{"id":25870,"date":"2024-04-10T09:02:59","date_gmt":"2024-04-10T09:02:59","guid":{"rendered":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/?p=25870"},"modified":"2024-04-10T10:53:28","modified_gmt":"2024-04-10T10:53:28","slug":"ce-este-terroir-ul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/ce-este-terroir-ul\/","title":{"rendered":"Ce este terroir-ul?"},"content":{"rendered":"\n

Termenul \u201eterroir\u201d (francez\u0103 – terroir), care este adesea folosit \u00een vinifica\u021bia modern\u0103, este destul de t\u00e2n\u0103r. Defini\u021bia oficial\u0103 a fost dat\u0103 \u00eentr-o rezolu\u021bie a Organiza\u021biei Interna\u021bionale a Viei \u0219i Vinului (OIV) \u00een 2010 (Viti 333). Dar povestea lui este mult mai lung\u0103.<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Din istorie<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Termenul \u201eterroir\u201d a fost inventat la sf\u00e2r\u0219itul anilor 1920. Unul dintre primii adep\u021bi ai acestui concept a fost baronul Pierre Le Roy de Boiseaumarie. El a descris soiurile ideale de struguri pentru vinul ro\u0219u din regiunea Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, pe baza solurilor \u0219i a climei tipice, \u0219i a definit limitele acestui teritoriu.<\/p>\n\n\n\n

\u00cen 1935 denumirea a fost clasificat\u0103 drept apela\u021biune. Ulterior, aceasta a primit un impuls suplimentar de la profesorul Joseph Capus, considerat na\u0219ul dreptului apela\u021biilor \u0219i a organiza\u021biei predecesoare a INAO, fondat\u0103 \u00een 1935.<\/p>\n\n\n\n

Terroir de la OIV<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Potrivit OIV, terroir-ul vitivinicol este conceptul de zon\u0103 \u00een care se dezvolt\u0103 cuno\u0219tin\u021bele colective despre interac\u021biunea anumitor factori fizici \u0219i biologici de mediu cu practicile aplicate de viticultura \u0219i vinifica\u021bie, oferind caracteristicile distinctive ale produselor originare din acea zon\u0103. \u201eTeroir\u201d include solurile, topografia, clima, caracteristicile peisajului \u0219i caracteristicile biodiversit\u0103\u021bii.<\/p>\n\n\n\n

Mai detaliat<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Vom \u00eencerca s\u0103 explic\u0103m mai detaliat modul \u00een care componentele naturale ale terenului influen\u021beaz\u0103 viitorul vin. Dup\u0103 mine, acest lucru este descifrat foarte bine de wineenthusiast.com<\/a>:<\/p>\n\n\n\n

Compozi\u021bia solului.<\/strong> Compozi\u021bia chimic\u0103 \u0219i fizic\u0103 a solului, cum ar fi mineralele, rocile \u0219i solul, determin\u0103 direc\u021bia aromei pe care o produc strugurii.<\/p>\n\n\n\n

Suprafa\u021ba solului.<\/strong> Culoarea solului determin\u0103 capacitatea acestuia de a absorbi sau de a respinge c\u0103ldura solar\u0103. Pietrele de suprafa\u021b\u0103 p\u0103streaz\u0103 c\u0103ldura zilei p\u00e2n\u0103 seara.<\/p>\n\n\n\n

Drenajul solului:<\/strong> Unele vi\u021be prefer\u0103 umiditate suplimentar\u0103, \u00een timp ce altele detest\u0103 \u201epicioarele umede\u201d. \u00cen general, vinificatorii prefer\u0103 s\u0103 expun\u0103 vi\u021ba-de-vie la stres hidrologic pentru a asigura o arom\u0103 mai concentrat\u0103.<\/p>\n\n\n\n

Vegeta\u021bia<\/strong>. Ierburile \u0219i plantele dintre r\u00e2nduri concureaz\u0103 cu vi\u021ba-de-vie pentru ap\u0103 \u0219i nutrien\u021bi, dar pot, de asemenea, s\u0103 \u00eembun\u0103t\u0103\u021beasc\u0103 solul, s\u0103 creasc\u0103 biodiversitatea \u0219i s\u0103 contribuie la controlul d\u0103un\u0103torilor.<\/p>\n\n\n\n

