{"id":17030,"date":"2021-03-02T21:06:24","date_gmt":"2021-03-02T21:06:24","guid":{"rendered":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/?p=17030"},"modified":"2021-03-02T21:16:56","modified_gmt":"2021-03-02T21:16:56","slug":"potentialul-vinului-ce-este-si-de-ce-depinde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/potentialul-vinului-ce-este-si-de-ce-depinde\/","title":{"rendered":"Poten\u0163ialul vinului: ce este \u015fi de ce depinde?"},"content":{"rendered":"\n

De departe nu fiecare vin este demn de a fi inclus \u00eentr-o colec\u0163ie, inclusiv una personal\u0103. Doar vinurile cu un potential de maturare. De ce depinde aceast\u0103 capacitate a vinurilor?<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Simplu vorbind, poten\u021bialul vinului este capacitatea de a evolua, \u00eembun\u0103t\u0103\u021bindu-\u0219i calit\u0103\u021bile \u00een timp. Dar nu tuturor vinurilor le este dat acest lucru. Unele vinuri tr\u0103iesc \u0219ase luni, un an sau doi, altele cinci sau zece ani, iar altele \u015fi dou\u0103zeci. Adic\u0103, la fel ca oamenii, acestea au perioade de cre\u0219tere, \u00eemb\u0103tr\u00e2nire \u0219i \u201emoarte\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ce afecteaz\u0103 durata de via\u021b\u0103 a unui vin?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Poten\u021bialul unui vin depinde de calitatea acestuia. La r\u00e2ndul s\u0103u, calitatea vinului este o sintez\u0103 a doi factori principali – calitatea strugurilor \u0219i tehnologia proces\u0103rii acestora. Calitatea strugurilor depinde de caracteristicile biologice ale soiului \u0219i de condi\u021biile de cre\u0219tere (acestea sunt influen\u021bate de clim\u0103, relief, pozi\u0163ionarea viei, de sol \u0219i de tehnica utilizat\u0103 pentru \u00eengrijirea vi\u021bei de vie). Pentru ca un vin s\u0103 aib\u0103 o via\u021b\u0103 lung\u0103, acesta trebuie corespund\u0103 anumitor parametri, care se formeaz\u0103 \u00een cea mai mare parte \u00een boabele de struguri\u00bb – explic\u0103 vinificatorul-expert al Oficiului Na\u021bional al Viei \u0219i Vinului Elizaveta Breahn\u0103.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Potrivit ei, cea mai mare influen\u0163\u0103 asupra vinurilor o au solul, schema de plantare a viei \u015fi c\u00e2t de \u00eenc\u0103rcat\u0103 este tufa. Dup\u0103 aceasta, o mare importan\u0163\u0103 are perioada de recoltare a strugurilor. Mai departe, totul e \u00een m\u00e2inile vinificatorului. Conteaz\u0103 chiar \u0219i modul \u00een care vinul este \u00eembuteliat \u0219i apoi depozitat. Deoarece dac\u0103 nu ai temperatura \u0219i umiditatea potrivite, po\u021bi distruge chiar \u0219i cel mai bun vin.<\/p>\n\n\n\n

Poten\u021bialul unui vin este determinat direct de indicatorii s\u0103i fizico-chimici: con\u021binutul de alcool, aciditatea titrabil\u0103, zah\u0103rul, extractul redus \u0219i pH. Mai mult, acesta din urm\u0103 joac\u0103 un rol special, \u00een ciuda faptului c\u0103 nu to\u021bi vinificatorii \u00eei acord\u0103 aten\u021bie. Valoarea pH-ului determin\u0103 modul \u00een care culoarea \u0219i vitalitatea vinului vor fi men\u021binute, deoarece vinul este un sistem chimic mobil foarte complex. Cu c\u00e2t aciditatea vinului este mai mic\u0103, cu at\u00e2t pH-ul este mai mare, ceea ce \u00eenseamn\u0103 c\u0103 vinurile devin instabile \u0219i \u00ee\u0219i pierd rapid calit\u0103\u0163ile.<\/p>\n\n\n\n

