{"id":289,"date":"2016-08-09T22:15:52","date_gmt":"2016-08-09T22:15:52","guid":{"rendered":"http:\/\/wineandspirits.wwwssr7.supercp.com\/ro\/?p=289"},"modified":"2019-11-12T11:19:29","modified_gmt":"2019-11-12T11:19:29","slug":"ce-sa-alegi-vin-industrial-sau-de-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/ce-sa-alegi-vin-industrial-sau-de-casa\/","title":{"rendered":"Ce s\u0103 alegi \u2013 vin industrial sau de cas\u0103?"},"content":{"rendered":"<h4><em>Care moldovean nu se consider\u0103 vinificator? Sau cel pu\u021bin un bun cunosc\u0103tor al vinului? Or, practic fiecare locuitor al Moldovei are planta\u021bii de struguri tehnici (de obicei hibrizi), iar dac\u0103 nu fiecare are o vie, atunci cu siguran\u021b\u0103 se pot l\u0103uda cu struguri p\u0103rin\u021bii sau rudele. Recolta de struguri din aceste vii \u00een fiecare an d\u0103 via\u021b\u0103 unui nou vin.<\/em><\/h4>\n<p>Probabil de aceea se consider\u0103 c\u0103 vinul de cas\u0103 este cel mai bun \u0219i nu unul oarecare, ci anume vinul din propriul butoi. Mul\u021bi amatori de vin consider\u0103, de asemenea, c\u0103 vinurile produse la fabric\u0103 sunt inferioare celor de cas\u0103, deoarece con\u021bin dioxid de sulf. Din aceast\u0103 cauz\u0103 mul\u021bi nici nu privesc spre rafturile cu vin din magazine. \u00cens\u0103 degust\u00e2nd vinurile produse la \u00eentreprindere, oamenii r\u0103m\u00e2n uimi\u021bi, recunosc\u00e2nd c\u0103 nu \u0219tiau c\u0103 \u00een Moldova se produc asemenea vinuri.<\/p>\n<p>Despre utilizarea dioxidului de sulf \u00een vin vom vorbi separat, preciz\u00e2nd doar c\u0103 aceast\u0103 substan\u021b\u0103 este absolut inofensiv\u0103 pentru s\u0103n\u0103tate. Am rugat-o pe experta Oficiului Na\u021bional al Viei \u0219i Vinului Elizaveta Breahn\u0103 s\u0103 fac\u0103 o compara\u021bie \u00eentre vinul de cas\u0103 \u0219i cel industrial.<\/p>\n<blockquote><p><strong>\u201eVom \u00eencepe cu strugurii. Produc\u0103torii vinului de cas\u0103 nu pot monitoriza matura\u021bia strugurilor \u0219i timpul recolt\u0103rii dup\u0103 soiuri. \u00cen cel mai bun caz, ei adun\u0103 recolta \u00een co\u0219uri, \u00eens\u0103 deseori pentru aceasta sunt folosi\u021bi sacii de polietilen\u0103. Produc\u0103torii nu \u0219tiu c\u0103 strugurii urmeaz\u0103 s\u0103 fie procesa\u021bi \u00een maximum patru ore dup\u0103 recoltare. Atunci c\u00e2nd strugurii r\u0103m\u00e2n mult timp \u00een saci de polietilen\u0103 (sau \u00een orice alt ambalaj) ireversibil \u00eencep procesele de acidificare, nemaivorbind de oxidare.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00cen vinul de cas\u0103 permanent apar defecte, deoarece nu poate fi ob\u021binut un produs s\u0103n\u0103tos f\u0103r\u0103 folosirea dioxidului de sulf, respectarea igienei, utilizarea unor recipiente corespunz\u0103toare (cel pu\u021bin butoaie din lemn, nu din mas\u0103 plastic\u0103). \u0218i asta pentru c\u0103 vinul este un mediu viu, foarte complicat, \u00een care exist\u0103 aproape o mie de microorganisme \u0219i foarte multe componente fizico-chimice. Cele mai \u201eproblematice\u201d sunt drojdiile s\u0103lbatice, bacteriile produc\u0103toare de acid acetic \u0219i lactobacillus.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Dac\u0103 nu sunt \u00eentreprinse m\u0103surile corespunz\u0103toare, atunci ac\u021biunile necontrolate ale acestor microorganisme vor altera vinul \u0219i vor provoca diferite defecte. \u00cen cazul \u00een care nu se folose\u0219te SO<sub>2<\/sub>, vinul se oxideaz\u0103 \u0219i se infecteaz\u0103 cu u\u0219urin\u021b\u0103. Aceasta \u00eenseamn\u0103 c\u0103 \u00een vin nu exist\u0103 nici arom\u0103, nici gust. Dac\u0103 \u00een vin se dezvolt\u0103 bacterii produc\u0103toare de acid acetic, ele transform\u0103 alcoolul etilic \u00een acid acetic \u0219i dioxid de carbon, iar lactobacillus provoac\u0103 apari\u021bia gustului acru \u0219i a nuan\u021belor cenu\u0219ii.