{"id":25663,"date":"2024-03-28T18:41:57","date_gmt":"2024-03-28T18:41:57","guid":{"rendered":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/?p=25663"},"modified":"2024-03-28T18:45:01","modified_gmt":"2024-03-28T18:45:01","slug":"chef-serie-exclusiva-de-vinuri-de-la-castel-mimi-doar-pentru-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/chef-serie-exclusiva-de-vinuri-de-la-castel-mimi-doar-pentru-restaurante\/","title":{"rendered":"Chef – serie exclusiv\u0103 de vinuri de la Castel Mimi – doar pentru restaurante"},"content":{"rendered":"\n

Castel Mimi a lansat o serie special\u0103 de vinuri pentru restaurante – Chef HoReCa Edition. Pentru cramele din Moldova o astfel de activitate \u021bintit\u0103 este atipic\u0103, deoarece este costisitoare. Dar ea vorbe\u0219te despre atitudinea special\u0103 a produc\u0103torului fa\u021b\u0103 de afacerea sa. Prezentarea acestor vinuri a avut loc pe 5 martie, \u00een castelul construit de ultimul guvernator al Basarabiei, Constantin Mimi.<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
De ce vinuri pentru HoReCa?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Castel Mimi, care este unul dintre cei mai mari produc\u0103tori din Moldova, a ales o strategie de sprijinire a companiilor locale cu care coopereaz\u0103.<\/p>\n\n\n\n

\n

Dezvoltarea \u00eentreprinderilor cu activit\u0103\u021bi conexe are un efect pozitiv, at\u00e2t asupra afacerii noastre, c\u00e2t \u0219i asupra \u00eentregii afaceri din regiune\u201d, spune Adrian Trofim, CEO Castel Mimi. \u201eVom sus\u021bine constant partenerii \u2013 furnizorii de materie prim\u0103 \u0219i, bine\u00een\u021beles, HoReCa cu tot ce putem. Vinificatorii no\u0219tri, \u00eempreun\u0103 cu buc\u0103tarul restaurantului Bufni\u021ba Alb\u0103, care se afl\u0103 \u00een castel, au decis s\u0103 creeze o serie de vinuri exclusiv pentru colaborare cu colegii lor culinari \u0219i administratori de restaurante. Vom genera interes pentru aceast\u0103 linie \u0219i vom recomanda degustarea acestor vinuri \u00een restaurantele din Chi\u0219in\u0103u \u0219i nu doar.\u201d<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Alegerea ideal\u0103<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Seria Chef HoReCa Edition include patru vinuri – dou\u0103 albe (Chardonnay \u0219i Cuv\u00e9e Blanc) \u0219i dou\u0103 ro\u0219ii (Cabernet Sauvignon \u0219i Cuv\u00e9e Rouge). Aceasta alegere a fost f\u0103cut\u0103 deoarece \u00een aceasta compozi\u021bie seria este foarte u\u0219or perceputa de personalul restaurantului \u0219i satisface cererile \u0219i nevoile oaspe\u021bilor restaurantului.<\/p>\n\n\n\n

\n

Av\u00e2nd o vast\u0103 experien\u021b\u0103 \u00een domeniul restaurantelor, am adunat \u0219i am analizat cele mai frecvente solicit\u0103ri \u0219i dorin\u021be ale clien\u021bilor no\u0219tri \u00een materie de vin. Astfel, \u00eentreaga serie s-a dovedit a fi r\u0103spunsul nostru bine formulat \u0219i echilibrat la \u00eentreb\u0103rile consumatorilor referitor la alegerea vinului pentru un platou sau altul\u201d, a men\u021bionat Adrian Trofim.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Este important de subliniat faptul c\u0103 toate vinurile din seria Chef HoReCa Edition au fost create special pentru acest proiect, \u0219i nu doar decorate cu noi etichete. Adic\u0103 se pune accent pe compatibilitatea lor cu alimentele.<\/p>\n\n\n\n

