{"id":15498,"date":"2020-09-26T10:01:37","date_gmt":"2020-09-26T10:01:37","guid":{"rendered":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/?p=15498"},"modified":"2020-10-22T20:53:37","modified_gmt":"2020-10-22T20:53:37","slug":"terasele-hagimus-vinuri-de-la-un-nou-mic-producator","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/terasele-hagimus-vinuri-de-la-un-nou-mic-producator\/","title":{"rendered":"Terasele Hagimus – vinuri de la un nou mic produc\u0103tor"},"content":{"rendered":"\n

Vinurile unui nou mic produc\u0103tor – gospod\u0103ria \u021b\u0103r\u0103neasc\u0103 Gherghelejiu Serghei Ivan – Hagimus, numit\u0103 dup\u0103 fondatorul s\u0103u, fost angajat al departamentului de urm\u0103rire penal\u0103din cadrul MAI, au<\/strong><\/em> fost<\/strong><\/em> lansate \u00een marea c\u0103l\u0103torie a comer\u021bului. Obi\u0219nuia s\u0103 prind\u0103 criminali, iar acum – recolteaz\u0103 struguri. \u00cen ciuda durit\u0103\u021bii fostei sale profesii, Serghei Gherghelejiu este \u00een suflet foarte romantic, iar vinifica\u021bia permite s\u0103 dezv\u0103luie pe deplin acest lucru.<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n

Loc unic<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Satul Hagimus, regiunea C\u0103u\u0219eni,\n\u00een epoca sovietic\u0103, a g\u0103zduit podgorii foarte bune care au apar\u021binut colhozului\n\u201e40 de ani de Victorie\u201d. Podgoriile erau situate pe Dealul Suvorov (numit dup\u0103\nAlexander Suvorov, care a luptat \u00een aceste locuri \u00een timpul r\u0103zboiului\nruso-turc). Pantele sale sud-estice aveau 12 terase cu soluri s\u0103race \u0219i erau\nexpuse la lumina soarelui toat\u0103 ziua. Aici strugurii se coceau cu dou\u0103-trei\ns\u0103pt\u0103m\u00e2ni mai devreme dec\u00e2t de obicei, \u00een timp ce vinurile produse erau\nconsiderate speciale. La poalele dealului, l\u00e2ng\u0103 terasele podgoriilor, se afla\no intrare \u00eentr-o imens\u0103 pivni\u021b\u0103 veche, construit\u0103 de un boier local din ordinul\narmatei ruse \u00een 1831 pentru a depozita diverse provizii. Colhozul sovietic a\nconstruit o unitate de procesare a vinului deasupra acesteia, \u00een care strugurii\nerau procesa\u021bi, iar mustul  cobor\u00e2t \u00een \u200b\u200bbeci\npentru fermentare \u0219i depozitare \u00een butoaie \u0219i rezervoare. C\u00e2nd era b\u0103iat,\nSerghei alerga \u00een aceste locuri, observ\u00e2nd via\u021ba agricol\u0103 a colhozului \u0219i\nuit\u00e2ndu-se adesea la subsolul istoric, care, din p\u0103cate, \u00een anii 1990, a fost\ndemontat piatr\u0103 cu piatr\u0103 de \u201ebarbarii\u201d locali.<\/p>\n\n\n\n

\u00cen 2004, \u00een timp ce lucra\n\u00eenc\u0103 \u00een poli\u021bie, a plantat 8 hectare de vie \u00een partea superioar\u0103 a dealului\nSuvorov: Sauvignon Blanc pe sol lutos ro\u0219u, Merlot, Cabernet Sauvignon \u0219i 35\nari de Chardonnay pe soluri argilo-nisipoase. Fostul detectiv a st\u0103p\u00e2nit\n\u00een\u021belepciunea unui agronom. Un vecin \u00eel ajut\u0103 s\u0103 gestioneze utilaje agricole \u00een\npodgorie \u0219i \u00eei invit\u0103 pe muncitorii sezonieri s\u0103 culeag\u0103 recolta.<\/p>\n\n\n\n

