Regiunea cu indicaţie geografică protejată (IGP) Ştefan Vodă se consideră vatra soiului de struguri Rara Neagră. Regiunea cuprinde sub egida sa producători din raioanele Ştefan Vodă (Purcari, Răscăieți, Talmaza), Căuşeni (Leuntea), Basarabeasca şi Cimişlia. Pe plan geografic, regiunea acoperă o suprafaţă de circa 10000 ha, care se extinde anual.
Mediul cultural
Calitatea, popularitatea şi caracteristicile organoleptice ale vinurilor cu IGP din regiunea Ștefan Vodă depind de totalitatea factorilor naturali şi umani (sol, climă, pedologie, soi, tradiţii etc.), numită Terroir.
Relieful regiunii este predominat de văi, coline şi terase amplasate de-a lungul fluviului Nistru. Regiunea este situată în zona climaterică identică regiunii Bordeaux (Franţa).
Clima blândă, însorită, cu precipitații lipsite de abundenţă este influenţată intens de fluviul Nistru şi Marea Neagră aflată in proximitatea regiunii (80 km). Pânzele acvatice formează o microclimă ideală pentru plantaţiile de viță de vie, în special, pentru cultivarea soiurilor de struguri pentru vinuri roşii. Acesta este motivul din care se spune că vinurile bune „cresc” de-a lungul fluviilor.
Soluri – maronii și podzolice, cernoziomuri obișnuite și carbonatice, bogate în humus și microelemente. Regiunea e situată la o altitudine de 120-160 metri deasupra nivelului mării.
Tehnologia clasică este transmisă din generație în generație, îmbinându-se armonios cu tehnologia modernă.
Cele mai răspândite soiuri
Soiuri de struguri pentru vinuri roşii: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Gamme Freo, Saperavi, Traminer roz, Feteasca Neagră, Rara Neagră, Albarosa, Marselan, Syrah, Carmenere, Petit Verdot, Negroamaro, Alibernet, Montepulciano.
Soiuri de struguri pentru vinuri albe: Muscat Ottonel, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Feteasca Albă, Riesling, Aligote, Rcaţiteli, Furmint, Pinot Blanc, Viognier.
Caracteristici organoleptice ale vinurilor cu IGP Ștefan Vodă
Vinuri mature roşii: de culoare intensă de la rodie la vișinie, cu nuanțe ușor cărămizii în cazul vinurilor maturate. Buchetul este dominat de nuanțe de fructe roșii și pomușoare de pădure, inclusiv vișine, coacăză neagră, zmeură, prune și condimente. Aromă nobilă intensă de fructe îmbibată cu nuanțe catifelate de stejar.
Vinuri din struguri Rara Neagră: seci și suple, ușor de băut chiar în primul an după producere, fapt mai rar întâlnit la vinurile roșii. De culoare roşie-rubinie, nu prea intensă în cursul primului an de producere. Aromă pronunţată uşor amăruie.
Vinuri albe: buchet plin de arome de fructe albe îmbinate armonios cu cele de coacăză neagră şi viole. Aromă intensă, catifelată, proaspătă şi vioaie.
Curiozităţi
- Soiul Rara Neagră are mai multe denumiri: Băbească Neagră, Crăcana, Căldărușa,. În România acest soi este numit Băbească Neagră, iar în Ucraina – Serexia Neagră.
- Unul dintre vinurile preferate ale domnitorului Ştefan cel Mare (fapt cunoscut din Cronica lui Ion Neculce), „Crăcana de Nicoreşti” este o licoare pentru sfinţi mai păcătoşi, aşa cum suntem noi”.
- Cum a apărut denumirea soiului Băbească Neagră: pe vremea recoltării, domnitorul Ștefan cel Mare a pornit la drum însoţit de ostaşii săi. Într-o seară, unuia dintre ostași, numit Răzvan, i s-a permis să-și vadă iubita din Nicorești (astăzi Galați) cu condiția să se întoarcă în zori. La întoarcere, ostașul a fost oprit de o bătrânică care i-a oferit un pahar de vin în amintirea feciorului ucis de turci. Ostașul, fiind în pană de timp, a refuzat, însă bătrânica i-a dat două ploști de vin să-i servească şi pe ceilalţi ostaşi. Răzvan s-a întors în zorii zilei, însă Ștefan cel Mare a observat că ostaşul lipsise toată noaptea. Povestindu-i Domnitorului unde a fost, Răzvan a vrut să-l îmbuneze şi i-a oferit niște vin de Nicorești, din cel pe care-l primise de la bătrânică. Domnitorului i-a plăcut vinul și, după ce a aflat că-i de la o bătrânică din Nicorești, ar fi spus: „Hai să-i zicem Băbească Neagră de Nicorești și să mai golim câte un pahar.”
Societăţi vinicole:
Sălcuţa S.R.L., Mezalimpe S.R.L., Crama Domnească S.R.L., Suvorov Vin S.R.L., Ampelos S.R.L., Vinăria Purcari S.R.L., Săiți S.A., Tudora Vin S.A., Vinăria Volontiri S.A., Lion-Gri S.R.L., Cimişlia S.A., Daranuța-serv S.R.L., Bravo Wine S.R.L., Javgur-vin S.A., Basarabia Lwin-Invest S.R.L., Asconi S.R.L.