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>O alt\u0103 condi\u021bie important\u0103 pentru produc\u021bia unui vin de calitate este igiena. Despre ce fel de calitate poate fi vorba, dac\u0103 pere\u021bii beciului sunt plini de mucegai? \u00cen condi\u021bii casnice este foarte complicat de prelucrat butoaiele de lemn, care practic trebuie s\u0103 fie sterile. Butoiul de lemn preg\u0103tit necorespunz\u0103tor provoac\u0103 alterarea vinului, iar butoiul din mas\u0103 plastic\u0103 \u00eembog\u0103\u021be\u0219te vinul cu componen\u021bi chimici (ftala\u021bi) care migreaz\u0103 din masa plastic\u0103 \u00een vin, deoarece acesta este un mediu agresiv (con\u021bine alcool \u0219i acizi).<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>C\u00e2t de mult nu s-ar str\u0103dui omul s\u0103 respecte toate regulile, el nu va putea reglementa ulterior procesul de produc\u021bie \u0219i p\u0103strare, f\u0103r\u0103 a dispune de diagnosticarea vinului, f\u0103r\u0103 a cunoa\u0219te componentele fizico-chimice. \u00cen permanen\u021b\u0103 este necesar de efectuat analiza chimic\u0103, iar cel mai important\u0103 este analiza microbiologic\u0103. Toate vinurile pe care le-am urm\u0103rit \u00een condi\u021bii casnice au fost infectate. Vinul de cas\u0103 nu poate avea o via\u021b\u0103 lung\u0103, cel mult p\u00e2n\u0103 \u00een luna martie.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Vinul de cas\u0103 practic nu are arom\u0103, deoarece ele se oxideaz\u0103, nu au suficient\u0103 c\u0103ldur\u0103 \u0219i sunt apoase. Vinurile industriale con\u021bin o arom\u0103 foarte bogat\u0103 \u2013 de fructe, de flori. Aroma vinurilor industriale este combinat\u0103 cu calit\u0103\u021bile gustative, \u00een care se p\u0103streaz\u0103 gustul fructului, specificul soiului de struguri, mineralitatea \u0219i complexitatea. Vinurile din soiuri ro\u0219ii de struguri sunt uleioase, catifelate, cu nuan\u021be de frcute.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Aceste caracteristici niciodat\u0103 nu vor putea fi atinse \u00een vinul de cas\u0103, pentru c\u0103 este nevoie de m\u0103estria tehnologului. La fabricile de vin pentru fermentare se folosesc rase pure de drojdii (vinul de cas\u0103 fermenteaz\u0103 pe drojdii s\u0103lbatice) \u0219i enzime pentru extragerea maximal\u0103 a substan\u021belor aromatice din struguri. \u00cen vinurile ro\u0219ii neap\u0103rat este redus nivelul de aciditate, pentru echilibru. La fabricile de vin exist\u0103 posibilitatea de a cupaja vinul produs dintr-un soi de struguri din recolte diferite, \u00een cazul \u00een care \u00eentr-un an recolta a fost mai pu\u021bin reu\u0219it\u0103.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Vinurile ro\u0219ii se recomand\u0103 a fi turnate \u00een butoaie pentru maturare (fenolii care se con\u021bin \u00een vin au nevoie de timp pentru maturare) \u0219i consumate \u00een al doilea sau al treilea an. \u00cen condi\u021bii casnice acest lucru este imposibil\u201d, explic\u0103 Elizaveta Breahn\u0103.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p><strong>A\u0219adar, concluzia este una: dac\u0103 dore\u0219ti s\u0103 ob\u021bii satisfac\u021bie maximal\u0103 de la un vin, alege un vin industrial. <\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Care moldovean nu se consider\u0103 vinificator? Sau cel pu\u021bin un bun cunosc\u0103tor al vinului? Or, practic fiecare locuitor al Moldovei are planta\u021bii de struguri tehnici (de obicei hibrizi), iar dac\u0103&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1805,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"slim_seo":{"title":"Ce s\u0103 alegi \u2013 vin industrial sau de cas\u0103? - Wine and Spirits","description":"Care moldovean nu se consider\u0103 vinificator? Sau cel pu\u021bin un bun cunosc\u0103tor al vinului? Or, practic fiecare locuitor al Moldovei are planta\u021bii de struguri tehni"},"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[99,98,87,187,2252],"class_list":["post-289","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-despre-vin","tag-anhidrida","tag-struguri","tag-vin","tag-vin-de-casa","tag-vin-industrial-sau-de-casa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=289"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/289\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4566,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/289\/revisions\/4566"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1805"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}