{"id":13681,"date":"2019-12-28T16:36:02","date_gmt":"2019-12-28T16:36:02","guid":{"rendered":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/?p=13681"},"modified":"2020-10-22T21:12:14","modified_gmt":"2020-10-22T21:12:14","slug":"primul-ice-wine-moldovenesc-de-la-un-mic-producator","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wine-and-spirits.md\/ro\/primul-ice-wine-moldovenesc-de-la-un-mic-producator\/","title":{"rendered":"Primul ice-wine moldovenesc de la un mic produc\u0103tor"},"content":{"rendered":"\n

Nu toate vin\u0103riile mari se aventureaz\u0103 \u00een producerea vinului \u201ede ghea\u021b\u0103\u201d, mai ales prin \u00eenghe\u021barea strugurilor pe butuc, iar cele mici cu at\u00e2t mai mult. Totu\u0219i, la fel ca multe alte vinuri interesante, Minis Terrios Ice-wine, 2018 produs de Dan Prisacaru (SRL Familia mea) a ap\u0103rut dintr-o \u00eent\u00e2mplare.\u00a0 <\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n

Cu un an \u00een urm\u0103, el mi-a povestit c\u0103, din lips\u0103 de recipiente pentru vin, nu a reu\u0219it s\u0103 prelucreze strugurii la timp. C\u00e2nd i-a venit r\u00e2ndul s\u0103 plece de pe c\u00e2mp la vin\u0103rie, Cabernet Sauvignon-ul avea deja un con\u021binut ridicat de zah\u0103r. Perspectiva de a face din el un vin demi-dulce nu-i convenea lui Dan. Astfel, a decis s\u0103 ri\u0219te, l\u0103s\u00e2nd strugurii s\u0103 a\u0219tepte \u00eenghe\u021burile, care anul trecut au venit destul de devreme – \u00een noiembrie. <\/p>\n\n\n\n

Nu\na fost o glum\u0103<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

M\u0103 \u00eengrijoram foarte mult ca p\u0103s\u0103rile s\u0103 nu ciuguleasc\u0103 strugurii, spune vinificatorul. L-am telefonat pe Ion, brigadierul nostru, \u0219i l-am rugat s\u0103 se uite dac\u0103 a mai r\u0103mas ceva de cules \u00een vie. El mi-a r\u0103spuns c\u0103 mai sunt struguri. \u2013 Deci, m\u00e2ine, la ora 7 diminea\u021ba, voi veni s\u0103 culeg strugurii. Cheam\u0103-i la cules pe to\u021bi care-i cuno\u0219ti, deoarece trebuie s\u0103 culegem repede, pentru ca ghea\u021ba din boabe s\u0103 nu se topeasc\u0103. La orele 7 eram \u00een s. Carag\u00e2\u0219 din raionul Cantemir, unde se afl\u0103 via. M\u0103 a\u0219tepta Ion, \u00eempreun\u0103 cu so\u021bia sa \u0219i o vecin\u0103. \u00cel \u00eentreb: \u201eUnde sunt oamenii?\u201d Brigadierul r\u0103spunde: \u201eNu m-au crezut. Cum a\u0219a, s\u0103 culegi struguri pe ger? Au crezut c\u0103 e o glum\u0103\u00bb. <\/strong><\/p>

