Сравнительные дегустации вин одного производителя у нас — редкость, т.к. часто нет в наличии вин хотя бы двух урожаев для нескольких наименований. Как правило, какие-то позиции уже распроданы. И эта дегустация не состоялась бы, если бы об этом попросили автора вин Equinox Константина Стратана, потому что у него уже нет трёх из шести вин, представленных на тестинг.
Но благодаря концепту InVino, которая сегодня является единственной в Молдове винотекой, создавшей собственную коллекцию вин, это сравнение стало возможным. И было очень интересным. Дегустацию вёл шеф-сомелье Михаил Друцэ.
Мы начали с (не побоюсь этого слова) культовой марки 5 elemente. Первым появилось под этим брендом красное вино из урожая 2010 г., быстро ставшее популярным и положившее начало целой серии. Потом были созданы белое, розовое и оранжевое. Пока для сравнения доступны только два урожая красных и белых вин.
5 elemente alb, 2015
Сортовой состав – Шардоне-50%, Фетяска-албэ – 25%, Фетяска-регалэ – 12%, Бэбяска-гри — 8% и Пино-гри – 5%. Для многих не известен сорт винограда Бэбяска-гри, который произошёл в результате естественной мутации сорта Рара-нягрэ, поэтому у него розовые ягоды.
Как рассказал Константин Стратан, четыре сорта винограда были вместе переработаны (это называется сепажом), а Шардоне созрел на неделю позже и его винифицировали отдельно. После выдержки в дубовых барриках (бочках ёмкостью 225 л) был сделан купаж тех четырех сортов и Шардоне. Это – наверное, единственный случай в Молдове, когда в одном вине применены сепаж и купаж, обычно виноделы используют один из этих приёмов. Вино бродило на диких дрожжах и не прошло фильтрацию.
Вино разлито нефильтрованным, потому что любые фильтрация и обработка обедняет аромат и вкус вина. Я хотел его сохранить, как можно натуральнее. Кроме того, виноградники, с которых я делаю вина, возделываются по методам экологического сельского хозяйства. Поэтому виноград и вина экологические. 5 elemente alb, 2015 – это не коммерческий стиль вина», — сказал винодел.
Михаил Друцэ отметил, что это вино достаточно сложное. Его цвет немного темнее, чем мы ожидали, и более интенсивный. Вина, которые проходят много обработок, обладают лёгким ароматом. В данном случае нет той лёгкости. Я бы даже назвала вино тяжёлым, мощным, его много не выпьешь, хотя содержание спирта не очень высокое – 12,6%.
Букет с приглушенными оттенками айвы, цедры красного апельсина и мандарина. Вкус очень полный, благодаря хорошему телу вина. Это вино просит еды (по версии сомелье – мяса на гриле). Мне кажется, что такое вино нужно открыть минимум за 30 мин. до подачи, чтобы оно «подышало» и насытилось кислородом.
Партия насчитывает всего лишь 930 бутылок.
5 elemente alb, 2014
Состав этого винтажа такой же, но пропорции несколько другие: Шардоне-58%, Фетяска-регалэ – 15%, Фетяска-албэ – 14%, Бэбяска-гри — 8% и Пино-гри – 5%. Содержание алкоголя – 13,4%.
Стиль винификации этого вина отличается от предыдущего, — говорит Константин. — В 2014 г. был первый урожай винограда Фетяска-албэ и Фетяска-регалэ, и я использовал более коммерческий стиль, сделав вино более ароматным. Для ферментации были применены селекционные дрожжи».
Сомелье Родион Продан, который работает по профессии в Лондоне, заметил:
Наибольшая проблема создания тельных вин – это их натуральная кислотность, которая позволяет наслаждаться вкусом вина с нотами ванили и тропических фруктов. Поскольку во время выдержки в бочках происходит небольшое снижение кислотности, вина часто становятся очень тяжёлыми и не привлекают выпить второй бокал или купить вторую бутылку. Здесь нет этой проблемы, вино приятно, в нём есть и специи и фрукты, но необходимо больше времени, чтобы оно раскрылось и бокал больше. Оно действительно сложное и в аромате и во вкусе, оно особенное, т.к. много сортов винограда».
Сомелье винотеки Taste of Blue Думитру Кошлец подчеркнул:
Вина, сделанные так, как 5 elemente alb, где чувствуется их происхождение, «корни» — то, как их делали в Молдове изначально, как я понимаю, нравятся не всем. Но у этих вин есть свои особенности, которые выделяют их в списке среди сотен вин, производимых в Молдове. Это – абсолютно особенные вина среди тех, что делаются у нас, а, возможно, и в мире. Но нельзя сказать, что вино совершенно, потому что это не так. Например, у него нет нужной прозрачности, ожидаемого цвета. Но в этом его особенность».
