{"id":4059,"date":"2017-07-09T07:18:08","date_gmt":"2017-07-09T07:18:08","guid":{"rendered":"http:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/?p=4059"},"modified":"2019-11-12T11:45:39","modified_gmt":"2019-11-12T11:45:39","slug":"alic-sirbu-somelier-moldovean-la-un-restaurant-moscovit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/alic-sirbu-somelier-moldovean-la-un-restaurant-moscovit\/","title":{"rendered":"Alic S\u00eerbu \u2013 somelier moldovean la un restaurant moscovit"},"content":{"rendered":"

Vinurile moldovene\u015fti nicidecum nu pot ajunge \u00een restaurantele moscovite (listele de vinuri).\u00a0<\/em>\u00cens\u0103 acest lucru nu se poate spune despre somelierii moldoveni. Fra\u0163ii Eugen \u015fi Alexandru S\u00eerbu s\u00eent oamenii no\u015ftri \u00een restaurantele capitalei ruse. Alic, fiind mai mare, primul a croit drum \u00eencolo. Dialogul meu este anume cu el \u2013 despre profesie, vinuri, despre faptul cum vinurile moldovene\u015fti ar putea ajunge \u00een restaurantele moscovite \u015fi despre multe altele.<\/em><\/h4>\n
–\u00a0 Cum a\u0163i devenit somelier?<\/strong><\/h5>\n

–\u00a0 Dup\u0103 absolvirea Universit\u0103\u0163ii din Comrat am ob\u0163inut diploma de vinificator, am lucrat o jum\u0103tate de an maistru superior \u00een Sec\u0163ia de procesare a Fabricii de vinuri \u201eAurvin\u201d (Vulc\u0103ne\u015fti). Eu munceam acolo cu un prieten. Odat\u0103, plimb\u00eendu-ne dup\u0103 o zi de lucru \u015fi discut\u00eend despre via\u0163\u0103, am ajuns la concluzia c\u0103, at\u00eet timp c\u00eet omul e t\u00een\u0103r, el trebuie, dup\u0103 cum scria Seneca, s\u0103 mearg\u0103 \u00een ora\u015fe mari \u015fi a\u015fa am hot\u0103r\u00eet s\u0103 mergem la Moscova. Exact atunci a venit de la Moscova prietenul lui, care lucra la un restaurant indian foarte bun \u201eGoa\u201d (atunci India era la mod\u0103). Povestind despre via\u0163a sa moscovit\u0103, el a ar\u0103tat fotografia colectivului lor \u00eentr-o revist\u0103 monden\u0103. \u201eAcesta este somelierul nostru\u201d, a spus prietenul. Atunci am auzit pentru prima dat\u0103 acest cuv\u00eent. Nici nu \u015ftiam c\u0103 exist\u0103 o astfel de profesie.<\/p>\n

Cred c\u0103 \u00een Moldova pentru studen\u0163ii institu\u0163iilor tehnologice de \u00eenv\u0103\u0163\u0103m\u00eent superior ar fi important s\u0103 aib\u0103 \u00een programa de studii un scurt curs de somelier. Amintindu-mi de anii de studii la specialitatea \u201etehnologia vinifica\u0163iei\u201d, s\u00eent sigur c\u0103 aceasta le va altoi un interes mai mare fa\u0163\u0103 de instruire. Pentru c\u0103 f\u0103r\u0103 experien\u0163\u0103 corect\u0103 de degustare \u015fi f\u0103r\u0103 cunoa\u015fterea vinifica\u0163iei mondiale ei nu \u00een\u0163eleg pe c\u00eet de interesant \u015fi cu multe fa\u0163ete poate fi vinul. Desigur, clasica vinului este Fran\u0163a, de aceea, viitorii vinificatori trebuie s\u0103 aib\u0103 m\u0103car idee despre astfel de regiuni importante cum s\u00eent Bordeaux, Burgundia. \u00cen Italia \u2013 Toscana, Piemont. Precum \u015fi s\u0103 \u00een\u0163eleag\u0103 ce reprezint\u0103 vinurile din Germania, Austria etc.<\/p>\n