Prima mea recolt\u0103 de struguri din 2008 am dat-o pentru a achita buta\u0219ii\u201d, spune Serghei Gherghelejiu. – La acea \u00eentreprindere, care mi-a v\u00e2ndut buta\u0219ii, a existat un bunc\u0103r separat pentru struguri de la Hagimus, le-a pl\u0103cut mai ales Sauvignonul meu. La aceast\u0103 cram\u0103, lucra ca tehnolog Victor Gu\u021banu, cu care am devenit prieteni \u0219i care m-a ini\u021biat \u00een multe subtilit\u0103\u021bi ale profesiei de vinificator. Din 2011 lucreaz\u0103 la o cram\u0103 mare din California, dar continuu s\u0103 comunic cu el. \u00cen primii ani, nu aveam capacitatea de a procesa recolta de unul singur. \u00cen 2014, m-am pensionat \u0219i m-am dedicat \u00een \u00eentregime acestei noi afaceri. Victor prin Skype m-a sf\u0103tuit ce s\u0103 cump\u0103r pentru cram\u0103”.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Noua via\u021b\u0103 \u00een vinifica\u021bie<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Familia Gherghelejiu a\nconstruit o unitate de produc\u021bie \u00een curtea casei lor din Bender. Pentru\n\u00eenceput, au cump\u0103rat patru rezervoare italiene (c\u00e2te 500 de litri fiecare) din\no\u021bel inoxidabil cu capac flotant, un zdrobitor-dezciorchin\u0103tor \u0219i au comandat o\npres\u0103 cu  co\u0219 din o\u021bel inoxidabil de 7,5\ntone la uzina de reparare a navelor din Bender. Ulterior, treptat, au fost\ncump\u0103rate noi vase suplimentare. Primul vin a fost produs \u00een 2015. Dar este\nfoarte dificil s\u0103 dotezi o produc\u021bie de vin, chiar \u0219i una mic\u0103, pe cont propriu\n\u0219i f\u0103r\u0103 suport dinafar\u0103.<\/p>\n\n\n\n

M-am adresat Proiectului de Competitivitate al Moldovei (finan\u021bat de USAID \u0219i Guvernul Suediei) \u0219i am cerut ajutor pentru a-mi moderniza unitatea de produc\u021bie \u0219i a m\u0103 ajuta s\u0103 plasez vinul pe pia\u021b\u0103\u201d, spune vinificatorul. – \u00cen 2018, donatorii au achizi\u021bionat pentru noi dou\u0103 rezervoare din o\u021bel inoxidabil cu c\u0103mae\u0219\u0103 de r\u0103cire (6 tone fiecare) \u0219i o unitate frigorific\u0103. Acum capacitatea total\u0103 de depozitare a rezervoarelor noastre dep\u0103\u0219e\u0219te 26 de tone de vin. Datorit\u0103 \u201efrigului\u201d fermentarea vinurilor albe se efectueaz\u0103 la o temperatur\u0103 controlat\u0103 care nu dep\u0103\u0219e\u0219te 18 \u00b0 C. De asemenea, am extins num\u0103rul de butoaie de stejar.   Desinest\u0103t\u0103tor am cump\u0103rat \u0219apte baricuri din stejarul carpatic, iar donatorii au cump\u0103rat aceea\u0219i cantitate din stejar unguresc. <\/strong><\/p>

\u00cen prezent, a\u0219tept\u0103m sosirea unei prese pneumatice cu membran\u0103 de 900 kg, care a fost achizi\u021bionat\u0103  de MCP. Aceast\u0103 pres\u0103 zdrobe\u0219te strugurii mai fin dec\u00e2t cea pe care o avem. O vom folosi pentru a face vinuri albe. Dispune de echipament de imbuteliere de 2 sticle si dopuire prpriu C\u00e2nd vom fi accepta\u021bi \u00een Asocia\u021bia Micilor Produc\u0103tori, vom putea folosi unele dintre echipamentele comune cu care \u201eProiectul de competitivitate Moldova\u201d i-a dotat. Mai exact, avem nevoie de un nod pentru aplicarea etichetei. C\u00e2nd vom \u00eembutelia \u00een cantit\u0103\u021bi mai mari, va fi posibil s\u0103 folosim o linie de \u00eembuteliere \u0219i o ma\u0219in\u0103 de dopuire.<\/strong><\/p>

