Дивин (коньяк) рождается во времени, и время есть прошлое, настоящее и будущее; от плода священной лозы, имеющей начало; укаченный на крепких руках векового дуба, согретый теплыми руками коньячных дел мастера, вдохнувший в стройное тело жизнь – а значит, гармонию».
Сергей Бабий
Наследие
АО «Barza Albă» (100% акций принадлежит государству) — самое молодое из ведущих коньячных предприятий Молдовы. Оно было создано на полвека позже — в 1944 г. Однако Бельцкий коньячный комбинат накопил самый большой объем дистиллятов на выдержке и производил больше всех коньяков. Это и определяло его производственный потенциал как профильного предприятия №2 в СССР. Бурное развитие комбината, которое выражалось в инвестициях в основные средства и в увеличении объема дистиллятов на выдержке, длилось с 1950-го по 1980-й годы. Развивался и его интеллектуальный и человеческий потенциал (в коллективе работало около 800 человек).
К тому времени были разработаны и выведены на рынок марки коньяков от ординарных до категории «очень старый» — «3 звездочки», «4 звездочки», «5 звездочек», «Белый аист», «Bucuria (10 лет), «Prazdnicinîi» (15 лет) и «Codru» (20 лет). А также технологии и марки напитка из яблочных дистиллятов, который в то время называли «Кальвадосом». Ежегодный объем производства достиг порядка 400 тыс. дал коньяка, 100 тыс. дал «Кальвадоса» и других крепких напитков, более 2 млн дал бутылированных вин. Главную роль в этом сыграл Ион Фомич Нягу, возглавлявший предприятие в 1966-85 гг.
Благодаря тем десятилетиям, к 1991 г. на «Barza Albă» находился на выдержке 1 млн дал абсолютного алкоголя (больше не было ни на одном молдавском предприятии). За последние 20 лет были разработаны и другие марки дивинов – «Voievod» (возраста 3, 4, 5 лет), «Speranţa» (9 лет), «Sofia» (33 года), «Dragoş Voievod» (40 лет) и вершина ассортиментной пирамиды «Prezident» (50 лет). В начале 1990-х годов Молдова обязалась отказаться от использования чужих названий по месту происхождения, поэтому молдавский коньяк с 1993 г. стал называться дивином. В 2011 г. завершена программа по восстановлению крепкого напитка, полученного из яблочного сидра, типа «Кальвадос» («Balţi» 3, 5, 7 лет выдержки). АО «Barza Albă» вступило в 2012 г. с программой производства, которая предусматривала 2,5-3 млн бутылок дивина и 1 млн бутылок виноградного бренди и крепкого напитка из яблочного сидра.
Коньячных дел мастер
Последние 30 лет истории АО «Barza Albă» неразрывно связаны с именем Сергея Бабия (ныне – главный инженер-винодел), отдавшего более половины своей жизни служению этому предприятию и развитию коньячного производства в Молдове. Его становление в профессии коньячных дел мастера началось в качестве начальника Бричанского филиала Бельцкого коньячного комбината, и уже 20 лет — в качестве главного инженера-винодела АО «Barza Albă».
За рамками предприятия его деятельность связана с работой Центральной дегустационной комиссии, с более чем 15-летним участием в комитете №9 (при органе по стандартизации) по разработке нормативной документации в области виноградарства и виноделия и с работой в жюри различных международных дегустационных конкурсов в Молдове и за ее пределами. Под руководством Сергея Бабия как руководителя департамента качества была разработана технология бренди «Belîi aist», дивинов «Voievod» (3, 4, 5 лет выдержки), «Speranţa» (9 лет), «Prezident» (50 лет) и крепкого напитка из яблочного сидра «Bălţ». Поскольку позиционирование продукта на рынке зависит и от его внешнего вида, Сергей Бабий ещё занимается разработкой дизайна бутылок и других элементов оформления продукции. Для дивина «Dragoş Voievod» он придумал «Мантию» (воевода). На создание гармоничного образа «Prezident»-а ушло два года. И для дивина «Voievod» с его непосредственным участием тоже была разработана эксклюзивная бутылка.
Он говорит о коньяке-дивине, как поэт. Когда он рассказывает об этом продукте, хочется слушать и слушать, постоянно узнавая что-то новое, и восхищаться. Так, как он определил, что такое дивин (коньяк), не сказал ещё никто.
Потому что я растворился в этой профессии, а не просто живу ею», — объяснил Сергей Бабий.
— Что значит для вас молдавский коньяк-дивин?
Это моя жизнь. Технология, которая поглощает всецело. Он рождается во времени, поэтому идет рядом с тобой, и ты с ним проживаешь жизнь. Это – самый благородный напиток из крепкого алкоголя. И не менее важно, что результат твоего труда людям приносит радость и удовольствие».
Архитектура и музыка в бокале
— На нашем предприятии характер коньяков-дивинов отличается тем, что мы имеем возможность получать дистилляты на трех типах дистилляционных аппаратов, — рассказывает собеседник. — Также играют роль особенности подготовки дубовой тары и обработки дуба (работа над технологиями длилась 12 лет), подготовка вспомогательных материалов (колера, сиропа и других), технология подготовки воды для купажей, обработка коньяков и продолжительность их отдыха. И естественно, видение технологами перспективы использования дистиллятов разных годов для тех или иных марок продукции.
Все это важно только в контексте того, как мы представляем будущее дивина с точки зрения стандартов потребления. Если вино принадлежит всему человечеству, то на культуре потребления крепкого алкоголя сказываются национальные особенности, которые выражаются в предпочтениях. В Молдове они сформировались за последние 50 лет. Коньяк-дивин стал традиционным напитком для наших потребителей, даже если и пьется в меньшем количестве, чем водка. То, как представлена коньячная продукция по ассортименту, говорит о том, что мы движемся к высокой культуре потребления.
Хороший дивин является и антидепрессантом, и тонизирующим средством после тяжелого дня. Работа с 40- и 50-летними дистиллятами накладывает настолько глубокие ощущения, что мы обязаны передать в продукте не только их качество, но и эмоциональную составляющую. В нашей профессии всегда присутствует поэзия. Для меня коньячные ароматы по своей структуре ассоциируются с архитектурными стилями – барокко, готика, классицизм. Иногда они связаны с архитектурой храмов: то аромат ложится выпукло, как купола православной церкви, то его энергетика возвышается, подобно шпилям готического собора. А бывает так, что дивин ассоциируется с музыкой: например, очень старый – с музыкой Шопена, дивин возраста 9-10 лет – с романсом, энергичный интересный дивин 3-5 лет выдержки – с фольклором и зажигательным национальным танцем, — говорит Сергей Бабий.
Когда коньячных дел мастер так рассказывает о дивинах, их обязательно нужно научиться понимать.