\u00cen anul 2003 am ajuns \u00eentr-un restaurant moscovit, unde muncea un concet\u0103\u021bean de-al nostru, care ne-a ajutat s\u0103 ne angaj\u0103m acolo. La noi veneau oaspe\u0163i precum consilierul pre\u015fedintelui Rusiei Serghei Iastrjembski, Anastasia Volocikova, Boris Greben\u015fcikov \u015fi al\u0163ii. Dup\u0103 via\u0163a \u00een Moldova era interesant s\u0103-i v\u0103d pe ace\u015fti oameni. La \u00eenceput eram ajutori de chelneri, adunam vesela murdar\u0103, duceam \u00een sal\u0103 bucatele. Pe urm\u0103 eu am devenit barman \u015fi, fiind pasionat de aceast\u0103 meserie, m-am re\u0163inut \u00een profesie \u015fapte ani.<\/p>\n

C\u00eend \u00eel \u00eentrebam pe somelierul nostru despre vinurile moldovene\u015fti, el z\u00eembea respectuos, iar aceasta m\u0103 afecta \u00eentr-un fel. M\u0103 g\u00eendeam c\u0103 el, probabil, nu a gustat vinurile moldovene\u015fti. Eu le comparam cu vinurile care se vindeau la bar \u00een pocale. Acestea erau vinuri simple, modeste. Gust\u00eend un oarecare \u201ePetit Chablis\u201d, m\u0103 g\u00eendeam: \u201eCe-i cu acrimea asta? Vinurile noastre moldovene\u015fti s\u00eent mai bune sau, cel pu\u0163in, nu s\u00eent mai rele\u201d. Sincer vorbind, eu \u00een general nu a\u015f recomanda nim\u0103nui s\u0103 bea \u201ePetit Chablis\u201d (vinurile \u201eChablis\u201d s\u00eent divizate \u00een patru nivele ale calit\u0103\u0163ii, \u201ePetit Chablis\u201d este cel inferior), deoarece acesta este un vin nervos, acru. El poate fi gustat doar pe Riviera Francez\u0103 cu stridii, probabil, va fi bine.<\/p>\n

–\u00a0 A\u0163i mai avut ocazia s\u0103 \u00eenv\u0103\u0163a\u0163i undeva?<\/strong><\/h5>\n

–\u00a0 Eu am hot\u0103r\u00eet s\u0103 \u00eenv\u0103\u0163 profesia de somelier la una dintre cele mai vechi \u015fcoli de somelieri \u201eNostalgie\u201d. Ea era pe l\u00eeng\u0103 restaurantul omonim \u015fi acolo era bine, pentru c\u0103 la fiecare lec\u0163ie erau degust\u0103ri \u015fi exista posibilitatea de a \u00eenso\u0163i toate acestea cu gust\u0103ri. Cursurile au durat trei luni \u015fi jum\u0103tate \u2013 c\u00eete trei-patru lec\u0163ii pe s\u0103pt\u0103m\u00een\u0103, trei-patru ore. Era foarte interesant, la fiecare lec\u0163ie eu descopeream pentru mine cum s\u00eent \u00een realitate vinurile.<\/p>\n

Dup\u0103 studii m-am angajat ajutor de somelier la restaurantul georgian al Tinei Kandelaki. Pe urm\u0103 am lucrat somelier la c\u00eeteva restaurante, inclusiv la \u201eFood embassy\u201d al Iuliei V\u00eeso\u0163kaia. Am avut onoarea s\u0103 fac cuno\u015ftin\u0163\u0103 cu Iulia \u015fi Andrei Sergheevici Koncealovski. Ei s\u00eent ni\u015fte oameni extraordinari. Iulia este o mare amatoare de \u015fampanie. Gra\u0163ie ei, am gustat branduri foarte rafinate \u0219i scumpe de \u0219ampanie. Cu regret \u00eens\u0103, am plecat de acolo, pentru c\u0103 a venit un nou administrator, cu care nu am g\u0103sit limbaj comun. Cu Iulia \u00eens\u0103 am p\u0103strat rela\u0163ii bune. \u00cen prezent locul meu de lucru este restaurantul \u201eModus\u201d. Prim\u0103vara am primit de la Asocia\u0163ia Somelierilor din Moscova certificatul pentru prima categorie de somelier (ele se \u00eempart \u00een func\u0163ie de stagiu). Mai exist\u0103 \u015fi categoria superioar\u0103. Vechimea mea \u00een profesie este de \u015fase ani.<\/p>\n

–\u00a0 Vinurile c\u0103ror \u0163\u0103ri le cunoa\u015fte\u0163i bine?<\/strong><\/h5>\n