Pe l\u00e2ng\u0103 echipamente, ni s-au oferit serviciile unui consultant de vinifica\u021bie. Timp de dou\u0103 sezoane mentorul nostru este Ilie Gogu. \u0218i Victor, care este puternic \u00een unele nuan\u021be, m\u0103 ajut\u0103 \u0219i el foarte mult. Cred c\u0103 facem vinuri bune”.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Secretele vinificatorului<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u00cen ciuda faptului c\u0103\nSerghei Gherghelejiu este \u00eenc\u0103 un t\u00e2n\u0103r vinificator, el are deja propriile sale\nspecialit\u0103\u021bi. Avantajul s\u0103u f\u0103r\u0103 \u00eendoial\u0103 este c\u0103 podgoriile sunt situate la\n1,5 km de cram\u0103. Strugurii albi se recolteaz\u0103 \u00een l\u0103zi de 12-14 kg, se aduc la\ncram\u0103 \u0219i se \u00eencarc\u0103 \u00een frigider, unde se r\u0103cesc p\u00e2n\u0103 diminea\u021ba la + 13-14 \u00b0 C.\nApoi, strugurii sunt dezciorchina\u021bi, zdrobi\u021bi, bo\u0219tina, r\u0103m\u00e2ne \u00een contact cu pulpa\ntimp de 6-8 ore, este presata, fermentata etc.<\/p>\n\n\n\n

\u00cen produc\u021bia de vinuri\nro\u0219ii, se efectueaz\u0103 numai separarea de ciorchine, iar boabele soiurilor ro\u0219ii\nsunt str\u0103punse f\u0103r\u0103 a fi zdrobite. Fermentarea are loc \u00een bobi\u021be – de fapt,\naceasta este tehnica macer\u0103rii carbonice. Fermentarea dureaz\u0103 18-19 zile. Ravacul\neste drenat gravita\u021bional, pulpa r\u0103mas\u0103 este presat\u0103, dar frac\u021biile de presare\nnu sunt amestecate cu ravacul, se v\u00e2nd separat \u00een vrac. \u00cen procesul de\nproduc\u021bie a vinurilor ro\u0219ii, nu se adaug\u0103 sulfi\u021bi, cu excep\u021bia \u00eembutelierii, \u00een\ncantit\u0103\u021bi foarte mici.<\/p>\n\n\n\n

Strugurii recoltei din 2019 au fost prelucra\u021bi cu levuri selective, deoarece exista un con\u021binut ridicat de zah\u0103r\u201d, explic\u0103 Serghei Gherghelejiu. – Pe un lot de Merlot, datorit\u0103 acumul\u0103rii mari de zah\u0103r, t\u0103ria sa dovedit a fi de 16,1%. \u0218i \u00een acest caz vinurile nu ar fi putut fermenta p\u00e2n\u0103 la urm\u0103. Ilie a spus c\u0103 trebuie folosit\u0103 doar levuri selectate active. \u00cen 2018, am \u00eencercat s\u0103 fermentez vinurile pe  drojdie s\u0103lbatic\u0103. Exist\u0103 \u00eens\u0103 riscul ca ele s\u0103 se \u201etrezeasc\u0103\u201d prim\u0103vara \u0219i s\u0103 creeze probleme.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Ce este \u00een nume?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Abia \u00een al 16-lea an dup\u0103\nplantarea podgoriilor a fost posibil ca vinurile acestei gospod\u0103rii \u021b\u0103r\u0103ne\u0219ti\ns\u0103 fie plasate pe pia\u021b\u0103. Mul\u021bi mici produc\u0103tori nu pot realiza acest lucru de\nsine st\u0103t\u0103tor. Familia Gherghelejiu a fost ajutat\u0103 de \u201eProiectul de\ncompetitivitate Moldova\u201d \u0219i prin acoperirea serviciilor agen\u021biei de marketing\nPromoMedia. Exper\u021bii s\u0103i au inventat marca Terasele Hagimus, deoarece sub\npodgoria Gherghelejiu de pe Dealul Suvorov se afl\u0103 r\u0103m\u0103\u0219i\u021bele unor terase\nunice, cel pu\u021bin o parte din ele Serghei viseaz\u0103 s\u0103 le restabileasc\u0103. De\nasemenea, designerii agen\u021biei au dezvoltat etichetele pentru aceast\u0103 serie de\nvinuri.<\/p>\n\n\n\n

Fiecare etichet\u0103 este o\nreproducere a unui tablou, pictat la fa\u021ba locului \u0219i modificat prin grafic\u0103\ncomputerizat\u0103. Una (Merlot) arat\u0103 terasele \u00een sine, cealalt\u0103 (Sauvignon Blanc)\n– un izvor situat l\u00e2ng\u0103 ele, pe care Serghei l-a restaurat cu for\u021bele proprii\n\u00een 2005, al treilea (Merlot – Cabernet Sauvignon – Saperavi) – o vedere de la\nterase la Cetatea Bender … Ideea creativ\u0103 a fost c\u0103 atunci c\u00e2nd aceste sticle\nsunt una l\u00e2ng\u0103 alta, ele se unesc \u0219i prezint\u0103 peisajul general al locului.<\/p>\n\n\n\n