5 elemente alb, 2014 было разлито всего лишь 900 бутылок. Как сообщил Михаил Друцэ, это вино больше нигде не продаётся, кроме винотеки InVino.
5 elemente roşu, 2014
В купаж вошли Мерло – 38%, Шираз -19%, Карменер – 17%, Мальбек – 17%, Рара-нягрэ – 9%. Вино выдержано в дубовых барриках 18 мес.
«Все составные части купажа выдерживались отдельно и были купажированы перед розливом. Имея много сортов винограда и много видов бочек, легко и интересно делать варианты купажа. Их оцениваю вместе с женой. Если что-то не нравится, ищем другой вариант», — поделился своей кухней Константин.
Все красные вина перед дегустацией были декантированы, иначе пришлось бы долго ждать, пока они раскроются. У этого вина очень тёмный цвет с рубиновыми нюансами. Богатый букет с нотками чёрного перца, корицы, переспелых черных вишни и черешни, вкус очень полный, с живыми танинами. Вино очень молодое, его танинам ещё предстоит созреть. Вино обладает хорошим потенциалом для бутылочной выдержки в коллекции.
Произведено 3160 бутылок.
5 elemente roşu, 2013
Состав этого вина несколько отличается: в нём нет Мерло, есть Каберне-совиньон и остальные сорта — в других пропорциях. Шираз – 36%, Рара-нягрэ – 25%, Карменер – 15%, Каберне-совиньон – 12%, Мальбек – 12%. Вино выдерживалось в бочках 22 месяца.
Букет вина сложнее, чем предыдущего, с тонами красного перца, вишни, карамели, ванили. Во вкусе оно мягче, чем предыдущий образец. У него более зрелые танины, чувствуются специи, чёрная вишня. Вино тоже с большим потенциалом для хранения в коллекции. С годами станет только лучше.
Михаил Друцэ полагает, что если 5 elemente, 2014 хорошо сочетать с барбекю, шашлыками, то 5 elemente, 2013 – более утончённое, к нему больше подойдут какие-то нежирные блюда. А Родион Продан к обоим красным винам 5 elemente рекомендует стейк. По его мнению, с ними не надо торопиться, обязательно нужно декантировать. Надо наливать вино в бокал и не торопиться, пробовать, т.к. через 10-15 минут оно становится другим. Это вино не нуждается в презентации, налитое в бокал, оно само о себе всё расскажет. Есть случаи, когда ешь и пьёшь вино, и есть случаи, когда пьёшь вино и ешь. Это вино – вторая история.
В 2013 г. дизайнер Валерий Шумилов получил платиновую награду A`Design Award and Competition за дизайн бутылки вина 5 elemente в Италии. После этого конкурса бутылка вина 5 elemente вошла в состав постоянной экспозиции Международного музея дизайна.
5 elemente roşu, 2013 тоже уже закончилось у производителя (партия была 3660 бутылок), но осталось в продаже только в винотеке InVino. По мнению Михаила Друцэ, цена 350 леев за бут. (по акции – с 10-процентной скидкой – 315 леев) – очень низкая для этого качества вина и производителя.
Echinoctius, 2014
В купаж вошли Каберне-совиньон, Рара-нягрэ и Мерло. Вино выдерживалось два года в барриках, половина из которых – новые. Содержание спирта в вине – 14,3%. Всего было разлито 1630 бутылок.
Вино с богатым букетом, в котором развиваются тона красных фруктов, специй, благородного дуба. Вкус бархатистый, с фруктовыми нотками. Думаю, что оставленная открытой бутылка этого вина на следующий день сделает его более интересным и богатым.
Echinoctius, 2012
По словам винодела, эти вина не производятся каждый год. Из урожая 2013 г. было решено не изготавливать Echinoctius, потому что в сентябре пошли дожди. Составные части 5 elemente того же года были купажированы с винами урожаев 2014 и 2012 гг.
Сортовой состав Echinoctius, 2012 – тот же, что и из урожая 2014 г., но выдержка вина длилась в течение трёх лет в новых французских барриках. Вино получилось мощным, но бархатистым, благодаря более зрелым танинам. Букет раскрывается ароматами черной черешни, ежевики, сливы, специй. Вкус насыщенный фруктовый с бархатистыми танинами.
У производителя этого вина тоже уже нет, но его ещё можно найти только в винотеках.
