Большинство потребителей покупают вина, не обращая внимания, к какой категории качества они относятся. Многие ещё используют названия категорий качества, принятые в советское время. Кто-то привык к более современной классификации, принятой в годы независимости нашей страны. Однако с 7 мая 2017 г. вина в Молдове классифицируются по-новому (пирамида качества прилагается).
Как было в Советском союзе?
Тихие вина делились по качеству на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарными считались молодые вина, прошедшие технологическую обработку, реализация которых осуществлялась не ранее, чем через три месяца после переработки винограда.
Марочными называли выдержанные вина высокого качества, изготовленные из определенных сортов винограда, выращенного в отдельных винодельческих районах или микрорайонах, по специальной технологии. Продолжительность выдержки была установлена не менее 1,5 года для марочных сухих вин и не менее 2 лет для марочных крепких и десертных вин (отсчёт вёлся с 1 января следующего за урожаем года). Исключение было сделано для вин кахетинского типа (их срок выдержки составлял не менее 1 года) и десертных вин из мускатных сортов винограда (не менее 1,5 года). К марочным винам предъявлялось требование сохранения постоянного высокого качества из года в год.
Интересно, что выпуск новых марочных вин утверждало министерство пищевой промышленности СССР на основе заключения Центральной дегустационной комиссии, которая находилась в Москве.
Коллекционными становились марочные вина на следующем этапе своей жизни. То есть, если после окончания срока выдержки в дубовой таре (как правило, это были большие буты) или в металлических резервуарах марочные вина дополнительно выдерживались в бутылках не менее трёх лет, то они становились коллекционными.
В 1990-е годы…
В 1994 г. Парламент РМ принял первый на постсоветском пространстве Закон о винограде и вине. В нём вина по качественным характеристикам и срокам выдержки были подразделены на ординарные и высококачественные.
Ординарные вина изготавливались из винограда по общей технологии. Объёмная доля этилового спирта в них должна была быть не менее 8,5%. В 2005 г. появилось требование, чтобы на экспорт отправлялись вина крепостью не менее 10%.
Высококачественные вина производились из высококачественных сортов винограда по особой технологии и выдерживались в технологической таре не менее 6 месяцев. Объёмная доля этилового спирта в них должна была быть не менее 10%.
Коллекционные вина – это дополнительно выдержанные в бутылках не менее 2,5 лет высококачественные вина.
В том же законе была глава о присвоении винам и другим продуктам виноделия наименования по месту происхождения.
В 2000-е годы
В 2006 г. был принят новый Закон о винограде и вине, а с ним довольно обширная классификация вин по качеству. Сначала вина разделялись на две группы – ординарных и качественных.
Ординарным считалось вино, полученное из винограда, обладающего обычными качественными характеристиками, по общей технологии. В свою очередь ординарные вина подразделялись на tulburel, вино молодое, вино столовое и крестьянское (позже последнее отменили).
Тулбурел — вино ординарное, находящееся в стадии завершения спиртового брожения, не отделенное от дрожжей. Употребляется в год сбора винограда.
Вино молодое — вино ординарное, разлитое и реализованное в год сбора винограда. К нему относится Beaujolais nouveau.
Столовое вино — ординарное вино с общей объемной долей этилового спирта не менее 9%, употребляемое в год, следующий за годом сбора винограда.
Качественным считалось вино, полученное из сортов винограда, обладающего высокими качественными характеристиками, по особой технологии, с общей объемной долей этилового спирта не менее 10% для вин белых и 10,5% для вин розовых и красных.
Качественные вина подразделялись на отборные, выдержанные, выдержанные резервные, коллекционные, с географическим указанием, с наименованием по месту происхождения, с контролируемым наименованием по месту происхождения.
Вино отборное (на этикетках было написано vin selectat) – с общей объемной долей этилового спирта не менее 12%, употребляемое в год, следующий за годом сбора винограда;
Вино выдержанное было выдержано перед розливом в технологических емкостях до получения хорошо выраженных тонов выдержки не менее 6 месяцев для вин белых и не менее 12 месяцев для вин розовых и красных.
Вино выдержанное резервное прошло выдержку не менее 1 года для вин белых и не менее 1,5 года для вин розовых и красных.
Вино коллекционное могло быть получено из двух видов качественных вин. Когда вино выдержанное дополнительно было выдержано в бутылках для вин белых не менее 2 лет, для вин розовых и красных не менее 2,5 года. Или когда вино выдержанное резервное было дополнительно выдержано в бутылках не менее 1,5 года для вин белых и не менее 2 лет для вин розовых и красных.
В наши дни
Парламент внёс очередные изменения в Закон о винограде и вине, согласно которым с 7 мая 2017 г. вина классифицируются следующим образом.
На вершине пирамиды качества находятся вина с защищённым наименованием места происхождения. На этикетки бутылок таких вин будут нанесен такой знак.
На ступеньке ниже — вина с защищённым географическим указанием. Для них разработан соответствующий знак для маркировки.
На третьей ступени качества расположились вина без защищённого наименования места происхождения и без защищённого географического указания, но с наименованием сорта винограда. Они называются сортовыми винами. В оформлении этих вин используется уже знакомый потребителям знак национального винного бренда отечественных вин.
К нижней категории качества относятся вина без охраняемого наименования места происхождения, без охраняемого географического указания и без наименования сорта винограда, именуемые просто винами.
Пирамида качества
Подробнее на эту тему можно прочитать здесь.