Cunosc\u0103torii de vin acord\u0103 \u00eentotdeauna o aten\u021bie deosebit\u0103 anului recolt\u0103rii, deoarece at\u00e2t seceta, c\u00e2t \u0219i ploile abundente afecteaz\u0103 calitatea strugurilor \u0219i, \u00een cele din urm\u0103, a vinului. Pentru a se dezvolta normal \u0219i a ob\u021bine caracteristicile dorite, strugurii trebuie s\u0103 primeasc\u0103 o anumit\u0103 cantitate de temperaturi active \u0219i o norm\u0103 de umiditate. Cele mai bune condi\u021bii pentru coacere sunt c\u00e2nd vara, \u00een timpul zilei, temperatura r\u0103m\u00e2ne \u00een limitele normei, iar noaptea scade, astfel \u00eenc\u00e2t s\u0103 existe o diferen\u021b\u0103. Atunci c\u00e2nd acest lucru nu se \u00eent\u00e2mpl\u0103 \u015fi c\u0103ldura persist\u0103, are loc coacerea rapid\u0103, iar tufele nu reu\u015fesc s\u0103 hr\u0103neasc\u0103 bobi\u0163ele. Atunci con\u021binutul de zah\u0103r al boabelor cre\u0219te din contul reducerii altor componente importante, cum ar fi aciditatea \u0219i substan\u021bele aromatice. Vinul va ie\u0219i bun dac\u0103 boabele au un con\u0163inut echilibrat de zah\u0103r, aciditate etc.<\/p>\n\n\n\n

Ro\u015fii, albe, rose<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Dac\u0103 lu\u0103m vinurile ro\u015fii \u015fi albe la general, cele ro\u0219ii sunt mai durabile. Dintre soiurile de struguri ro\u0219ii, Cabernet Sauvignon are cel mai mare poten\u021bial de maturare \u0219i p\u0103strare, Shiraz are un poten\u021bial bun, Merlot \u0219i Feteasca Neagr\u0103 au un poten\u021bial mai mic, iar Pinot Noir are un poten\u021bial \u0219i mai slab. Dintre soiurile albe, Chardonnay are un poten\u021bial bun, din care se face un vin folosind o tehnologie special\u0103, cu fermenta\u021bie malolactic\u0103 \u0219i maturare \u00een butoaie.<\/p>\n\n\n\n

Vinurile seci din soiurile de struguri aromatici (de la Muscat, Traminer) nu au un poten\u0163ial de maturare, \u00eens\u0103 vinurile fabricate din acelea\u0219i soiuri, dar cu zah\u0103r rezidual sau cele de desert, se p\u0103streaz\u0103 perfect \u015fi se dezvolt\u0103 pe parcursul multor ani. Nu se recomand\u0103 nici p\u0103strarea vinurilor rose, deoarece ele se oxideaz\u0103 rapid \u0219i \u00ee\u0219i pierd culoarea.<\/p>\n\n\n\n

Vinurile ob\u021binute din soiurile cu un potential natural ridicat de longevitate, fiind maturate \u00een butoaie, \u00ee\u015fi fortific\u0103 \u015fi mai mult poten\u0163ialul, deoarece se \u00eembog\u0103\u021besc cu taninuri. Dar nu orice vin, chiar \u0219i vinul ro\u0219u, se va \u00eembun\u0103t\u0103\u021bi dup\u0103 ce a fost turnat \u00eentr-un butoi. Vinul trebuie s\u0103 con\u021bin\u0103 substan\u021be ce interac\u0163ioneaz\u0103 cu lemnul butoiului, extrag\u00e2nd din acesta taninurile \u0219i substan\u021bele aromatice. Un vin f\u0103r\u0103 potential, dup\u0103 a stat \u00eentr-un butoi, \u00ee\u015fi poate \u00eembun\u0103t\u0103\u0163i u\u015for aroma, dar gustul s\u0103u nu se rotunje\u0219te \u0219i nu cap\u0103t\u0103 plin\u0103tate.<\/p>\n\n\n\n