–\u00a0 Somelierul trebuie s\u0103 se orienteze \u00een vinurile tuturor \u0163\u0103rilor. Spre exemplu, el trebuie s\u0103 se orienteze \u015fi s\u0103 \u00een\u0163eleag\u0103 ce fel de \u201eChardonnay\u201d va fi \u00een Fran\u0163a sau \u00een California. Eu, probabil, cunosc mai bine Fran\u0163a \u015fi Italia \u2013 cu ce lucrez mai mult. Trebuie \u00eens\u0103 \u00eentotdeauna s\u0103 \u021bii pasul, pentru c\u0103 pe pia\u0163\u0103 apar tot mai multe \u0163\u0103ri \u015fi regiuni vinicole, se schimb\u0103 preferin\u021bele de gust ale consumatorilor.<\/p>\n

–\u00a0 Vinificatorii moldoveni consider\u0103 c\u0103 consumatorii ru\u015fi nu se pricep la vinuri. Ei judec\u0103 dup\u0103 faptul ce comandau importatorii ru\u015fi p\u00een\u0103 nu a fost instituit embargoul. Acestea erau \u00een principal vinuri demidulci ieftine, de aceea, s-a creat impresia c\u0103 pia\u0163a rus\u0103 este nepreten<\/strong>\u021b<\/strong>ioas\u0103. Deoarece a\u0163i lucrat \u00een restaurante, ce vinuri se servesc acolo \u015fi ce se poate spune despre consumatorii ru\u015fi care beau vin \u00een restaurante? \u00cen ce m\u0103sur\u0103 ei se pricep \u00een aceasta?<\/strong><\/h5>\n

–\u00a0 E nu a\u015f spune c\u0103 \u00een ansamblu consumatorul rus este foarte competent \u015fi se pricepe bine la vinuri. \u00cen acela\u015fi timp, trebuie s\u0103 men\u0163ion\u0103m c\u0103 oamenii devin tot mai preg\u0103ti\u0163i \u00een acest domeniu. Aici este mare meritul companiilor comerciale de vinuri, cum s\u00eent \u201eSimple\u201d, \u201eVinoterra\u201d \u015fi altele, iar la aceast\u0103 dezvoltare contribuie activitatea Asocia\u0163iei de Somelieri din Rusia, care elaboreaz\u0103 noi legi \u00een domeniu, adopt\u0103 regulamente noi \u015fi amendamente la legisla\u0163ia \u00een vigoare. La Moscova, probabil, este concentrat\u0103 cea mai competent\u0103 parte a consumatorilor. Am observat c\u0103 apar tot mai mul\u0163i oameni care nu vor s\u0103 consume \u201ePinot Grigio\u201d \u015fi se intereseaz\u0103 de soiuri precum \u201eRiesling”, \u201eGr\u00fcner Veltliner\u201d, \u201eNebbiolo”. De\u015fi partea educa\u0163ional\u0103 se desf\u0103\u015foar\u0103 lent, pot spune c\u0103 consumatorii ru\u015fi (\u00een orice caz, \u00een restaurante) se pricep mai bine la vinuri dec\u00eet consumatorii moldoveni.<\/p>\n

–\u00a0 Iar noi credem c\u0103 \u015ftim totul. Oamenii no\u015ftri fac acas\u0103 un butoi de vin \u015fi se consider\u0103 speciali\u015fti \u00een vinifica\u0163ie.<\/strong><\/h5>\n

–\u00a0 \u015ei eu credeam asta despre mine. C\u00eend am sosit la Moscova, credeam c\u0103 \u015ftiu totul despre vinuri \u015fi pot foarte u\u015for s\u0103 lucrez somelier. C\u00eet de mult gre\u015feam! Eu \u015fi acum cunosc pu\u0163ine, pentru c\u0103 atunci c\u00eend omul spune c\u0103 el \u015ftie totul despre vin, aceasta \u00eenseamn\u0103 c\u0103 el este \u00eencrezut. Vinul este o substan\u0163\u0103 care poate fi cunoscut\u0103 permanent \u015fi de fiecare dat\u0103 cu mirare. De aceea, nu se poate spune c\u0103 te pricepi la vinuri.<\/p>\n

