Иногда не планируешь выпить всю бутылку вина, и часть остаётся. А бывает, что вино просто «не зашло» — в общем, не по вкусу. Вылить жалко. Как его можно использовать?
Для соуса
Известный британский повар предложил свой вариант, рассказав о нем изданию thedrinksbusiness.com.
Если у вас есть бокал вина, который вы не будете пить, то почему бы не заморозить его в «шайбы». Используйте формочки примерно по 50-75 мл каждая. Затем, когда они замерзнут, «шайбы» можно вынуть из контейнера и хранить в пакете, чтобы использовать в соусах или для деглазирования сковороды».
Если кто не знает, то деглазирование подразумевает добавление жидкости на сковороду, к которой прилипли частицы пищи (лучше мяса) после обжаривания. Сковорода держится на огне, и в это время деревянной ложкой нужно соскрести со дна прилипшие остатки пищи, залитые вином (в нашем случае оно было до этого замороженным кубом). Эти остатки являются источником аромата, а полученная смесь может быть использована для приготовления соуса. Как вариант – можно добавить горсть мелко нарезанного лука, затем сливочного масла и подождать пока смесь загустеет.
Домашний уксус
Когда не использованного вина есть побольше, из него можно сделать домашний уксус. Вот один из рецептов. Вино перелить в стеклянную банку, добавить дубовую древесину (чипсы продаются в магазине для виноделия). На 750 мл достаточно небольшого кусочка древесины. Некоторые делают уксус без закваски, но в таком случае не всегда запускается брожение. Поэтому лучше использовать закваску – 50 мл промышленного винного уксуса. И по желанию можно добавить корицу.
Банку необходимо накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв, или тканью, чтобы через неё проникал воздух. Емкость нужно поместить в тёмное место, где температура 18-25 оС, на месяц-полтора. Вино нужно регулярно мешать. Фильтр можно сделать, выстелив дуршлаг тремя слоями марли. Полученный уксус процедить, затем перелить в бутылку и плотно укупорить. Хранить в темном, прохладном месте. Можно до трёх лет.
Домашний уксус ароматнее промышленного. Его можно использовать в качестве заправки теплых и холодных салатов, сбрызгивать брускеты с грибами, помидорами, ветчиной и т.д.
Фотокредит — vkusnyahka.ru
