Иногда, выбирая вино, хочется попробовать новые вкусы и ароматы. Их могут подарить интересные бленды. Такие есть в серии Classic collection от Castel Mimi. Ранее W&S писал о красных ассамбляжах — Sfăditele, 2018, Isterie, 2018, Frați, 2018, Mâini în Șold, 2018. Но к этому лету появились и два белых – Sânzienele, 2020 и Cucoanele, 2020. Они не только удачны по сортовому составу, который подарил очень хорошие вина, но и несут в себе определённый смыл. Давайте разбираться, что хотели рассказать виноделы своим винным посланием в бутылке.
Sânzienele, 2020
С этим вином у меня получилось полное совпадение. Обычно я дегустирую новое вино, предварительно узнав только год урожая, сортовой состав и содержание алкоголя. Только после того, как у меня создалось впечатление о продукте, интересуюсь, что о нём сообщает производитель. Известно, что это – трио из сортов Фетяска-регалэ, Фетяска-албэ и Виорика, крепость – 12,7% (но на этикетке написано — 13%).
Пока о том, что в бокале. Вино светло-соломенного цвета, с зеленоватым оттенком, с блеском. Первый нос – нежный цветочный. В аромате – зеленоватый абрикос, груша Дюшес, цветы винограда, цветущий луг, летнее яблоко. Примерно полчаса спустя появились нюанс цедры апельсина, лёгкий намёк на миндаль, ещё чуть позже – лимон, сухотравье и в нём — лишь нюанс бусуйка (базилика).
Нежнейшая шелковистая текстура, выраженная кислотность, во вкусе – лимонный оттенок. В аромате вкуса – едва уловимый нюанс бусуйка. В послевкусии – оттенок миндаля.
Не все перечисленные ароматы присутствуют в вине одновременно. Например, аромат Дюшеса ушёл, а цветов винограда был постоянно. Два часа спустя после того, как была откупорена бутылка: цветочные ароматы переплетены с лимонной нотой и трав, а бусуйок, характерный для Виорики, скорее, нужно угадывать. Если кого-то этот аромат раздражает в вине, то здесь его почти нет.
Sânzienele, 2020 – очень легкое, питкое, освежающее вино (поданное хорошо охлажденным). Отличный выбор для девичника. У меня оно вызвало такую картинку перед глазами: рассветное солнце нежно освещает зелёный луг с распустившимися цветами; там танцуют, напевая, три красивые босоногие девушки в длинных белых платьях с вышивкой, их головы украшают цветочные венки.
Что означает Sânzienele?
А после этого я узнаю, что Sânzienele («Сынзиенеле» — феи), чьим именем названо вино, не просто добрые феи из дако-романской мифологии, пришедшие в молдавский фольклор, их изображали танцующими (как в моей ассоциации). Считалось, что они — полевые феи, наделяют особыми силами цветы, особенно в ночь Сынзиень на 24 июня. На эту дату приходится праздник Рождества Иоана Крестителя и летнего солнцестояния. Спираль, изображенная на этикетке бутылки, символизирует праздничную хору, которую танцуют в эту особенную, волшебную ночь. А сам танец посвящён движению солнца и цикличному повторению времён года.
Поскольку Сынзиенеле – феи, чтобы вино соответствовало своему названию Sânzienele, мы выбрали молдавских «девушек» — Фетяску-албэ, Фетяску-регалэ и Виорику, — говорит генеральный директор Castel Mimi Адриан Трофим. – Мне давно хотелось сделать такой купаж, но два года подряд вино из винограда Фетяска-регалэ получалось не таким, как задумывалось. Однако из урожая 2020 г. оно удалось, и мечта осуществилась. Не знаю, если кто-то соединял эти три сорта в вине, но вместе они достаточно гармонично сочетаются. Правда, мы долго подбирали соотношение сортов Фетяска-албэ – 50%, Фетяска-регалэ – 25% и Виорика – 25%. Почти месяц экспериментировали в лаборатории, составляя пропорции, но это того стоило, т.к. мы очень довольны результатом».
Секреты виноделов
Виноград выращен на плантациях в Спее – всего лишь в 20 мин. езды до винзавода. Его собрали в небольшие ящики и перевезли в закрытой машине. Виорику оставили на ночь охлаждаться в холодильнике, т.к. у ягод данного сорта толще кожица. После охлаждения виноград Виорика легче винифицируется.
Мы соблюдаем холодный температурный режим. Мезгу охлаждаем в потоке. Когда её перекачиваем в пресс, добавляем сухой лед (CO2), чтобы удалить кислород из системы. Воздух в прессе замещается инертным газом. После прессования в сусло в потоке дозируется азот. Когда оно попадает в ферментатор, туда закачивается углекислый газ, а азот, попавший в ёмкость вместе с суслом, тоже помогает удалить воздух. Очень важно то, что температура сусла – всего лишь 4 0С. При низкой температуре легче контролировать вино, и осветление происходит намного быстрее. Наше оборудование даёт такую возможность, поэтому мы её используем в полной мере, что очень влияет на качество.