Odat\u0103 am venit acas\u0103 \u00een Moldova \u015fi am \u00eent\u00eelnit o cunoscut\u0103-vinificator, care toat\u0103 via\u0163a a muncit la o \u00eentreprindere mare. Ea m-a \u00eentrebat cu ce m\u0103 ocup la Moscova. I-am spus c\u0103 lucrez somelier cu vinuri fran\u0163uze\u015fti, italiene. Ea mi-a r\u0103spuns: \u201eTrebuie s\u0103 \u015ftii c\u0103 cele mai bune vinuri din lume s\u00eent cele moldovene\u015fti\u201d. Adic\u0103 omul care a muncit toat\u0103 via\u0163a tehnolog, tehnolog principal \u00een vinifica\u0163ie, niciodat\u0103 nu a b\u0103ut un vin mare, pe care \u00eel venerezi. Dac\u0103 ar fi b\u0103ut un astfel de vin, niciodat\u0103 n-ar fi spus asta. Este un paradox!<\/p>\n

De aceea, mie \u00eemi pare c\u0103 \u0219i vinificatorii no\u015ftri trebuie dezvolta\u0163i, s\u0103 li se altoiasc\u0103 bunul gust, ca memoria lor gustativ\u0103 s\u0103 le sugereze \u00een ce direc\u0163ie s\u0103 ac\u0163ioneze la realizarea unor sau altor opera\u0163ii tehnologice. Asta ar ajuta \u0219i la con\u015ftientizarea faptului c\u0103 la aplicarea excesiv\u0103 a unor opera\u0163iuni, ca filtrarea rigid\u0103, con\u0163inutul\u00a0sporit de SO2, utilizarea drojdiei aromatice, este imposibil de f\u0103cut un vin cu adev\u0103rat interesant! Ei trebuie s\u0103 aib\u0103 o singur\u0103 dorin\u0163\u0103 \u015fi pasiune \u2013 s\u0103 fac\u0103 un vin curat \u015fi de calitate!<\/p>\n

–\u00a0 Cum crede\u0163i, cu ce vinuri trebuie s\u0103 revenim pe pia\u0163a Rusiei? \u00cen trecut acestea erau vinurile demidulci.<\/strong><\/h5>\n

–\u00a0 Mie \u00eemi pare c\u0103 se poate s\u0103 revenim cu o stilistic\u0103 diversificat\u0103 a vinurilor. Este important ca aceste vinuri s\u0103 corespund\u0103 standardelor calit\u0103\u0163ii. Astfel, dup\u0103 embargoul din 2006 vinificatorii moldoveni s-au orientat spre standardele europene, pentru calitate aceasta a avut un rol foarte pozitiv, este important s\u0103 nu se admit\u0103 ca produc\u0103torii f\u0103r\u0103 scrupule s\u0103 reduc\u0103 la zero toate str\u0103duin\u0163ele \u015fi realiz\u0103rile vinificatorilor, a c\u0103ror calitate, cu siguran\u0163\u0103, a ajuns la un nou nivel.<\/p>\n

Dup\u0103 p\u0103rerea mea, este foarte important\u0103 promovarea c\u00eet mai multor mici produc\u0103tori. Trebuie s\u0103 existe programe de sus\u0163inere din partea statului, ca oamenii s\u0103 fie interesa\u0163i s\u0103 fac\u0103 vin curat.<\/p>\n

Cu c\u00eet mai mul\u0163i vinificatori mici interesan\u0163i vom avea, cu at\u00eet mai u\u015for va fi de promovat vinurile moldovene\u015fti \u00een ansamblu la alt nivel. Dac\u0103 importatorul va spune unui somelier: \u201eAvem vin moldovenesc. \u00cel treci pe list\u0103?\u201d. Eu cred c\u0103 niciun somelier nu va face aceasta. Noi trebuie s\u0103 \u00eenv\u0103\u0163\u0103m de la Georgia abilitatea de a ne promova vinurile. Cu at\u00eet mai mult c\u0103 vinurile noastre nu s\u00eent sub nivelul calit\u0103\u0163ii lor \u015fi le pot face concuren\u0163\u0103 serioas\u0103, deoarece s\u00eent mai gastronomice \u015fi mai prietenoase. Vinificatorii georgieni tr\u00eembi\u0163eaz\u0103 pretutindeni despre ulcioarele lor enorme de lut (kvevri), cred c\u0103 ei prea mult s\u00eent bloca\u0163i pe acest subiect. Vinurile noastre se disting deja prin individualitate \u015fi pot uimi prin prospe\u0163ime, u\u015furin\u0163\u0103 \u015fi balan\u0163\u0103 excelent\u0103. Noi trebuie s\u0103 demonstr\u0103m aceast\u0103 calitate. O munc\u0103 ampl\u0103 trebuie realizat\u0103 \u00een promovare. Dar orice promo\u0163ie trebuie confirmat\u0103 prin calitate, ca la degust\u0103ri s\u0103 demonstr\u0103m exper\u0163ilor c\u0103 avem cu ce ne l\u0103uda.<\/p>\n