Experimente cu vechimea vinurilor<\/strong><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u00cen c\u0103utarea stilului vinurilor moldovene\u015fti, compania AWH a experimentat foarte mult cu maturarea vinurilor. Despre aceasta \u00ee\u015fi aminte\u015fte fostul proprietar \u015fi conduc\u0103tor al companiei, Serghei Bore\u0163:\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00cenainte de a \u00eencepe producerea vinurilor noastre cu maturare \u00een butoi, nu aveam cuno\u0219tin\u021be despre posibilit\u0103\u021bi, criterii privind maturarea vinurilor. Vechile concepte sovietice despre maturare \u0219i-au pierdut relevan\u021ba. Prin urmare, \u00eempreun\u0103 cu consultan\u021bii italieni, ne-am pus sarcina de a p\u0103stra vinurile albe c\u00e2t mai mult timp posibil, iar cele ro\u015fii – cel pu\u021bin 20 de ani. Vinurile pe care am \u00eenceput s\u0103 le facem atunci sunt depozitate de 10-12 ani. \u00cen ceea ce prive\u0219te propriile experimente, pot spune c\u0103, dac\u0103 exist\u0103 o maturare bun\u0103 \u00een butoi, atunci vinul alb, \u00een \u200b\u200bmod surprinz\u0103tor, se p\u0103streaz\u0103 excep\u021bional de bine. Se comport\u0103 mai bine dec\u00e2t cel ro\u0219u.<\/strong><\/p>

Am \u0163inut vinurile albe \u00een butoaie timp de jum\u0103tate de an, cele ro\u015fii \u2013 un an, le turnam \u00een sticle, iar peste un an ele erau gata de v\u00e2nzare. Iar consumatorul le poate savura imediat sau peste c\u00e2\u0163iva ani. A ajuns la concluzia c\u0103 vinurile albe moldovene\u015fti se pot p\u0103stra excelent timp de 10-12 ani. Ele sau \u00ee\u015fi \u00eembun\u0103t\u0103\u0163esc calit\u0103\u0163ile, sau \u015fi le men\u0163in.<\/strong><\/p>

\u00cen schimb, \u00een opinia mea, vinurilor ro\u015fii le lipse\u015fte vreo reac\u0163ie chimic\u0103 \u00een antociani, de aceea ele \u00ee\u015fi pierd culoarea, devin palide, \u00ee\u015fi pierd aroma, de\u015fi pot fi consumate. Eu cred c\u0103 vinurile noastre ro\u015fii pot fi consumate timp de \u015fase-nou\u0103 ani. O excep\u0163ie printre vinurile ro\u015fii cred c\u0103 este Amaro de la Valea Perjei. El se afl\u0103 \u00een sticl\u0103 de peste 10 ani \u015fi \u015fi-a p\u0103strat p\u00e2n\u0103 \u00een prezent calit\u0103\u0163ile sale extraordinare, \u00eens\u0103 la producerea lui au fost utilizat soiul Bastardo. \u00cen privin\u0163a acestui soi, nu a existat vreo experien\u0163\u0103 \u00een ceea ce prive\u015fte maturarea. \u00cen schimb vinurile clasice spumante, ne uimesc (Cuvee Alexander st\u0103 c\u00e2te cinci-\u015fapte ani), ele sunt de o calitate uimitoare. Se pare c\u0103 cel mai mare poten\u0163ial al Moldovei const\u0103 anume \u00een crearea vinurilor spumante.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De departe nu fiecare vin este demn de a fi inclus \u00eentr-o colec\u0163ie, inclusiv una personal\u0103. Doar vinurile cu un potential de maturare. De ce depinde aceast\u0103 capacitate a vinurilor?…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":17031,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"slim_seo":{"facebook_image":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/foto-047-2.jpg","title":"Poten\u0163ialul vinului: ce este \u015fi de ce depinde? - Wine and Spirits","description":"De departe nu fiecare vin este demn de a fi inclus \u00eentr-o colec\u0163ie, inclusiv una personal\u0103. Doar vinurile cu un potential de maturare. De ce depinde aceast\u0103 cap"},"footnotes":""},"categories":[64,58],"tags":[3670,3667,3668,3671,3666,3669],"class_list":["post-17030","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-despre-industria-vinului-moldovenesc","category-despre-vin","tag-cel-mai-mare-potential-al-moldovei","tag-elizaveta-breahna","tag-maturare-vinurilor","tag-maturare-vinurilor-in-butoi","tag-potentialul-vinului-ce-este-si-de-ce-depinde","tag-serghei-boret"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17030","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17030"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17030\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17034,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17030\/revisions\/17034"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17031"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}