Activitatea microbiologic\u0103. <\/strong>Prezen\u021ba drojdiilor \u0219i bacteriilor unice \u00een anumite locuri poate influen\u021ba propriet\u0103\u021bile organoleptice ale viitorului vin.<\/p>\n\n\n\n

\u00cen\u0103l\u021bimea deasupra nivelului m\u0103rii.<\/strong> \u00cen general, \u00een podgoriile situate la altitudini mai mari temperaturile sunt mai joase, ceea ce afecteaz\u0103 nivelul de coacere a strugurilor.<\/p>\n\n\n\n

Unghiul de \u00eenclinare.<\/strong> Pantele mai abrupte se scurg bine \u0219i pot primi mai mult\u0103 lumin\u0103 solar\u0103.<\/p>\n\n\n\n

Expunerea<\/strong>. Loca\u021bia pantei afecteaz\u0103 cantitatea de lumin\u0103 solar\u0103 pe care o va primi vi\u021ba-de-vie plantat\u0103 pe ea.<\/p>\n\n\n\n

Amplasarea continental\u0103 sau pe coast\u0103.<\/strong> Viile de l\u00e2ng\u0103 bazinele acvatice sufer\u0103, de obicei, schimb\u0103ri mai moderate de temperatur\u0103 \u0219i sunt mai pu\u021bin afectate de c\u0103ldur\u0103.<\/p>\n\n\n\n

C\u0103ldura.<\/strong> Vi\u021ba-de-vie se dezvolt\u0103 foarte bine \u00een zonele cu clim\u0103 temperat\u0103 \u0219i au de suferit \u00een zonele reci \u0219i aride.<\/p>\n\n\n\n

Lumina solar\u0103 \u0219i de zi. <\/strong>Cu c\u00e2t strugurii primesc mai mult soare, cu at\u00e2t produc mai mult zah\u0103r, ceea ce influen\u021beaz\u0103 nivelul alcoolului din vin. Totodat\u0103, prea mult soare poate provoca arsuri ale bobi\u021belor.<\/p>\n\n\n\n

Precipita\u021biile.<\/strong> Vi\u021ba-de-vie necesit\u0103 precipita\u021bii moderate sau iriga\u021bii artificiale.<\/p>\n\n\n\n

V\u00e2ntul.<\/strong> V\u00e2nturile puternice \u0219i permanente pot \u00eencetini maturarea strugurilor. C\u00e2nd vi\u021ba-de- vie \u00eenflore\u0219te, v\u00e2ntul poate provoca, de asemenea, reducerea num\u0103rului de ciorchini.<\/p>\n\n\n\n

Umiditatea.<\/strong> Clima umed\u0103, de regul\u0103, provoac\u0103 mai multe boli ale strugurilor, cum ar fi mucegaiul.<\/p>\n\n\n\n

Cea\u0163a.<\/strong> Cea\u021ba ac\u021bioneaz\u0103 ca un agent de r\u0103cire \u0219i promoveaz\u0103 r\u0103sp\u00e2ndirea Botrytis cinerea \u00een regiunile vinurilor dulci.<\/p>\n\n\n\n

Fluctua\u021biile temperaturilor de zi \u0219i noapte. <\/strong>\u00cen func\u021bie de amplasarea podgoriei, fluctua\u021biile zilnice de temperatur\u0103 pot afecta coacerea strugurilor.<\/p>\n\n\n\n

Condi\u021biile meteorologice severe.<\/strong> Grindin\u0103, \u00eenghe\u021bul, seceta, inunda\u021biile \u0219i incendiile de vegeta\u021bie reprezint\u0103 cele mai mari amenin\u021b\u0103ri pentru produc\u021bia de struguri \u0219i supravie\u021buirea vi\u021bei-de-vie.<\/p>\n\n\n\n

Despre imixtiune<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u00cen muzeul vinifica\u021biei mondiale La Cit\u00e8 du Vin („Ora\u0219ul Vinului”) notiunea de terroir este explicat\u0103 \u00een felul urm\u0103tor:<\/p>\n\n\n\n