–\u00a0 Dar cum s\u0103 ajungem \u00een restaurant?<\/strong><\/h5>\n

–\u00a0 S\u0103 ajungi \u00een restaurantele moscovite nu este o problem\u0103 simpl\u0103, dar poate fi rezolvat\u0103! Spre exemplu, la una dintre degust\u0103ri, noi cu Eugen am prezentat un set de vinuri moldovene\u015fti din zece denumiri \u015fi vinurile noastre au fost \u00eent\u00eempinate cu un mare interes \u015fi chiar aprobare. Un somelier al unei re\u0163ele de magazine on-line de vinuri s-a ar\u0103tat dispus s\u0103 rezerve dou\u0103 rafturi pentru vinurile moldovene\u015fti.<\/p>\n

Acest fapt demonstreaz\u0103 c\u0103 vinurile noastre au un poten\u021bial mare. Noi trebuie s\u0103 avem ambasadori la Moscova, trebuie organizate permanent degust\u0103ri pentru exper\u0163i \u015fi diverse grupuri de oameni, ca s\u0103 prezent\u0103m aceste vinuri \u015fi s\u0103 relat\u0103m despre ele. Apropo, eu cu Eugen am putea fi ambasadori ai vinurilor moldovene\u015fti.<\/p>\n

\u00cen afar\u0103 de aceasta, cred c\u0103 varianta ideal\u0103 ar fi s\u0103 fie invita\u021bi unu-doi vinificatori europeni de autoritate \u0219i s\u0103 li se creeze condi\u0163ii ca ei s\u0103 fie interesa\u0163i s\u0103 lucreze la noi.<\/p>\n

Dac\u0103 lumea vinului va afla, spre exemplu, c\u0103 Michel Chapoutier din Rhone Valley face vin \u00een Moldova, atitudinea fa\u0163\u0103 de \u0163ara noastr\u0103 se va schimba cardinal. Dac\u0103 Chapoutier a venit s\u0103 fac\u0103 vin \u00een Moldova, aceasta spune multe. Vinifica\u0163ia moldoveneasc\u0103 ar cre\u0219te momentan \u00een ochii exper\u021bilor de vinuri. De ce aceasta nu s-a f\u0103cut p\u00een\u0103 acum? Pentru mine acest lucru este evident.<\/p>\n

Not\u0103 WS:<\/strong>\u00a0Vinurile Chapoutier au ob\u0163inut o ampl\u0103 popularitate \u015fi fac parte din elita culturii oenologice mondiale. \u00cen prezent, Compania M. Chapoutier produce vinuri \u00een Rh\u00f4na de Nord \u0219i de Sud, Roussillon,\u00a0precum \u015fi are proiecte comune \u00een Portugalia \u015fi Australia.<\/p>\n

Eu am cump\u0103rat odat\u0103 de Ziua Vinului un vin Feteasca (Mile\u015ftii Mici) din colec\u0163ia anilor 1980 \u2013 mi-a pl\u0103cut foarte mult: parc\u0103 era \u201cChateau Margaux\u201d alb, \u00een buchetul lui erau \u015fi trufe, \u015fi fructe uscate, \u015fi subarbu\u015fti. M-am mirat c\u0103 s-a maturat foarte bine.<\/p>\n

Vinifica\u0163ia moldoveneasc\u0103 este la \u00eenceput de cale, noi trebuie s\u0103 ne dezvolt\u0103m. \u00cen primul r\u00eend \u00eens\u0103 viticultorii trebuie s\u0103 \u00een\u0163eleag\u0103 c\u00eet este de important s\u0103 lucrezi cu vinificatorii. Dac\u0103 \u00een trecut tindeau s\u0103 predea o recolt\u0103 c\u00eet mai mare \u015fi s\u0103 primeasc\u0103 bani pentru ea, ast\u0103zi ei trebuie s\u0103 mearg\u0103 m\u00een\u0103 \u00een m\u00een\u0103. Vinificatorii spun c\u0103, av\u00eend struguri buni, trebuie s\u0103 fii mare idiot ca s\u0103 faci vin prost. Iar din struguri de proast\u0103 calitate nu se ob\u0163ine vin bun.<\/p>\n