Apropo, despre design<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Designul clasic \u201emodest\u201d al etichetei este remarcabil. Castel Mimi consider\u0103 c\u0103 aceast\u0103serie nu are nevoie de o etichet\u0103 prea colorat\u0103 \u0219i a decis s\u0103 se limiteze la imaginea castelului \u00een sine. S-a dovedit a fi minimalist \u0219i frumos, \u00een conformitate cu estetica Castel Mimi.<\/p>\n\n\n\n

S\u0103 vorbim despre con\u021binut. Am degustat aceste vinuri de dou\u0103 ori – pe cont propriu (o perioad\u0103 mai \u00eendelungat\u0103) \u0219i la o prezentare la castel, \u00eentr-o perioad\u0103 mai scurt\u0103 de timp.<\/p>\n\n\n\n

Strugurii<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

pentru aceste vinuri sunt cultiva\u021bi \u00een zona Central\u0103, l\u00e2ng\u0103 satul Speia. Recolta a fost str\u00e2ns\u0103 manual, \u00een cutii. Soiurile albe – \u00een trei etape, c\u00e2nd boabele atingeau diferite grade de coacere. De asemenea, \u00een unele cazuri, au fost luate \u00een considerare fazele lunii. Acest fapt a permis vinificatorilor s\u0103 creeze amestecuri pentru seria premium chiar \u0219i din vinuri din acela\u0219i soi de struguri.<\/p>\n\n\n\n

Toate vinurile din serie au fost maturate (\u00eentr-un caz, par\u021bial) \u00een butoaie noi din diferite tipuri de stejar \u0219i de volum diferit. Datorit\u0103 acestui fapt, tipicitatea de soi a fost \u00eembog\u0103\u021bit\u0103 cu nuan\u021be interesante de maturare.<\/p>\n\n\n\n

Un alt detaliu foarte important \u2013 atrage\u021bi aten\u021bia la dop! Vinurile sunt sigilate cu DIAM-5, ceea ce le \u00eempiedic\u0103 s\u0103 fie afectate de boala plutei \u0219i asigur\u0103 o dezvoltare excelent\u0103 \u00een sticl\u0103.<\/p>\n\n\n\n

Chef HoReCa Edition Chardonnay, 2021<\/mark><\/strong><\/h5>\n\n\n\n

A fost utilizat\u0103 maturarea pe drojdie fin\u0103 cu batonaj \u00eentr-un recipient din o\u021bel inoxidabil, timp de \u0219ase luni. Apoi vinul a fost maturat timp de 12 luni \u00een butoaie de stejar moldovenesc de 225 litri \u0219i butoaie de stejar francez de 300 litri. Acest Chardonnay, 2021 este un clasic al genului, deoarece soiul de struguri Chardonnay creeaz\u0103 un frumos mariaj cu stejarul. Dar, totodat\u0103, nu \u0219i-a pierdut prospe\u021bimea \u0219i nu a devenit greu, men\u021bin\u00e2ndu-\u0219i potabilitatea.<\/p>\n\n\n\n

\"6549<\/figure>\n\n\n\n

Culoarea vinului – galben\u0103, cu luciu. La primul nas se simt fructele. Buchetul \u00eembin\u0103  aromele coapte \u0219i cele proaspete (abia dup\u0103 degustare am aflat despre culesul strugurilor \u00een trei etape \u0219i a devenit clar de ce este a\u0219a). De exemplu, m\u0103r copt cu scor\u021bi\u0219oar\u0103 \u0219i l\u0103m\u00e2ie. \u0218i, de asemenea, boabe de vanilie, ananas t\u0103iat, para suculent\u0103 de toamn\u0103 pe fundalul unei d\u00e2re de flori de iasomie, miere lichid\u0103 proasp\u0103t\u0103, p\u00e2ine pr\u0103jit\u0103, brio\u0219\u0103. Asta am sim\u021bit \u00eentr-un pahar universal obi\u0219nuit. Iar la prezentarea de la Castel Mimi, Chardonnay a fost servit \u00eentr-un pahar special creat pentru vinurile din acest soi (cu gur\u0103 larg\u0103). \u0218i toate aromele au fost mai pronun\u021bate. De asemenea, s-au ad\u0103ugat altele noi \u2013 de banane \u0219i gutui proaspete.<\/p>\n\n\n\n