Terasele Hagimus Sauvignon\nBlanc, 2019<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Culoarea vinului este pai\ndeschis\u0103, cu str\u0103lucire. Primul nas al vinurilor Sauvignon Blanc este de obicei\nf\u0103r\u0103 arom\u0103. Vinul trebuie s\u0103 \u201erespire\u201d (scoate\u021bi dopul \u0219i pune\u021bi sticla \u00een\nfrigider timp de o or\u0103 \u0219i jum\u0103tate). \u00cen arom\u0103 – par\u0103 \u201educhesse\u201d, fructe de\ncoac\u0103z alb, agri\u0219e coapte, note proaspete de citrice, fruct de soc.<\/p>\n\n\n\n

Textur\u0103 m\u0103t\u0103soas\u0103,\naciditate r\u0103coritoare bine pronun\u021bat\u0103. \u00cen gust  – note citrice. Postgustul are o nuan\u021b\u0103 de\ncoaj\u0103 de tei. Con\u021binutul de alcool este de 12,6%.<\/p>\n\n\n\n

Chiar \u00eenainte de lansarea\noficial\u0103, acest vin este cump\u0103rat \u00een mod activ de oameni care \u00eel cunosc\npersonal pe vinificator, venind la el acas\u0103.<\/p>\n\n\n\n

Terasele Hagimus Merlot,\n2019<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Culoarea vinului este\nfoarte \u00eenchis\u0103 pentru soiul Merlot. \u00cen jurul marginii paharului – ro\u0219u \u00eenchis. Aroma\nprimar\u0103 de fructe de p\u0103dure negre uscate fierte u\u0219or. Aroma dezv\u0103luie mu\u0219chi,\ncire\u0219e uscate, vi\u0219ine uscate, nuci de pin, prune uscate.<\/p>\n\n\n\n

Textur\u0103 moale, m\u0103t\u0103soas\u0103. \u00cen\ngust – astringen\u021b\u0103 u\u0219oar\u0103, cire\u0219e negre uscat. Postgustul are o nuan\u021b\u0103 de\ncafea, ceea ce sugereaz\u0103 c\u0103 vinul a fost \u00een contact cu stejarul. T\u0103ria – 14,8%.<\/p>\n\n\n\n

Aceste vinuri nu au intrat deloc \u00een contact cu stejarul\u201d, asigur\u0103 vinificatorul. – Un indiciu de cafea \u00een gust provine din semin\u021bele coapte de struguri. Vinul a fost p\u0103strat doar in vase din o\u021bel inoxidabil. <\/strong><\/p>

Am limitat foarte mult \u00eenc\u0103rc\u0103tura pe tuf\u0103, strugurii s-au copt devreme \u0219i i-am supraexpus. Zaharul a fost de 260 g \/ l, destul de mult pentru Merlot. Pe 14 septembrie, semin\u021bele erau negre. Mustul a fost pe pulp\u0103 timp de 17-18 zile. Apoi am scurs ravacul gravita\u021bional \u0219i a fermentat p\u00e2n\u0103 la urm\u0103. Consultan\u021bii mei au spus c\u0103 strugurii mei sunt foarte buni, c\u0103 nu au nevoie de butoi de stejar. Al doilea lot de Merlot a fost cules cu chiar mai mult zah\u0103r \u00een fruct, a fost turnat \u00een baricuri, deoarece t\u0103ria vinului a fost de 16,1%. Alcoolul bogat trebuie echilibrat cu taninuri. Acest vin va fi disponibil spre v\u00e2nzare doar la sf\u00e2r\u0219itul anului”.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Terasele Hagimus Merlot –\nCabernet Sauvignon – Saperavi, 2019<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Acest cupaj are urm\u0103torul\nraport de soiuri – Merlot (50%), Cabernet Sauvignon (25%) \u0219i Saperavi (25%). Ultimul\nsoi nu se g\u0103se\u0219te \u00een podgoriile GT Gherghelejiu Serghei Ivan – Hagimus, a fost schimbat\ncu un produc\u0103tor pentru Sauvignon Blanc \u00een aceea\u0219i regiune \u0218tefan Vod\u0103.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Vinul are o culoare\nrubiniu \u00eenchis culoare de cire\u0219e negre la marginea paharului. Aromele primare\nde fructe de p\u0103dure supra coapte, tonuri de gem. \u00cen arom\u0103 – mu\u0219chi, scoru\u0219\nnegru, coac\u0103z negru, prune uscate, scoar\u021b\u0103 de copac, cire\u0219e uscate, vi\u0219ine\nuscate. Pu\u021bin mai t\u00e2rziu, apar nuan\u021be de gem.<\/p>\n\n\n\n

