Мне известно о двух предприятиях, которые собрали «ледяной» виноград из последнего урожая для «ледяного» вина. Сложность производства таких вин в Молдове в первую очередь состоит в том, что не каждый год виноделам везет с морозами. Иногда они слишком запаздывают, и виноград к тому времени просто испорчен. В этот раз тем производителям, кто любит настоящий ice-wine и не боится риска потерять урожай, повезло. У них будет это вино.
Dionysos—Mereni
Необходимо отметить, что эта компания является пионером в отечественном производстве ice-wine-ов, изготовив первое молдавское «ледяное» вино Brumariu Riesling из урожая 2003 г.
Генеральный директор Людмира Олару рассказала, что замороженный естественным способом виноград собрали 3 или 4 января 2017 г. Для ice-wine оставили один гектар Рислинга, но собрали с него лишь 1200 кг винограда. Последний раз до этого «ледяной» виноград получили из урожая 2014 г., потому что урожаю 2015 г. не удалось дождаться морозов.
Несмотря на то, что на дворе конец марта, сусло для будущего «ледяного» вина только недавно начало брожение. Необходимо отметить, что технологический процесс для таких вин проходит несколько по-другому, чем для обычных вин.
Процесс брожения ice-wine обычно очень длинный. У нас он происходит в подвале и завершается обычно к осени, — говорит Людмила Олару. —
— Он такой длинный из-за того, что протекает при низкой температуре?
В первую очередь из-за высокого содержания сахара. Когда собрали виноград, сахаристость ягод была 425 г/л. В этом году качество «ледяного» Рислинга очень хорошее, т.е. и ice-wine обещает быть хорошим. Он немного похож на ice-wine урожая 2007 г. – очень насыщенный. В нём много фруктовых тонов и ягодных, но больше фруктовых.
— Удивительно, что брожение будет таким длинным, ведь ещё лето впереди…
В нашем подвале температура 12-14 градусов круглый год, поэтому температура на улице не играет роли. Весь технологический процесс занимает примерно три года (!). Только теперь мы будем разливать ice-wine 2011 г.
— Почему так долго?
На наш взгляд, выдержанный ice-wine намного лучше, чем молодой. Он бродит в дубовых бочках, потом его храним в таре из нержавеющей стали. Мы следим за насыщением вина дубильными веществами, чтобы не было перенасыщения дубом. И бочки используем не новые. Поэтому тона выдержки получаются деликатными.
Мы подняли вопрос о достоверности информации о способе заморозки винограда перед Минсельхозом, т.к. нас спрашивают потребители: «Почему ice-wine Dionysos-Mereni такой дорогой, по сравнению с другими производителями?» Тогда и у нас возник вопрос — почему мы делаем настоящий ice-wine, а другие винзаводы просто используют технический холод, и все одинаково пишут на этикетках, что это ice-wine? Некоторые предприятия уже стали писать, что их вина произведены из искусственно замороженного винограда.
Какой может быть ice-wine из Муската, Каберне или Траминера, если эти сорта винограда не сохраняются на кустах до наступления мороза? Они осыпаются. Только Рислинг выдерживает этот период ожидания, — считает Людмила Олару.
Kvint
В прошлом году «квинтовцы» в третий раз собрали «ледяной» виноград. Им больше повезло с морозами, которых не пришлось так долго ждать. Замороженный виноград сортов Рислинг с виноградника, расположенного в зоне с. Рашково Каменского р-на, и Виорика, выращенного в Дубоссарском р-не, собрали 30 ноября 2016 г.
Необходимо подчеркнуть, что впервые в нашей стране будет произведен настоящий ice—wine из винограда молдавской селекции Виорика. До этого пару лет назад одно предприятие изготовило такое вино, используя искусственную заморозку. Получилось божественно.
Заместитель генерального директора по качеству Галина Ползикова отметила высокое качество винограда, который хорошо вызрел, сохранился здоровым и успешно выдержал испытание морозами.
— Уже прошла ферментация, вина находятся на осветлении. Предварительные дегустации выявили огромный потенциал будущих «ледяных» вин. Палитра букета и вкусовые ощущения – обширнейшие. Ближе к розливу в мае или июне можно будет конкретнее дать органолептическую оценку, так как эти вина пока ещё находятся в барриках в подвале. Развитие букета идёт, как в духах. Формируется интересный вкус. Уже можно сказать, что вина будут волшебными. И клиенты уже интересуются этим товаром. Думаю, что мы их удивим.
И ice-wine урожая 2015 г. оправдали все ожидания. Traminer получил золотую медаль на конкурсе в Москве, а Rkatsiteli — золотую медаль на Mundus Vini (в Германии).
По расчетам, из урожая «ледяного» винограда 2016 г. будет произведено примерно 5700 бутылочек емкостью 0,375 л ice-wine Viorica и 4700 бут. Riesling».
Подробнее о молдавских ice-wine можно прочитать здесь.