Vinul are o structur\u0103 foarte moale \u0219i uleioas\u0103. \u00cen gustul proasp\u0103t (important pentru un Chardonnay maturat!) \u2013 nuan\u021be de m\u0103r, coaj\u0103 de l\u0103m\u00e2ie, vanilie, p\u00e2ine pr\u0103jit\u0103. \u00cen post-gustul lung au trecut nuan\u021bele de coaj\u0103 de l\u0103m\u00e2ie \u0219i vanilie, care finalizeaz\u0103 cu o u\u0219oar\u0103 mineralizare. Un vin frumos \u0219i elegant.<\/p>\n\n\n\n

Con\u021binutul de alcool \u2013 13%. T\u0103ria vinului \u00een combina\u021bie cu maturarea \u00een butoaie de stejar \u00eei asigur\u0103 o bun\u0103 p\u0103strare \u0219i dezvoltare ulterioar\u0103.<\/p>\n\n\n\n

Cu ce \u00eel servim?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Chef HoReCa Edition Chardonnay, 2021 se va potrivi bine cu fructe de mare, somon, homar, carne alb\u0103 de pas\u0103re, iepure, precum \u0219i paste \u0219i salate. Adic\u0103 este indicat s\u0103 oferim acest vin cu alimente nu foarte grase. Totodat\u0103, Chardonnay se combina cu sosuri cremoase, preparate chiar \u0219i cu exces de fri\u0219c\u0103.<\/p>\n\n\n\n

Chef HoReCa Edition Cuvee Blanc, 2022<\/mark><\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Un amestec de soiuri de struguri Pinot Gris (93%) \u0219i Viorica (7%). Pinot Gris a fost l\u0103sat proasp\u0103t \u0219i prelucrat \u00een stilul Pinot Grigio \u00een o\u021bel, \u00een timp ce Viorica a fost maturat timp de opt luni \u00een baric francez. Vinul are un stil \u201erece\u201d, care aminte\u0219te de vinurile italiene din Alto Adige (nordul Italiei).<\/p>\n\n\n\n

\"6563<\/figure>\n\n\n\n

Vinul are culoarea paiului, str\u0103lucitor. Primul nas este destul de \u00eenchis, ceea ce nu este surprinz\u0103tor pentru un vin Pinot Gris, care are aceea\u0219i natur\u0103 aromatic\u0103 ca \u0219i Sauvignon Blanc. O parte din substan\u021bele aromatice (precursori) se con\u021bin \u00een asemenea vinuri sub form\u0103 nesintetizat\u0103. Acestea au nevoie de oxigen pentru a deveni \u201epline\u201d \u0219i pentru a se deschide. Prin urmare, vinul trebuie l\u0103sat s\u0103 respire. Am revenit la Cuvee Blanc dup\u0103 aproximativ 30 de minute. \u00cen acest sens, v\u0103 putem recomanda oferirea Cuvee Blanc la pahar \u00een restaurante. Adic\u0103 vinul pre-aerat este servit oaspe\u021bilor gata de consum.<\/p>\n\n\n\n

\u00cen arom\u0103 se deschid coaja de l\u0103m\u00e2ie, ierburi de c\u00e2mp, trandafir, o not\u0103 de busuioc, vanilie, sare, alune, nectarine coapte \u0219i pepene galben. Vinul are o textur\u0103 delicat\u0103.<\/p>\n\n\n\n

Gustul e proasp\u0103t acri\u0219or, pl\u0103cut. Se simt note de coaj\u0103 de l\u0103m\u00e2ie, vanilie, pepene galben \u0219i arom\u0103 de pepene galben. Postgustul lung prezinta coaja de l\u0103m\u00e2ie, vanilie, nectarin\u0103 \u0219i gust u\u0219or de minerale. Con\u021binutul de alcool – 13%. \u00cen stare bine r\u0103cit\u0103 este perfect pentru var\u0103, datorit\u0103 acidit\u0103\u021bii destul de ridicate \u0219i, prin urmare, a efectului revigorant.<\/p>\n\n\n\n

