Fructele de mare sunt o tendință, în ultimul timp, în domeniul gastronomic moldovenesc, chiar dacă Moldova nu are ieșire la mare. Să recunoaștem, că acest trend este benefic.
Notă de informare: Carnea de midii – o sursă bună de proteine de calitate înaltă, din punct de vedere nutritiv se aseamănă cu oul de găină, deoarece conține toți aminoacizii necesari. De asemenea, abundă în fosfatide, care au un efect benefic asupra activității ficatului. Midiile sunt bogate in acizi grași polinesaturați, substanțe care măresc activitatea creierului si stabilizează vederea.
Midiile conțin peste 30 de micro- și macroelemente, aproape toate vitaminele, inclusiv și provitamina D3, enzime pentru normalizarea digestiei. Grație conținutului de vitamina E, aceste fructe de mare au un efect antioxidant perfect.
A fost demonstrat științific: consumul midiilor poate reduce riscul îmbolnăvirilor de cancer și pot fi un produs incontestabil în profilaxia artritei, întărirea sistemului imunitar, normalizarea metabolismului, stimularea procesului sanguin, tonificarea organismului.
Multe restaurante au început să includă în meniul lor fructe de mare. Noi suntem interesați/interesate din punct de vedere enogastronomic, adică asocierea cu vinul. Restaurantul Gastrobar, din Chișinău, de asemenea, propune midii și stridii (despre stridii va fi alt articol). Rețeta belgiană a midiilor în vin alb e specialitatea casei. Midiile sunt preparate, conform rețetei personale a bucătarului-șef Vitalii Voroncihin într-o tigaie mare cu țelină și ardei chili. Tigaia pentru midii este specială, se numește Pentolo, a fost adusă excepțional pentru bucătarul-șef, în Moldova nimeni nu mai are o astfel de tigaie.
Midiile sunt acompaniate cu cartofi pai și mini-baghetă cu boabe de porumb, bagheta e din făină de porumb și grâu. Apropos, bagheta e coaptă aici, pâinea fiind cartea de vizită a restaurantului. Brutarul de la Gastrobar, în fiecare zi, începe a coace pâinea de la orele 6.
Ca urmare a discuției cu bucătarul-șef, sommelierul Inna Șanghina recomandă următoarea asociere:
Midiile se combină bine cu Pinot gris. În opinia mea, cel mai bun vin din acest soi este la „Vinăria Purcari”. Pinot-ul gris de la producătorul respectiv – are o aromă intensă. Se simt arome de flori, iarbă cosită, nuanțe de fructe tropicale – dintre care, se evidențiază mango. E un vin corpolent, bine structurat, intens, rotund și onctuos în gust. Acest vin este o asociere perfectă și demnă pentru midii.
A rămas doar de testat.
Traducere – Mihaela Para.
