe -. Însă acest amestec alb are nevoie „să respire”, deoarece Sauvignonul, prin natura sa, este un soi foarte închis. Aroma cu nuanțe de flori albe (se evidențiază salcâmul), nuanțe de iarbă proaspăta, caise și de miezul sâmburilor acestuia. Apoi, Sauvignon Blanc început să se manifeste emanând arome de urzică, coacăză albă, felii de lămâie proaspătă și cremene. Textura este mătăsoasă. În gust este o nuanță de lămâie, iar în postgustul îndelungat de miez de sâmburi de caise. Conținutul de alcool este de 12,5%.
Cunoscătorii de vinuri caută vinuri mai complexe, care pot fi obținute anume din struguri de viță de vie veche. Acest vin poate servi ca un semnal pentru a atrage atenția asupra viilor mature și pentru a păstra acest genofond valoros, care încă mai există în Moldova.
Peste un an…
Am avut ocazia să degust aceleași trei cupaje roșii din roada anului 2015 la un an după prima întâlnire cu ele. Este interesant de comparat cât de mult s-au schimbat vinurile biodinamice.
Silk Red Blend, 2015: cupaj dintre Cabernet Sauvignon (70%), Malbec (20%) și Rara Neagră (10%). Culoarea este foarte intensă, la bordura paharului – rubinie. La primul nas se simt arome de pomușoare negre răscoapte. Buchetul conține nuanțe de porumbar, coacăză neagră proaspătă, prune, agude, ardei alb și scoruș negru. Peste o oră, au apărut note de frunze de tutun. Textura este mătăsoasă, are o aciditate vie. Gust ușor astringent de pomușoare negre, în care se evidențiază porumbarul și scorușul. Un postgust lung, în care se simt mai întâi note de fructe de pădure, apoi – de ciocolată neagră amară. Paharul gol emană arome de mirodenii.
Soft Red Blend, 2015: cupaj dintre Cabernet Sauvignon (85%), Malbec (10%) și Marselan (5%). Este un vin cu o culoare foarte închisă, cu bordură rubinie. Aromele primare de pomușoare negre coapte. Buchetul conține note de violete, coacăză, mure, prune uscate, vișine, boabe de piper negru, cuișoare, apoi – o nuanță ușoară de gem de prune, marochin, ardei roșu dulce. Textura este mătăsoasă, are o aciditate pronunțată, o astringență plăcută. În gustul ușor astringent – note de vișin sălbatic negru, în postgustul îndelungat – porumbele și ciocolată neagră.
Velvet Red Blend, 2015: conține Cabernet Franc (65%), Merlot (32%) și Cabernet Sauvignon (3%). Culoarea vinului este vișiniu-închisă, bordura este vișinie. În culoare nu se vede niciun semn al maturării, la fel ca și în vinurile anterioare. La primul nas se simt note de pomușoare negre răscoapte, dar nu dulci – porumbele și scoruș negru. După puțină aerare, apare dulceața pomușoarelor negre, note de frunze de zmeură, de violete, boia din ardei dulce, mure, vișine, scorțișoară și nuanțe de chimen. Textură mătăsoasă, aciditate accentuata. Gust de pomușoare negre, ușor astringent. Un postgust lung cu note de porumbele, care trece în ciocolată neagră amară. În paharul gol se mai păstrează dulceața fructelor de pădure, aromele de mirodenii dulci și de crenguțe de zmeură.
După un an, aromele au început să se manifeste altfel, dar vinurile de patru ani și jumătate sunt încă tinere. Vinificatorul le prezice o viață lungă – de la 10 la 25 de ani, în dependență de amestec, chiar dacă nu au fost maturate în butoaie de stejar. Poate că secretul tinereții lor constă în metodele biodinamice aplicate pe podgorii?
Unde poate fi cumpărat?
În Moldova, vinurile Pelican Negru pot fi cumpărate în toate vinotecile și în rețelele de supermarketuri „Nr 1”, Linella, Fourchette, Kaufland, Bonus, se poartă negocieri cu Fidesco și Metro. Pentru acest producător, piața locală este cea mai importantă din punct de vedere al volumului vânzărilor.
De asemenea, vinurile sunt exportate în Canada, către magazinele monopolului de stat din Quebec, o parte în Lituania, România și Franța. Periodic, se fac livrări foarte mici către Ucraina. Recent, a fost expediat un lot către un importator din Belgia.
Cedând calea altora
Toți micii producători de vin au mare nevoie de diferite tipuri de ajutor pentru dezvoltarea producției și pentru lansarea vinurilor pe piață. Astfel, parteneriatul dintre Asociația lor și Proiectul de Competitivitate din Moldova (finanțat de USAID și Guvernul Suediei) și colaborarea cu Oficiul Național al Viei și Vinului le-a ajutat să crească în calitate. Vinăriile o acceptă cu bucurie.
SRL Pelican Negru & Ko a primit un zdrobitor sub formă de grant”, a menționat Alexandru Baranețchii, directorul întreprinderii. – Acesta este un echipament destul de scump, dar foarte necesar, fără de care ar fi dificil să se producă vinuri de înaltă calitate. În plus, participăm la numeroase activități colective organizate atât în Moldova, cât și în străinătate. Este foarte dificil pentru micii producători să-și asume astfel de cheltuieli pe cont propriu, iar pentru unii chiar este imposibil. În general, orice ajutor pentru vinificatori este foarte important. Nu doar noi, ci și, cred, toți cei din ramură au încă nevoie de suport în promovarea exporturilor, în special în organizarea prezentărilor de vinuri pentru sectorul de afaceri, pentru ca să se știe mai multe despre noi. Compania noastră este în special interesată de piețele din Germania, Canada, precum și din Rusia».
Comparativ cu alți mici producători de vin, SRL Pelican Negru & Ko a beneficiat de mai puțin suport din partea donatorilor.
Pentru a nu provoca discuții inutile, precum că am profitat de funcția de director al Oficiului Național al Viei și Vinului pentru a obține suport de la donatori, încerc să recurg la acesta cât mai puțin, deși am fost unul din fondatorii Asociației Micilor Producători de Vinuri din Moldova – recunoaște Gheorghe Arpentin. – Pentru Asociație, însă, un asemenea ajutor este foarte necesar. M-am gândit că mulți dintre colegii mei au nevoie de suport mai mult decât mine, pentru că compania al cărui co-fondator sunt lucrează de mult timp. A crescut deja de-a lungul anilor, ajungând la un volum de producție de până la 50 de mii de sticle de vinuri roșii».