Cu ce \u00eel servim?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Chef HoReCa Edition Cuvee Blanc, 2022 se potrive\u0219te bine cu br\u00e2nzeturile, fructele de mare, paste carbonara, pl\u0103tica \u0219i m\u00e2nc\u0103rurile de pe\u0219te cu con\u021binut sc\u0103zut de gr\u0103simi, carnea de pas\u0103re slab\u0103, precum \u0219i cu salatele.<\/p>\n\n\n\n

Chef HoReCa Edition Cabernet Sauvignon, 2019<\/mark><\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Acest Cabernet Sauvignon a fost maturat \u00een butoaie de stejar american \u0219i francez timp de 12-15 luni. Rezultatul este un Cabernet Sauvignon clasic cu un mare poten\u021bial de maturare (t\u0103rie – 15%).<\/p>\n\n\n\n

\"6582<\/figure>\n\n\n\n

Culoarea vinului este foarte \u00eenchis\u0103, pe marginea paharului \u2013 rubinie. La primul nas se simt fructe de p\u0103dure negre r\u0103scoapte. Este de dorit s\u0103 decanta\u021bi Cabernet Sauvignon. Am urm\u0103rit cum se deschide acest vin \u00eentr-un pahar, timp de dou\u0103 ore.<\/p>\n\n\n\n

Buchetul dezv\u0103luie arome de porumbele, aronie, prune uscate, cire\u0219e uscate, r\u0103\u0219in\u0103 de pomi fructiferi, cutie de trabucuri, marochin, coac\u0103ze negre uscate, piper negru \u0219i eucalipt. A doua zi au ap\u0103rut vanilia u\u0219oar\u0103 \u0219i murele.<\/p>\n\n\n\n

Gustul are o u\u0219oar\u0103, pl\u0103cut\u0103 astringen\u021b\u0103, note de fructe de p\u0103dure negre s\u0103lbatice \u0219i ciocolat\u0103 neagr\u0103. Taninuri catifelate. Postgust lung, expresiv, cu efect usor astringent, cu note de cirese uscate, prune uscate, porumbele, tutun si ciocolata. Un vin puternic, dar nu aspru, cu o textura delicata, manifestat\u0103 delicat prin influen\u021ba stejarului. \u00cemi place foarte mult acest \u201erege\u201d al vinurilor ro\u0219ii, \u00een care soiul de struguri Cabernet Sauvignon este bine exprimat.<\/p>\n\n\n\n

Cu ce \u00eel servim?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

La acest vin, desigur, se cere carne pr\u0103jit\u0103 \u2013 steak. Cabernet Sauvignon, 2019 este o asociere ideal\u0103 pentru m\u00e2nc\u0103ruri care necesit\u0103 procesare \u0219i preparare mai complex\u0103 a c\u0103rnii – fripturi. Se asorteaz\u0103 bine cu bucate din ciuperci de p\u0103dure, bucate cu sosuri din carne sau ciuperci, cu carne \u0219i mirodenii. O sticl\u0103 de vin desfundat\u0103 se p\u0103streaz\u0103 perfect la frigider c\u00e2teva zile f\u0103r\u0103 pierderea propriet\u0103\u021bilor organoleptice.<\/p>\n\n\n\n

Chef HoReCa Edition Cuvee Rouge 2020<\/mark><\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Acest blend con\u021bine Cabernet Sauvignon (60%), Saperavi (20%) \u0219i Merlot (20%). Componentele vinului au fost maturate timp de 15 luni \u00een butoaie de stejar francez \u0219i american. Acest vin are un poten\u021bial mare de dezvoltare (con\u021binut de alcool – 15%).<\/p>\n\n\n\n