Textur\u0103 m\u0103t\u0103soas\u0103,\nastringen\u021b\u0103 u\u0219oar\u0103, gust moderat astringent. \u00cen el: cire\u0219e negre amare, \u00een\npostgustul lung nuan\u021be de cafea ce se transform\u0103 \u00een ciocolat\u0103 neagr\u0103. Dup\u0103 maturarea\n\u00eentr-un butoi, acest vin va fi mai bogat \u0219i mai rotunjit.<\/p>\n\n\n\n

Trebuie s\u0103 recunosc c\u0103\nacesta este un debut foarte bun pentru un t\u00e2n\u0103r vinificator. Ar fi interesant s\u0103\ncunoa\u0219tem aceste vinuri dup\u0103 maturare.<\/p>\n\n\n\n

Postfa\u0163\u0103<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Pentru neini\u021bia\u021bi poate\np\u0103rea ce e foarte grozav este s\u0103 organizezi degust\u0103ri pentru oameni, s\u0103-i serve\u0219ti\ncu vinuri bune \u0219i s\u0103 auzi complimente. Ce pl\u0103cere e s\u0103 produci un vin. Dar \u00een\nspatele acestui pl\u0103ceri  este un efort\nenorm , uneori asociat cu pierderi.<\/p>\n\n\n\n

\u00cen 2009 \u0219i 2013. Viile Merlot \u0219i Sauvignon au \u00eenghe\u021bat deoarece buta\u0219ii francezi nu pot rezista la un \u00eenghe\u021b de minus 21-22 \u00b0 C. C\u00e2nd tufele erau mici, le acopeream. Nu am f\u0103cut asta din al patrulea an. Dup\u0103 \u00eenghe\u021b, a trebuit s\u0103 fac din nou modelarea tufei. Acum l\u0103s\u0103m vi\u021ba de vie s\u0103 fie \u00eenlocuit\u0103. Dac\u0103 \u00eenghea\u021b\u0103, pornim o vi\u021b\u0103 de vie nou\u0103. \u0218i \u00een 2016, \u00eentreaga road\u0103 a fost afectat\u0103 de mucegai \u0219i ploaie. Anual, investim 10,5-11 mii USD \u00een \u00eentre\u021binerea podgoriei \u0219i apoi primim nimic \u00eenapoi de la aceasta.<\/strong><\/p>

Vreau s\u0103 fac vinuri \u00een stil vechi, de \u00eenalt\u0103 calitate, astringente, cu taninuri pronun\u021bate. Las\u0103-l s\u0103 fie pu\u021bin mai puternic dec\u00e2t de obicei. Cred c\u0103 un mic produc\u0103tor ar trebui s\u0103 aib\u0103 trei sau patru stiluri de vin, dar bune. Vom avea patru etichete – este suficient \u201d, a spus Serghei Gherghelejiu.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vinurile unui nou mic produc\u0103tor – gospod\u0103ria \u021b\u0103r\u0103neasc\u0103 Gherghelejiu Serghei Ivan – Hagimus, numit\u0103 dup\u0103 fondatorul s\u0103u, fost angajat al departamentului de urm\u0103rire penal\u0103din cadrul MAI, au fost lansate \u00een…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15036,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"slim_seo":{"title":"Terasele Hagimus - vinuri de la un nou mic produc\u0103tor - Wine and Spirits","description":"Vinurile unui nou mic produc\u0103tor - gospod\u0103ria \u021b\u0103r\u0103neasc\u0103 Gherghelejiu Serghei Ivan - Hagimus, numit\u0103 dup\u0103 fondatorul s\u0103u, fost angajat al departamentului de urm"},"footnotes":""},"categories":[401],"tags":[3067,3070,3069,3068,3066],"class_list":["post-15498","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vin","tag-satul-hagimus","tag-vinul-terasele-hagimus-merlot-cabernet-sauvignon-saperavi-2019","tag-vinul-terasele-hagimus-merlot-2019","tag-vinul-terasele-hagimus-sauvignon-blanc-2019","tag-vinuri-terasele-hagimus"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15498"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15498\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15513,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15498\/revisions\/15513"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}