Noi trebuie s\u0103 facem vinuri curate terroir, ca ele s\u0103 reflecte p\u0103m\u00eentul. Este important ca ele s\u0103 fie c\u00eet mai multe \u015fi noi cu acest mesaj s\u0103 mergem pe pie\u0163e. Aceasta se pre\u0163uie\u015fte \u00een toat\u0103 lumea.<\/p>\n

Dac\u0103 e s\u0103 mergem pe calea statului Chile, atunci vinurile chiliene s\u00eent de o tehnologie \u00eenalt\u0103 \u015fi utilizarea drojdiei aromatice \u015fi fermentarea \u00een stejar, dup\u0103 p\u0103rerea mea, este absolut neonest\u0103 \u015fi neinteresant\u0103. Acestea s\u00eent vinuri cu \u201emachiaj\u201d. C\u00eend torni vin chilian \u00een pocal, miro\u015fi \u015fi te g\u00eende\u015fti: \u201eCe arom\u0103 interesant\u0103!\u201d \u00cel gu\u015fti \u015fi vezi\u00a0c\u0103 are volum. Excelent! Dar c\u00eend termini pocalul al doilea cu acest vin, \u00een\u0163elegi c\u0103 pe al treilea nici nu vrei s\u0103-l torni, pentru este absolut neinteresant s\u0103-l bei \u2013 pe at\u00eet este de clar totul. El mai mult nu se manifest\u0103 prin nimic. Nu este interesant s\u0103 faci astfel de vinuri.<\/p>\n

–\u00a0 Noi vom putea s\u0103-i interes\u0103m pe restauratorii \u015fi somelierii moscovi\u0163i?<\/strong><\/h5>\n

\"\u0410\u043b\u0438\u043a4-1\"<\/p>\n

–\u00a0 Acest lucru e foarte complicat. Revenind \u00eens\u0103 la pia\u0163a rus\u0103, este important s\u0103 stabilim un pre\u0163 bun. Pot fi aduna\u021bi pe list\u0103 de la to\u0163i furnizorii toat\u0103 crema \u2013 nu e at\u00eet de complicat! Dar cu adev\u0103rat e minunat c\u00eend ai pe list\u0103 vinuri bune, interesante la pre\u0163 bun. Te g\u00eende\u015fti: \u201eIat\u0103 un vin bun, dac\u0103 cost\u0103 900-1000 de ruble, \u00eel iau\u201d. Iar pre\u0163ul lui de v\u00eenzare se dovede\u015fte a fi, spre exemplu, 2400 de ruble, el trebuie \u00eenmul\u0163it cu aproximativ 2,5 \u015fi aici \u00een\u0163elegi c\u0103 va fi complicat s\u0103-l vinzi.<\/p>\n

Dac\u0103 gust vinul \u015fi \u00een\u0163eleg c\u0103 el este de calitate \u015fi la un pre\u0163 bun, atunci nu are importan\u0163\u0103 de unde este. Vinurile ruse\u015fti, dac\u0103 s\u00eent f\u0103cute calitativ, cost\u0103 scump. Spre exemplu, micul vinificator Pavel \u015eve\u0163 \u00ee\u015fi vinde vinurile cu 3000 de ruble \u015fi mai scump \u015fi ele s\u00eent c\u0103utate. Vinurile moldovene\u015fti trebuie prezentate corect speciali\u015ftilor, iar \u00een acest scop avem nevoie de ambasadori. Ar fi ajutat foarte mult la promovarea vinurilor moldovene\u015fti un restaurant cu bucate moldovene\u015fti. \u00cemi pare foarte r\u0103u c\u0103 la Moscova a fost\u00a0\u00eenchis restaurantul \u201eDor\u201d.<\/p>\n

–\u00a0 Ce ai mai vrea s\u0103 realizezi? Ce scopuri \u00ee\u0163i mai propui?<\/strong><\/h5>\n