\"Ter<\/figure>\n\n\n\n

\u00cen centrul acestui sistem este plasat omul. Publica\u021bia wineenthusiast.com<\/a> \u00eel citeaz\u0103 pe celebrul produc\u0103tor de vin din Oregon, Maggie Harrison (\u201eAntica Terra\u201d), care spune c\u0103 terroir-ul nu este toat\u0103 alchimia \u0219i formula ce face ca vinul ob\u021binut s\u0103 aib\u0103 un gust sau altul. Strugurii reflect\u0103 natura, dar trebuie cultiva\u021bi astfel, pentru a le \u00eembun\u0103t\u0103\u021bi calit\u0103\u021bile. Vinul este modelat de vinificator. C\u00e2nd vorbim despre terroir, deseori \u00eel transform\u0103m \u00eentr-o legend\u0103 care ne creeaz\u0103 a\u0219tept\u0103ri \u0219i impresii excesive despre vin. De asemenea, sintagma \u201einterven\u021bie sc\u0103zut\u0103 asupra vinului\u201d \u00eel irit\u0103 pe Harrison.<\/p>\n\n\n\n

\n

Teroir-ul este o invita\u021bie de a explora rela\u021bia dintre maestru, materii prime \u0219i inspira\u021bie\u201d, spune vinificatorul. \u201eSunt revoltat \u0219i sup\u0103rat c\u0103 excludem oamenii din aceast\u0103 ecua\u021bie. Nu \u00een\u021beleg nevoia de a \u00eenl\u0103tura oamenii din vinifica\u021bie sau c\u0103 orice munc\u0103 f\u0103cut\u0103 de oameni se nume\u0219te interferen\u021b\u0103. Nu vorbim despre nici un alt me\u0219te\u0219ug astfel. Strugurii \u00een\u0219i\u0219i nu cad de pe lozie \u00een rezervorul de fermenta\u021bie. \u0218i totu\u0219i, istoria colorat\u0103 a vinurilor naturale d\u0103 impresia c\u0103 o face.\u201d<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Adic\u0103, Maggie Harrison consider\u0103 c\u0103 este necesar s\u0103 se acorde credit \u0219i vinificatorului pentru un vin excelent, nu doar solului. Criticul de vin din New York Times Eric Asimov a remarcat c\u0103 tot ceea ce ofer\u0103 terroir-ul are poten\u021bial. Terroir-ul nu este doar influen\u021ba unui loc asupra unui vin, ci \u0219i contextul cultural \u0219i comunitatea din jurul acestuia.<\/p>\n\n\n\n

\n

Fiecare vin este un cupaj. Chiar \u0219i \u00een Burgundia, parcela sau podgoria tipic\u0103 se afl\u0103 pe o pant\u0103, iar caracterul strugurilor din v\u00e2rful pantei va fi diferit de caracterul strugurilor de dedesubt. Este posibil s\u0103 ave\u021bi vi\u021be vechi \u0219i tinere care vor avea caracteristici diferite. Vinificatorul ia aproape \u00eentotdeauna o decizie cum s\u0103 exprime caracterul unui anumit loc\u201d, a subliniat Asimov.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00cen fotografia principal\u0103 – podgoriile \u201e\u0421rama Mirce\u0219ti\u201d<\/em> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Termenul \u201eterroir\u201d (francez\u0103 – terroir), care este adesea folosit \u00een vinifica\u021bia modern\u0103, este destul de t\u00e2n\u0103r. Defini\u021bia oficial\u0103 a fost dat\u0103 \u00eentr-o rezolu\u021bie a Organiza\u021biei Interna\u021bionale a Viei \u0219i Vinului…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24800,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"slim_seo":{"title":"Ce este terroir-ul? - Wine and Spirits","description":"Termenul \u201eterroir\u201d (francez\u0103 - terroir), care este adesea folosit \u00een vinifica\u021bia modern\u0103, este destul de t\u00e2n\u0103r. Defini\u021bia oficial\u0103 a fost dat\u0103 \u00eentr-o rezolu\u021bie"},"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[5741,5743,5742],"class_list":["post-25870","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-despre-vin","tag-ce-este-terroir-ul","tag-ce-include-teroir","tag-terroir-de-la-oiv"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25870","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25870"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25870\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25882,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25870\/revisions\/25882"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25870"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25870"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25870"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}