Виорика бродила при 12-14 0С, остальные сорта – при 14-16 0С. Виорику держим на более низких температурах, чтобы в аромате не было сильных мускатных тонов. Если температура брожения выше, то мускатные тона получаются более выраженными. Я не любитель такого направления, поэтому в нашем вине преобладают травяные ноты», — отметил Адриан Трофим.
Почему Cucoanele?
Cucoanele («Кукоанеле») – так в народе называли жён бояр, молодых женщин из семей господарей, в сёлах — городских женщин или иностранок. Основатель замка Castel Mimi Константин Мими родился в Кишиневе, в Бессарабской губернии, но у него не было здесь глубоких корней. Его отец Александр Мими – албанец по происхождению — женился на гречанке Аглаиде Вакамей. Соответственно, мать Константина и две его сестры – Александра и Анна, жена-армянка Гульзаде для простых людей были кукоанами. Учитывая этот исторический аспект, в Castel Mimi решили создать бленд из винограда международных сортов, которые были привезены в Молдову и успешно на ней прижились. Чтобы оправдать название вина, были выбраны немецкий сорт Рислинг рейнский и французский Пино-гри. И нужно признать, что они очень комплементарны по отношению друг к другу.
Cucoanele, 2020
Цвет вина – светло-соломенный, с зеленоватым оттенком, с блеском. Первый нос – цветочно-фруктовый. В аромате зелёное (в смысле цвета) яблоко, груша, цедра лимона, белая черешня, кожура персика.
Рислинг рейнский и Пино-гри хорошо паруются, т.к. у них есть общие ароматы – груши и яблока, которые, звуча в унисон, становятся ярче. Сорт Рислинг характеризуется более высокой кислотностью, а у Пино-гри её часто недостаточно, а в тандеме у них получается оптимально.
Немного позже в аромате появляется больше цитрусовых оттенков, чувствуется цветочная нотка. Пино-гри необходимо время, чтобы насытится кислородом и раскрыться: этот сорт подарил в аромате ананас и нюанс дыни. После того, как бутылка была откупорена два часа, в аромате уже чувствуются и свежие травы. Шелковистая текстура, хорошо выраженная кислотность, во вкусе – цедра лимона и оттенок дюшеса. Есть приятная «хрусткость». В послевкусии нравится цветочный аромат.
Вино Sânzienele покоряет своей мягкостью, потому что в нём кислотность чуть ниже (5,6 г/л), чем в Cucoanele (5,7 г/л), а на фоне остаточного сахара (3,6 г/л), она к тому же менее воспринимается, — поясняется Адриан Трофим. – В Cucoanele, помимо то, что кислотность чуть выше, остаточный сахар ниже — 1,5 г/л, поэтому вкус кажется «хрустящим». И в ароматике эти вина тоже разные: Sânzienele больше цветочного и травяного направления, а Cucoanele – фруктового. Для получения более ярких ароматов в вине виноград Пино-гри перед переработкой охладили в холодильнике. В целом мы постарались сделать эти вина очень лёгкими и свежими. При этом в серии Classic collection есть и выдержанное в бочках вино Fudul Chardonnay — c сильным телом, более «жирное». Так что для каждого любителя вина у нас есть своё предложение».
С чем подавать?
Sânzienele, 2020 – очень лёгкое, питкое вино. Честно говоря, не хотелось бы его «портить» едой. Поэтому лучше это вино предложить для аперитива или после обеда или ужина, с сырной тарелкой (исключив пармезан) и миндальным орехом. Если всё же сочетать с гастрономией, то с не очень жирной рыбой и морепродуктами.
Cucoanele, 2020 является более гастрономичным вином. К нему подойдут салаты (постарайтесь избегать в них майонеза), мягкие сыры, идеально – рассольные сыры в приготовленных с ними закусках, а также рыбные блюда.
Сколько стоят?
Оба вина в рознице стоят порядка 120-130 леев.
Где купить?
Эти вина широко представлены в ритейле, винотеках, интернет-магазинах. Скоро будут в продаже в Румынии. В настоящее время Sânzienele, 2020 находятся в пути в Японию и Китай (вина из местных сортов стали более востребованными).
Статьи по теме:
Sfăditele, 2018 от Castel Mimi — вино как символ
Семь сортов в одном вине – Isterie, 2018 от Castel Mimi
Frați, 2018 от Castel Mimi – вино как посвящение
Mâini în Șold, 2018 от Castel Mimi: такую Rara Neagră вы ещё не видели