Am avut noroc c\u0103 \u00een acea zi – 30 noiembrie, era vineri. \u00cempreun\u0103 cu Ion, ne-am dus spre gr\u0103dini\u021b\u0103. Mamele \u00ee\u0219i duceau copiii la gr\u0103dini\u021b\u0103. M-au recunoscut \u0219i au \u00een\u021beles c\u0103 brigadierul nu glumise, au \u00eenceput s\u0103-\u0219i sune so\u021bii \u0219i alte rude. Astfel, am adunat vreo 30 de persoane. \u00centr-o zi de s\u00e2mb\u0103t\u0103 nu am fi reu\u0219it acest lucru. Am \u00eenceput culesul la 8.30 \u0219i pe la 11.00 am terminat lucrul. Am str\u00e2ns 3750 kg de struguri din care au ie\u0219it 2700 sticle de vin\u00bb. <\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\"\"
Foto – C\u0103lin Laur.<\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dac\u0103\nmi s-ar fi spus, n-a\u0219i fi crezut<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Procesul de producere a fost foarte dificil. Pentru Dan Prisacaru, aceasta a fost prima experien\u021b\u0103. Dup\u0103 cum recunoa\u0219te el \u00eensu\u0219i, dac\u0103 i s-ar fi spus dinainte c\u0103 va fi at\u00e2t de greu, pur \u0219i simplu n-ar fi crezut. Strugurii \u00eenghe\u021ba\u021bi au fost adu\u0219i la vinaria din Chi\u0219in\u0103u \u0219i a \u00eenceput un proces \u00eendelungat de presare, deoarece presa Bucher Vaslin este foarte bun\u0103, dar are o capacitate redus\u0103. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto – C\u0103lin Laur.<\/strong><\/em> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Este ca un \u00abMercedes\u00bb, doar c\u0103 \u00abAtlas\u00bb, a\u0219a c\u0103 a trebuit s\u0103 facem presarea afar\u0103, \u00een c\u00e2teva loturi, c\u00e2te \u0219ase ore \u0219i jum\u0103tate, \u00ee\u0219i aminte\u0219te vinificatorul. \u00a0Am \u00eenceput pe 30 noiembrie \u0219i am terminat \u00een seara zilei de 2 decembrie. Noaptea, temperatura aerului sc\u0103dea p\u00e2n\u0103 la -16 \u00b0C, iar \u00een vin\u0103rie era +7 \u00b0C. Ne temeam c\u0103 membrana presei ar putea s\u0103 nu reziste. Din fericire, a rezistat. Apropo, compania noastr\u0103 a primit aceast\u0103 pres\u0103 \u00een calitate de grant din partea Proiectului de competitivitate din Moldova (finan\u021bat de USAID \u0219i Guvernul Suediei), care sus\u021bine vinificatorii mici. De asemenea, pentru Asocia\u021bia micilor produc\u0103tori a fost achizi\u021bionat echipament mobil pentru uz comun. Noi folosim aparatul pentru dopuirea sticlelor\u00bb. <\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Mustul ob\u021binut din struguri \u00eenghe\u021ba\u021bi fermenteaz\u0103 o perioad\u0103 foarte lung\u0103 de timp, din cauza concentra\u021biei \u00eenalte de zah\u0103r. \u00cen acest caz, fermenta\u021bia a durat o lun\u0103 \u0219i jum\u0103tate, deoarece mustul con\u021binea 485 g\/l zah\u0103r. Dan avea o mul\u021bime de \u00eentreb\u0103ri – ce drojdie s\u0103 foloseasc\u0103, c\u00e2t s\u0103 fermenteze, cum s\u0103 opreasc\u0103 procesul, etc. Colegii i-au spus c\u0103 trebuie s\u0103 efectueze cel pu\u021bin dou\u0103 filtr\u0103ri \u0219i s\u0103 mai foloseasc\u0103 unele procedee tehnologice pentru a atinge puritatea microbiologic\u0103. Totu\u0219i, Prisacaru \u0219i-a asumat toate riscurile \u0219i a urmat doar una din toate recomand\u0103rile – a f\u0103cut filtrarea \u00eenainte de \u00eembuteliere. Vinul s-a dovedit totu\u0219i a fi stabil, fapt confirmat \u00een mod repetat de analiza de laborator. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Cu\nmul\u021bi ani \u00een urm\u0103, un alt mic produc\u0103tor a \u00eencercat, de asemenea, s\u0103 produc\u0103\nice-wine, \u00eens\u0103, la o lun\u0103 \u0219i jum\u0103tate dup\u0103 \u00eembuteliere, a \u00eenceput fermentarea\n\u0219i sticlele au \u00eenceput s\u0103 \u201c\u00eempu\u0219te\u201d ca \u0219ampania. Dup\u0103 \u00eembuteliere \u00een luna\niulie, Dan a \u021binut timp de c\u00e2teva luni vinul \u00eembuteliat la vin\u0103rie pentru fi\nsigur. \u0218i iat\u0103 c\u0103 a fost scos pentru v\u00e2nzare, iar la edi\u021bia de iarn\u0103 a \u201eVernisajului\nvinurilor\u201d a fost prezentat oficial.<\/p>\n\n\n\n

Minis\nTerrios<\/strong> Ice-wine, 2018<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Trebuie\nde remarcat c\u0103 produc\u0103torii vinurilor \u201ede ghea\u021b\u0103\u201d folosesc foarte rar struguri\nro\u0219ii, de obicei sunt utilizate soiuri albe. \u00cen acest caz, Cabernet-Sauvignon\ns-a manifestat foarte bine. Din el a ie\u0219it un ros\u00e9 frumos, de culoare carmin,\ncu str\u0103lucire. Con\u021binutul de alcool – 10,9%, concentra\u021bia de  zah\u0103r rezidual – 163 g\/l.<\/p>\n\n\n\n