\"6568<\/figure>\n\n\n\n

Vinul este de un rubiniu \u00eenchis. Primul nas con\u021bine dulcea\u021ba fructelor \u0219i pomu\u0219oarelor  r\u0103scoapte \u0219i promisiunea c\u0103 vinul va fi interesant. A\u0219tept\u0103rile mele s-au adeverit. Cuvee Rouge are un buchet frumos. \u00cen el se simt cire\u0219e dulci r\u0103scoapte, dulcea\u021b\u0103 de zmeur\u0103, coac\u0103ze negre cu zah\u0103r, nuc\u0219oar\u0103, piper negru, r\u0103\u0219in\u0103 de copac, eucalipt, frunze de tutun, note de p\u0103m\u00e2nt, bomboane \u201eprune \u00een ciocolat\u0103\u201d, porumbele, marochin, o not\u0103 de br\u00e2nz\u0103 maturat\u0103, lemn dulce, cire\u0219e negre amare uscate, rodie, mure \u0219i violete. Toate acestea au ap\u0103rut \u00een pahar \u00een aproximativ dou\u0103 ore. Prin urmare, este indicat s\u0103 turna\u021bi vinul \u00eentr-un decantor sau ulcior.<\/p>\n\n\n\n

Are o textur\u0103 m\u0103t\u0103soas\u0103. \u00cen gust se simt nuan\u021be de vi\u0219in\u0103 uscat\u0103, porumbele, prune, cire\u0219e negre de p\u0103dure, ciocolat\u0103 neagr\u0103. Taninuri dulci \u0219i coapte. Postgustul lung (gustos) con\u021bine nuan\u021be de vi\u0219in\u0103, prune, cire\u0219e negre de p\u0103dure, ciocolat\u0103, care alterneaz\u0103. Este un vin serios, dar nu greoi. Totu\u0219i, roada anului 2020 a fost excep\u021bional\u0103 pentru vinurile ro\u0219ii.<\/p>\n\n\n\n

Cu ce \u00eel servim?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Cuvee Rouge \u0219i filet mignon constituie un mariaj perfect. Acest vin se potrive\u0219te bine \u0219i cu miel fript cu condimente, costi\u021be de porc glazurate cu miere \u0219i legume la gr\u0103tar.<\/p>\n\n\n\n

\n

Am creat vinuri ro\u0219ii care s\u0103 se potriveasc\u0103 cu preparatele din carne. Deoarece restaurantul nostru \u201eBufni\u021ba Alb\u0103\u201d este renumit pentru bucatele sale din carne, am decis s\u0103 producem dou\u0103 tipuri de vin care s-ar putea asorta cu multe preparate din carne – fie piept de ra\u021b\u0103 Magret, carne \u201esous vide\u201d sau carne fraged\u0103 fin\u0103. Apropo, Castel Mimi este \u0219i importator de carne, pentru c\u0103 pe pia\u021b\u0103 lipse\u0219te o cantitate suficient\u0103 de produse din carne de calitate superioar\u0103\u201d, a men\u021bionat Adrian Trofim.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Fiecare vin din seria Chef HoReCa Edition a fost produs \u00een edi\u021bii de cel mult 3500 de sticle. De asemenea, aceste vinuri, sub form\u0103 de excep\u021bie, pot fi achizi\u021bionate \u0219i \u00een magazinul de la Castel Mimi.<\/strong><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Castel Mimi a lansat o serie special\u0103 de vinuri pentru restaurante – Chef HoReCa Edition. Pentru cramele din Moldova o astfel de activitate \u021bintit\u0103 este atipic\u0103, deoarece este costisitoare. Dar…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25480,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"slim_seo":{"title":"Chef - serie exclusiv\u0103 de vinuri de la Castel Mimi - doar pentru restaurante - Wine and Spirits","description":"Castel Mimi a lansat o serie special\u0103 de vinuri pentru restaurante - Chef HoReCa Edition. Pentru cramele din Moldova o astfel de activitate \u021bintit\u0103 este atipic\u0103"},"footnotes":""},"categories":[401],"tags":[3251,3206,5710,5708,5709,5711,5707],"class_list":["post-25663","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vin","tag-adrian-trofim","tag-castel-mimi-ro","tag-chef-horeca-edition-cabernet-sauvignon-2019-2","tag-chef-horeca-edition-chardonnay-2021-2","tag-chef-horeca-edition-cuvee-blanc-2022-2","tag-chef-horeca-edition-cuvee-rouge-2020-2","tag-vinuri-pentru-horeca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25663","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25663"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25663\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25664,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25663\/revisions\/25664"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25480"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}