În anul 2026, cea mai veche companie producătoare de divin din Republica Moldova, fondată de antreprenorul și omul de știință georgian David Sarajishvili, (astăzi „Călărași Divin” SRL) aniversează 130 de ani de activitate. Simbolic, aceasta este prima, deocamdată și singura companie din Republica Moldova care își certifică produsele cu statut IGP Divin (Indicație Geografică Protejată). În 2022 au fost lansate divinuri de trei ani cu statut IGP, urmate de cele de cinci ani, iar acum, au ajuns la vârsta de maturare – cele de șapte ani (XO).
IGP Divin VS IG Divin
Toate divinurile de șapte ani sunt certificate cu statut IG Divin – „Călărași Legenda” XO, „Status Regal” XO, „Aurum” XO și „Special Collection” XO. Pe rafturi se găsesc, deocamdată, doar cele din seria „Legenda”, celelalte aflându-se în proces de aprobare. Totodată, pe etichetele acestora se regăsește și inscripția veche „Indicație Geografică Protejată Divin” (IGP Divin),
Ca urmare a adoptării de către Guvern a unei decizii, Asociația Producătorilor de Divin și Brandy din Moldova, in decembrie 2023, a aprobat o nouă ediție a Caietului de Sarcini pentru producerea băuturii spirtoase – rachiu de vin învechit cu Indicație Geografică (IG Divin)– astfel această categorie de produse a fost definită ca având indicație geografică – IG Divin. Astfel, pe etichete este imprimată și această mențiune.
Noua ediție conține însă cerințe mai puțin stricte pentru producători. Primul Caiet de Sarcini pentru producerea băuturii alcoolice cu Indicație Geografică Protejată (IGP Divin), aprobat în 2012, era mult mai complex. De exemplu, producătorii trebuiau să delimiteze podgoriile, să declare recoltele de struguri, să planifice din timp producția de materiale vinicole etc., în condițiile în care mulți dintre ei nu dețin podgorii proprii.
Noua ediție a Caietului de Sarcini permite utilizarea soiurilor de struguri roșii, inclusiv Moldova, la obținerea distilatelor pentru divin. „Călărași Divin” s-a opus acestei abateri de la producția clasică de divin, cunoscută în perioada sovietică sub denumirea de „coniac”, obținut exclusiv din soiuri de struguri albi – o tradiție păstrată în Republica Moldova timp de decenii. Din acest motiv, compania subliniază că distilatele sale sunt produse exclusiv din soiuri europene de struguri albi, de înaltă calitate. Astfel, „Călărași Divin” și-a asumat rolul de promotor al tradițiilor autentice ale producerii divinului moldovenesc.
„Călărași Divin” a optat întotdeauna pentru producerea unor divinuri de cea mai înaltă calitate și pentru obținerea confirmării oficiale prin certificarea produselor cu statut IGP. După îndeplinirea tuturor cerințelor, în special a celor privind trasabilitatea, în august 2022 Agenția de Stat pentru Proprietatea Intelectuală (AGEPI) a eliberat companiei certificatul care îi conferă dreptul de utilizare a indicației IGP Divin. Acesta rămâne, deocamdată, singurul certificat de acest tip din Republica Moldova.
Calitatea divinurilor s-a îmbunătățit
„Încă de la începutul activității conform vechiului Caiet de Sarcini (2012), după ce am produs materia primă și apoi distilatele, am decis să păstrăm o parte dintre acestea pentru maturare pe termen lung”, spune directorul de producție, Ghenadie Bodrug. „Astfel, în timp, am reușit să lansăm divinuri de trei ani cu IGP Divin, apoi de cinci ani, iar acum și divinuri de șapte ani. În viitor vor urma și cele de 10 ani. În fiecare an selectăm cele mai bune distilate și le păstrăm pentru o maturare suplimentară în butoaie de stejar.
Folosim aceeași tehnologie clasică și realizăm aceleași cupaje, însă calitatea divinurilor s-a îmbunătățit datorită calității superioare a distilatelor. Până acum, divinurile de șapte ani nu erau întotdeauna produse integral din materie primă proprie, deoarece uneori eram nevoiți să cumpărăm suplimentar struguri sau materie primă vinicolă. Astăzi folosim exclusiv struguri din propriile noastre podgorii, de o calitate excepțională. Asigurăm trasabilitatea completă a produsului, de la strugure până la fiecare sticlă de divin. Fiecare etapă este monitorizată. De asemenea, raportăm Oficiului Național al Viei și Vinului informațiile privind distilatele, cupajele și produsele finite aflate în stoc, toate acestea fiind supuse verificărilor.”
Ce găsim în pahar?
Este interesant să încerci noua versiune a primului divin de șapte ani din seria „Călărași Legenda” XO. Divinurile din această gamă au fost deja îmbunătățite în 2020, însă pentru „Călărași Divin” se pare că perfecțiunea nu are limite.
Divinul are o culoare chihlimbarie, cu reflexe trălucitoare. La rotirea paharului, pe pereții acestuia se formează o „coroană”, din care se preling numeroase „piciorușe”. Divinul trebuie lăsat să respire câteva minute, pentru ca vaporii de alcool să se volatilizeze (evapore).
Primul contact olfactiv dezvăluie arome de boabe de cafea și vanilie. Treptat, buchetul aromatic se deschide și evidențiază note de marmeladă, prune în ciocolată, caise uscate, mobilier antic, fructe confiate, frunze uscate de tutun, alune de pădure, ghimbir, piele fină, curmale și caramel. Și, probabil, lista poate continua.
Nu uitați că prima înghițitură trebuie să fie una mică, pentru a permite papilelor gustative să se obișnuiască cu conținutul de alcool, de 40%. Începând cu a doua înghițitură, puteți aprecia pe deplin gustul divinului. Acesta este catifelat, cu note de marmeladă, vanilie și ciocolată. Postgustul este foarte lung, ușor picant, cu accente de coajă uscată de portocală, prune uscate și ciocolată neagră. Comparativ cu versiunea anterioară, gustul pare mai bogat și mai complex.
„Călărași Legenda” XO 7 ani lasă o impresie deosebit de plăcută. Se potrivește excelent alături de deserturi, cafea și ciocolată. De altfel, divinurile de șapte ani de la „Călărași Divin” sunt frecvent alese din magazinele proprii ale producătorului pentru nunți și alte evenimente festive. Nu este deloc surprinzător, deoarece reprezintă o alegere elegantă, care îi va impresiona cu siguranță pe invitați.
Unde poate fi cumpărat?
„Călărași Legenda” XO 7 ani este disponibil în magazinele „Călărași Divin”, în principalele rețele comerciale din Republica Moldova, precum și în restaurante.
În plus, divinurile de șapte ani de la „Călărași Divin” sunt exportate în Statele Unite ale Americii, China, Portugalia, Marea Britanie, Letonia, Franța, România, Cehia, Israel, Grecia, Irlanda, Italia și Germania.