Pentru\nice-wine este preferabil s\u0103 alege\u021bi un pahar mic \u00een form\u0103 de lalea, deoarece\nastfel de vinuri nu se consum\u0103 \u00een cantit\u0103\u021bi mari. Prin urmare, vinurile \u201ede\nghea\u021b\u0103\u201d sunt turnate \u00een sticle de 375 ml.<\/p>\n\n\n\n

La\nprimul nas se simte aroma de pomu\u0219oare ro\u0219ii coapte. \u00cen buchet se distinge \u00een\nprimul r\u00e2nd aroma de corn copt. De asemenea, sunt \u0219i note de fragi, coac\u0103z\u0103 ro\u0219ie,\ncire\u0219e roz \u0219i zmeur\u0103.<\/p>\n\n\n\n

Un\nechilibru minunat \u00eentre dulcea\u021b\u0103 \u0219i aciditate. Un gust acriu pl\u0103cut, cu note de\ncorn. Un pl\u0103cut postgust \u00eendelungat – fructe confiate \u0219i marmelad\u0103. <\/p>\n\n\n\n

Un\nvin cu un buchet \u0219i un gust at\u00e2t de bogat este recomandabil de a fi consumat\nf\u0103r\u0103 m\u00e2ncare. Este foarte autosuficient ca desert. Totodat\u0103. poate fi asociat,\nde exemplu, cu foie gras sau cu un pateu delicat de pui, ca\u0219caval albastru cu\nmucegai (dar nu cu miros puternic). \u00cen opinia mea, este mai bine s\u0103 savura\u021bi\ndin plin acest vin, aduc\u00e2nd un omagiu muncii enorme a tuturor celor care au\ncontribuit la crearea sa.   <\/p>\n\n\n\n

Dup\u0103 cum \u0219ti\u021bi, un ice-wine veritabil are un pre\u021b de cost foarte \u00eenalt, prin urmare, pre\u021bul de v\u00e2nzare cu am\u0103nuntul al Minis Terrios Ice-wine, 2018 este de aproximativ 550 lei. Or, acesta nu este un vin pentru consum zilnic, ci pentru ocazii speciale. Ar fi un cadou minunat pentru femei. B\u0103rba\u021bi, lua\u021bi \u00een vedere. Oricum, \u00eel ve\u021bi bea \u00eempreun\u0103.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00cenc\u0103\n\u00eenainte de a intra pe pia\u021b\u0103, acest vin a cucerit o medalie de aur la Berliner Wein\nTrophy` 2019 Summer Tasting. Apropo, participarea\nvinurilor moldovene\u0219ti la concursuri prestigioase de degustare este finan\u021bat\u0103 \u00een\ncadrul unui program comun al Oficiului Na\u021bional al Viei \u0219i Vinului \u0219i al\nProiectului de Competitivitate din Moldova. <\/p>\n\n\n\n

Mai\nbine o dat\u0103 s\u0103 vezi<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u00cen Moldova, destul de multe \u00eentreprinderi (pentru o \u021bar\u0103 sudic\u0103) produc ice-wine, dar foarte pu\u021bine dintre ele – din struguri \u00eenghe\u021ba\u021bi pe butuc. Anticip\u00e2nd multe \u00eendoieli referitor la faptul c\u0103 roada a fost culeas\u0103 pe frig, Dan a decis s\u0103 fac\u0103 un videoclip despre modul cum s-a n\u0103scut vinul s\u0103u. Dar nu utiliz\u00e2nd un telefon, ci \u00een mod profesionist, fapt care s-a dovedit a fi o pl\u0103cere scump\u0103 pentru un mic produc\u0103tor. Proiectul de Competitivitate din Moldova a intervenit din nou cu suportul s\u0103u, finan\u021b\u00e2nd lucrul echipei de filmare condus\u0103 de C\u0103lin Laur, care realizeaz\u0103 documentare. \u00cempreun\u0103 cu echipa sa, au creat un filmule\u021b despre Minis Terrios Ice-wine. Iat\u0103 o modalitate interesant\u0103 de promovare a acestui vin.   <\/p>\n\n\n\n

\n