До сих пор учёные изучали древние вина, адсорбированные на стенках сосудов или их остатках. В июне 2024 г. появилось сообщение о том, что впервые удалось исследовать такое вино в жидком состоянии. Более того, доказано, что оно является самым древним.
Предшественник
До появления этой находки старейшим считалось вино, сохранившееся в жидком состоянии, — Speyer wine bottle. Бутылка была найдена в 1867 г., в гробнице римского дворянина IV века н.э., раскопанной недалеко от города Шпейер (Германия, регион Рейнланд-Пфальц), и до сих пор остаётся запечатанной. Она хранится в Историческом музее Пфальца в г. Шпейер. Предполагается, что в ней содержится вино. Бутылка была датирована между 325 и 350 гг. нашей эры и до 2024 г. является самой старой известной не открытой бутылкой вина в мире. То есть возраст вина составляет около 1700 лет, но это никогда не подтверждалось химическим анализом.
Шпейерская бутылка вина жёлто-зелёного цвета, объёмом 1,5 л, с «плечами», похожими как у амфоры, с ручками в форме дельфинов. Бутылка содержит остаток прозрачной жидкости, а выше неё, около двух третей бутылки, — твердая смесь, похожая на канифоль. Анализы показали, что по крайней мере часть жидкости когда-то была вином. Оно было настояно на смеси трав. Поверх него было вылито большее количество оливкового масла, что позволило сохранить вино, изолируя его от кислорода.
Удивительная находка
В 2019 г., в г. Кармона (провинция Севилья, Испания), одна семья во время ремонтных работ в своём доме обнаружила вход в выкопанную в скале гробницу, которая относится к некрополю г. Кармо — в древнеримской провинции Бетика. Хотя большая часть древнего некрополя Кармо находится в пределах археологического ансамбля Кармона, римское кладбище было больше, поэтому погребальные комплексы нередко обнаруживают при раскопках для строительных работ в этом районе.
Мавзолей датируется началом I в. н.э. и не был разграблен. Он оставался закрытым с древних времен и прекрасно сохранился. В стенах усыпальницы оказалось восемь ниш. Две из них были пустыми, а в шести других находились урны с останками кремации. В одной из ниш обнаружили яйцевидный свинцовый футляр с крышкой, внутри которого был стеклянный сосуд с ручками в форме буквы M.
Урна была до краёв заполнена жидкостью красноватого цвета (всего 5 л), которой были залиты кремированные костные останки. Также в ней нашли золотое кольцо. Поскольку в Древнем Риме вино было связано с погребальными ритуалами, красноватая жидкость в урне, могла быть вином или остатками вина, разложившегося со временем.
На основании содержащихся в них материалов и структурного сходства с другими местами захоронения, гробница, вероятно, использовалась в первой половине I века н.э.
Исследования
Изучением жидкости занялась группа исследователей из Университета Кордовы (Испания). Их отчёт «Новые археохимические данные о римском вине из Бетики» опубликован на сайте sciencedirect.com. Приведу некоторые выдержки из него.
Учитывая, что возраст жидкости из урны с пеплом насчитывает около 2000 лет, первостепенное значение имело определение её состава, т.к. любые органические вещества в ней должны были либо присутствовать в очень малых количествах, либо полностью исчезнуть. Поэтому основной целью этой работы было выяснить, была ли эта жидкость вином или испорченным вином.
Для этого был сделан анализ и количественно определено содержание минеральных солей, фенольных соединений и этанола. Исследуемая жидкость имела pH 7,5, что намного выше, чем у вин fino из зон DO Montilla-Moriles и DO Jerez-Xérès-Sherry (они совпадают с бывшим регионом Бетика), у которых pH — 3-3,5. Высокий pH жидкости предполагал сильное разложение вина.
Из вин, которое производили в римской Бетике (в соответствии с римской традицией), наиболее похожими из современных вин, вероятно, являются вина fino из DO Jerez-Xérès-Sherry. По этой причине и на основе географического положения минеральный профиль жидкости из древней урны сопоставим с современными винами fino из Кондадо-де-Уэльва (Херес) и из Монтилья-Морилес. Основные элементы этих вин также присутствовали в этой жидкости.
Также она была проанализирована на биомаркеры. Были идентифицированы пять флавоноидов и две бензойные кислоты, которые присутствуют как в белых, так и в красных винах. Это позволяет предположить, что изначально это было вино, но оно сильно испортилось.
Эти результаты были сравнены с составом современных вин fino: по одному из в Донья Менсия (в Монтилья-Морилес), Санлукар-де-Баррамеда и Херес. Все семь полифенолов, обнаруженных в красноватой жидкости, также присутствовали в вине из Донья Менсия. В двух других были отличия на один из полифенолов, что может зависеть от используемого сорта винограда и метода виноделия.
Цвет древнего вина можно определить с помощью другого полифенола — сиреневой кислоты, которая образуется при разложении основного пигмента в красных винах — антоцианина мальвидин-3-глюкозида, который был обнаружен во многих остатках амфор, в которых когда-то хранилось красное вино. Его отсутствие в жидкости из урны говорит о том, что это было белое вино.
Результаты, полученные в этой работе, убедительно свидетельствуют о том, что красноватая жидкость в урне с пеплом изначально была вином, которое со временем разложилось, и что ему было около 2000 лет, и, следовательно, это самое старое вино, найденное на сегодня», — сделали вывод испанские учёные.