–\u00a0 Profesia de somelier, bine\u00een\u0163eles, este important\u0103 \u015fi interesant\u0103. Ea con\u0163ine hedonism \u2013 tu \u00eenve\u0163i oamenii, \u00eei aju\u0163i s\u0103 se odihneasc\u0103 rafinat, s\u0103 se bucure de via\u0163\u0103. Eu \u00eens\u0103 v\u0103d poezia vie\u0163ii \u015fi via\u0163a \u00een altceva. Pentru mine principalul este vinifica\u0163ia. Primul meu vin l-am f\u0103cut \u00een clasa a opta. Am mers cu un prieten la p\u0103dure dup\u0103 fragi. Eu, din pomu\u015foarele mele, am f\u0103cut vin. Desigur, a ie\u015fit un fleac, dar am \u00eencercat. Pe urm\u0103 am intrat la universitate, la vinifica\u0163ie. Acesta a fost pentru mine un vector determinant.<\/p>\n

A\u015f vrea s\u0103 m\u0103 \u00eentorc \u00een Moldova \u015fi s\u0103 m\u0103 ocup de vinifica\u0163ie \u015fi s\u0103-l am \u00een calitate de \u00eendrum\u0103tor pe Gheorghe Arpentin. Pe mine m\u0103 impresioneaz\u0103 filozofia \u0219i atitudinea lui fa\u0163\u0103 de vin. El este un mare specialist. Noi cu Eugen avem o dorin\u0163\u0103 pasional\u0103 de a face vin curat. C\u00eend \u00eei ascult pe vinificatorii din diferite col\u0163uri ale P\u0103m\u00eentului cum relateaz\u0103 despre emo\u0163iile lor \u00een leg\u0103tur\u0103 cu via din cauza condi\u0163iilor meteo \u2013 nu plou\u0103 sau e ar\u015fi\u0163\u0103, ce timp frumos a fost la momentul recolt\u0103rii, \u00een\u0163eleg c\u0103 eu la fel a\u015f vrea s\u0103 tr\u0103iesc \u00een armonie cu natura. Cred c\u0103 aceasta este via\u0163a adev\u0103rat\u0103.<\/p>\n

Acas\u0103, la sudul Moldovei, am pus ochiul pe un deal. Ceva \u00eemi sugereaz\u0103 c\u0103 el va da vinuri de categoria \u201egrand cru\u201d. Oamenii care lucrau acest p\u0103m\u00eent se pl\u00eengeau c\u0103 acolo nu cre\u015fte nimic. Pentru vii solurile s\u0103race s\u00eent ceea ce trebuie. Acolo \u00eentr-adev\u0103r solul este un amestec de argil\u0103, piatr\u0103 de nisip, nisip \u015fi scoici, ca la mare. Cu alte cuvinte, acest sol trebuie s\u0103 atribuie vinurilor caracter mineral. La ad\u00eencimea de trei-patru metri este ap\u0103. Drenajul e foarte bun. Desigur, trebuie luat sol pentru analiz\u0103 \u015fi dus la laborator ca s\u0103 afl\u0103m detaliile. M\u0103 g\u00eendesc mult la acest p\u0103m\u00eent \u015fi visez s\u0103 cresc acolo o vie.<\/p>\n

–\u00a0 Mul\u0163umesc pentru dialog.\u00a0<\/strong><\/h5>\n

Traducere –\u00a0noi.md<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vinurile moldovene\u015fti nicidecum nu pot ajunge \u00een restaurantele moscovite (listele de vinuri).\u00a0\u00cens\u0103 acest lucru nu se poate spune despre somelierii moldoveni. Fra\u0163ii Eugen \u015fi Alexandru S\u00eerbu s\u00eent oamenii no\u015ftri \u00een…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4014,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"slim_seo":{"title":"Alic S\u00eerbu \u2013 somelier moldovean la un restaurant moscovit - Wine and Spirits","description":"Vinurile moldovene\u015fti nicidecum nu pot ajunge \u00een restaurantele moscovite (listele de vinuri).\u00a0 \u00cens\u0103 acest lucru nu se poate spune despre somelierii moldoveni. F"},"footnotes":""},"categories":[690],"tags":[2277,688,689],"class_list":["post-4059","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interviu-ro","tag-alic-sirbu","tag-somelier","tag-vinurile-moldovenesti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4059","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4059"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4059\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4060,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4059\/revisions\/4060"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4059"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4059"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4059"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}