В рамках проекта «7000 лет с вином» три года подряд было произведено вино из дикого винограда (Vitis sylvestris), который растёт в лесной зоне, вблизи р. Прут. На презентации проекта в Национальном музее истории Молдовы 30 апреля было представлено и вино из урожая 2025 г.
Как его сделали?
Все три урожая переработал известный винодел Аркадий Фошня, на Crama Mircești.
Винограда было около 20 кг, — рассказывает Аркадий для W&S. — Много ягод было повреждено птицами и насекомыми. Перерабатывали виноград два часа, т.к. это было сложно. Ягоды хорошо крепились к гребням. Сока в них было очень мало. Вручную отделили ягоды от гребней и поместили их в небольшую ёмкость из пищевой пластмассы (такие используют для пчелиного мёда). Ягоды давили тоже вручную. Брожение началось спонтанно на третий-четвёртый день и проходило очень тяжело. В ягодах дикого винограда высокое содержание кислот и танинов, которые работают как консерванты. Это – реакция винограда для выживания. Поэтому процесс ферментации длился минимум четыре недели. Прессовали мезгу руками. Полученное вино несколько раз декантировали, чтобы снять с осадка. В конце апреля его разлили».
При сахаристости ягод 220 г/л крепость вина – 10%. Всего произведено 6,5 л вина. Его разлили в бутылочки объёмом 0,375 л. Несколько из них принесли на презентацию в Национальном музее истории Молдовы. А остальные планируется сохранить до презентации в Брюсселе, где в октябре состоится международная экспозиция европейских культур. Поступило предложение представить проект «7000 лет с вином» вместе с «Культурно-историческим маршрутом Кукутень-Триполье».
Что в бокале?
Вино из дикого винограда очень тёмного цвета, практически чёрного, с красноватым ободком по краю бокала. В первом носе – травяные оттенки и лесные ягоды.
После вращения бокала в аромате сначала появляются лесные ягоды и растительный тон. Есть лёгкая нота полевых цветов. Мякоть раздавленных диких ягод. Позже появились чёрный перец-горошек и поджаренные семена. Оказывается, оно не такое простое, как показалось сначала.
Во вкусе и послевкусии – оттенок тёрна, но нет терпкости, в целом он напоминает вкус домашнего вина из гибридов. По словам Аркадия, поскольку виноград рос в тени, в вине из него много зелёных нот.
Директор дегустационного зала Wine.md Снежана Мунтян отметила: «Вы не можете почувствовать ароматы, как в обычных винах, – ягоды, фрукты. Хотя мы находим также ягоды и травы, больше трав, но они не сравнимы с обычными ароматами».
Автор идеи проекта «7000 лет с вином» Иван Мунтян, рассказывая об уже сделанном, напомнил, что от дикого винограда напрямую происходит популярный сорт винограда Фетяска-нягрэ. Дело в том, что косточки дикого винограда круглой формы. В процессе его одомашнивания изменялась форма семян винограда. Постепенно она удлиннялась. Семена ягод Фетяски-нягрэ сохранили круглую форму.
И в подтверждение этому я увидела некоторое сходство в ароматах вина из дикого винограда и типичных вин Feteasca Neagră – в ноте чёрного перца-горошка, цветочной (у FN – часто фиалка) и лесных ягод. Основной аромат молдавских вин Feteasca Neagră – чёрной дикой горькой черешни — тоже относится к лесным ягодам.
Сила притяжения
Символично, что презентация, на которой присутствовало довольно много представителей аккредитованного в Молдове дипкорпуса, состоялась именно в одном из залов Национального музея истории Молдовы, где выставлена древняя керамика. Кто знает, может быть, в ней содержалось и древнее вино?
Таким образом, мы побуждаем музей выставить в постоянной экспозиции ценные артефакты – отпечатки виноградных листьев, семена и другие археологические находки, которые могут пролить свет на глубокую историю виноделия на территории Республики Молдова. Эти артефакты представляют интерес для посетителей. Мы считаем, что они заслуживают того, чтобы их увидела и узнала широкая публика», — говорит Снежана Мунтян.
Ранее в интервью W&S Иван Мунтян говорил, что для Молдовы как страны с древней историей виноделия теперь важно найти доказательства производства вина, т.е. сосуды со следами вина.
Мы хотели представить идею проекта в более широком формате, и наконец-то уже в музее, который владеет этими артефактами, — говорит Иван Мунтян в интервью W&S. — Отпечаток виноградного листа в глине стены дома (найден в с. Брэнзень, датирован 4500 лет до н.э. и относится к периоду культуры Кукутень-Триполье), выставленный среди экспонатов, — это оригинал. А мы изготовили 3D-копии в качестве сувенира для участников презентации. Пока этот отпечаток не является постоянным экспонатом музея, его вынесли с этой оказией, но уже очень радует, что музей проявил заинтересованность в дальнейших исследованиях. Сегодня вице-директор музея Ливия Сырбу меня обрадовала, сообщив о том, что они могут начать биохимическое исследование керамики на присутствие на ней липидов. Если они есть, значит, сосуды использовались для вина. Такие исследования становятся возможными благодаря Посольству Японии в РМ, которое предложило свою помощь. Эта работа будет выполнена в Японии. Оказывается, у музея есть ещё много керамики с советского времени, которая не была промыта. Осталось подобрать подходящие образцы».
Кроме того, скоро будет защищена и опубликована дипломная работа по вину из дикого винограда (в 2023 г. часть вина, а в 2024 и 2025 гг. часть собранного винограда была отдана в лабораторию исследований в энологии в ТУМ для изучения). В ней будут представлены результаты исследования.
Непосредственно на этой презентации в музее «Платформа Культуры» (создана при поддержке ЕС, внедряется ПРООН) объявила о своём участии в проекте «7000 лет с вином», а также Национальное агентство по туризму РМ выразило желание участвовать в его развитии. Посол Германии в Молдове Хуберт Книрш в частной беседе предложил помочь организовать стенд, посвящённый нашему древнему вину, в аэропорту Франкфурта-на-Майне. По словам Ивана Мунтяна, процесс уже начинает работать как центронаправленные усилия, притягивая к проекту «7000 лет с вином» новых участников.
Следующий наш шаг — это формирование мобильной экспозиции, которую мы включим в фестиваль Wine Park (состоится в конце мая). С этой мобильной экспозицией можно будет формировать маршрут, чтобы показать в разных городах или локациях, в том числе на мероприятиях в Европе. Кроме того, эта экспозиция — первый шаг в сторону создания музея вина, в котором нужно использовать современные возможности цифровых технологий, представляя не только какой-то экспонат, но и создав модель того, что с ним было связано в его историческую эпоху», — отметил собеседник.
Всё это необходимо использовать для формирования имиджа молдавского виноделия как одного из древнейших на планете.
P.S.: На главном фото — 3D-копия отпечатка виноградного листа.
Статьи по теме:
Из истории виноградарства на территории Молдовы
P.S.: Если вам нравится сайт wine-and-spirits.md, можете финансово подержать его работу через платформу patreon, PayPal (angeltar387@gmail.com) или MIA (069 118 551).
2 комментария
Мобильную конструкцию тогда лучше и надо использовать во всех выставках и стенах Молдовы на винных выставках и прочих мероприятиях. Поборим Грузию 🍷🕺)
Хорошая идея! Нужно предложить Национальному бюро винограда и вина.